Aubergine in der Geschichte
Unter den am meisten angebauten Gartenpflanzen auf begrenzten Gebieten darf die Aubergine nicht fehlen, ein aus Asien stammendes Gemüse, das bereits im 15. Jahrhundert auf dem sizilianischen Gebiet eingeführt wurde.
Die Aubergine beeinflusst einen guten Teil der Gemüseproduktion des Bel Paese, so dass pro Jahr etwa 250.000 Tonnen produziert werden.
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Auberginen reinigen - Eigenschaften und Kuriositäten
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Terminologie
Bevor das Gemüse auf den Namen "Aubergine" getauft wurde, durchlief die Nomenklatur eine ziemlich komplexe Geschichte. Der Ursprung des Namens geht nicht auf die griechische oder lateinische Sprache zurück, wenn man bedenkt, dass das Gemüse von den Arabern in Europa eingeführt wurde: Anfangs nannten diese Populationen die "heutige Aubergine"badingianer", ein Begriff, der in der kursiven Sprache später geändert wurde in"Petronciano". Dieser Nachname könnte jedoch zu möglichen Missverständnissen führen. Um die "Unannehmlichkeiten" zu überwinden, wurde beschlossen, die Wurzel des Begriffs "Petronciano" durch den Namen der beliebtesten und bekanntesten Frucht von allen zu ändern: die Daher wurde die Aubergine, bevor sie den endgültigen und derzeit akzeptierten Namen annahm, melan-giana genannt.
Botanische Analyse
In der Botanik ist die Aubergine Solanum melogena, gehört zur Familie von Nachtschattengewächse. Wir sprechen von einer einjährigen krautigen Pflanze, die eindeutig wegen ihrer Früchte kultiviert wird, große, auffällige und fleischige Beeren mit dunkler, violetter oder weißer Haut und weißlichem und schwammigem Fleisch mit einem bitteren und würzigen Geschmack; die Auberginen enden im apikalen Teil mit einem Kelch, der durch einen Dornenstiel mit dem Stiel verbunden ist.
Das Wachstum von Auberginen wird stark vom Klima beeinflusst: Wenn die Temperatur unter 12 ° C sinkt, stoppt die Entwicklung des Gemüses. Die Aubergine bevorzugt eher warmes Klima, vorzugsweise subtropisch, nie zu starr. Der Boden hat einen neutralen pH-Wert und angereichert mit organischen Substanzen ist es optimal für das ideale Wachstum der Pflanze.
Vielfalt
Es gibt zahlreiche Auberginensorten, wobei die runden und ovalen die beliebtesten sind.
Veilchen (neapolitanisch, Palermo, nana) ist eine Auberginennote mit länglicher und zylindrischer Form, sehr früh und für ihre besonders würzige Note bekannt.
Aubergine Schwarze Schönheit, Stammvater der Tonde, hat eine sehr dunkelviolette Haut und ist typisch für die florentinischen Länder. Das Auberginenfleisch ist eher kompakt, wirkt im Geschmack leicht bitter und besteht nicht aus sehr vielen Kernen. Unter den runden Auberginen erinnern wir uns auch an die Rotonda Bianca mit einer typisch hellen, manchmal rosa gefärbten Schale: Die Pflanze benötigt keine besonderen klimatischen Ansprüche, daher ist sie für verschiedene Klimazonen und Böden gut geeignet.
Die Monstrous, mit diesem Namen verziert, um ihre besondere riesige Form zu verspotten, ist eine amerikanische Aubergine, typisch für New York.
Aubergine und Solanin
Auberginen sollen potenziell giftig sein und für plötzliche Kopfschmerzen und Fieber verantwortlich sein. Dieser auf den ersten Blick paradoxe Glaube stellt eine Grundlage der Wahrheit dar: Rohe Auberginen enthalten tatsächlich eine beträchtliche Menge an Solanin, einer giftigen glykosylierten Alkaloidsubstanz (hauptsächlich in gekeimten Kartoffeln und Tomaten enthalten). Die Einnahme zu hoher Solanindosen kann zu unangenehmen Nebenwirkungen wie Schläfrigkeit, Reizung der Magenschleimhaut, Hämolyse usw. führen. Das Problem lässt sich nur durch Kochen der Aubergine lösen: Durch die Wärmebehandlung wird das vorhandene Solanin reduziert um die Hälfte. Nach dieser Studie ist auch verständlich, warum rohe Auberginen einen bitteren und unangenehmen Geschmack haben; Auberginen hingegen schmecken sehr gut nach dem Kochen (gegrillt, in der Pfanne, gebraten, in Öl, gebacken, püriert usw.).
Nährwerte und Kochen
Auberginen, obwohl an sich Freunde einer kalorienarmen Ernährung, können je nach Zubereitungsart Kalorienbomben sein: Die schwammige Paste des Gemüses nimmt die Soße sehr gut auf und eignet sich hervorragend zum Würzen und Anreichern sehr schmackhafter und kalorienreicher Gerichte.
Die rohe Aubergine liefert nur 18 Kcal pro 100 Gramm; Nimmt man eine Aubergine mit einem Idealgewicht von 100 Gramm als Referenz, bestehen 92,7% aus Wasser, während die restlichen 7,3% auf Kohlenhydrate (2,6%), Ballaststoffe (2,6%), Proteine und Fette (Spuren) verteilt sind.
Außerdem nimmt die Aubergine viele Mineralsalze aus dem Boden auf, insbesondere Kalium, und ist reich an Ballaststoffen.
Hell gebackene Auberginenkoteletts - mit und ohne Eier
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Wirkstoffe und Eigenschaften
Es scheint, dass die Aubergine Eigenschaften hat, die denen der Artischocke vergleichbar sind, da einige Cynarin-ähnliche Moleküle vorhanden sind: In dieser Hinsicht ist das Gemüse sehr nützlich, um die Leberfunktion wieder ins Gleichgewicht zu bringen Aubergine hat auch Eigenschaften Hypocholesterinämie.
Wie oben beschrieben, ist Aubergine reich an Kalium, während der Gehalt an Phosphor und Kalzium eher bescheiden ist, daher hat sie ein gutes remineralisierendes Potenzial.
Als Ballaststoffquelle ist das Gemüse ideal bei Verstopfung: Auberginen werden milde abführende Eigenschaften zugeschrieben, außerdem wird es in der Ernährung bei Anämie, Arteriosklerose, Oligurie und Gicht empfohlen mit der Aubergine verbundene Tugenden und entzündungshemmend In der Antike wurden die Auberginenblätter zur Herstellung von weichmachenden Umschlägen verwendet, die bei Abszessen, Verbrennungen und Hämorrhoiden nützlich waren.
Aubergine in der Kosmetik
Auch im kosmetischen Bereich wird die Aubergine zur Herstellung von Gesichtscremes und -masken mit hoher pflegender und feuchtigkeitsspendender Kraft verwendet. Ein beliebtes "Schönheitsmittel" wird mit zerkleinertem Auberginenmark zubereitet: Eine gute pflegende Wirkung wird durch Auftragen der Mischung auf die Gesichtshaut, vorzugsweise in Kombination mit Joghurt, erzielt.
Für die äußerliche Anwendung scheint die Aubergine auch aufhellende Eigenschaften zu haben.
Aubergine in Kürze, Zusammenfassung zu Auberginen "
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