Verwendung in der Küche
Petersilie (Petroselinum hortense) ist eine zweijährige Pflanze. Sie wächst spontan in Südosteuropa und wird in allen gemäßigten Ländern angebaut. Der Begriff Petersilie stammt aus dem Griechischen Petrosélinon, von petra (Stein) + sélinon (Sellerie), eigentlich Sellerie, der auf Steinen wächst.
In der Küche werden die Blätter verwendet, hauptsächlich die im ersten Jahr gekeimten, weil sie entwickelter und wertvoller sind als die des zweiten.
Eine frische Petersilie erkennt man an der Farbe, lebendig und brillant, und an dem angenehmen Aroma, das sie verströmt. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Wenn die Stiele lang genug sind, bleibt Petersilie länger grün und frisch, wenn sie in einem Glas mit Korken eingeweicht wird.
Ernährungseigenschaften
Eine Mehrzweckpflanze, die durch ihren hervorragenden Vitamingehalt (enthält gute Dosierungen des antioxidativen Trios Ascorbinsäure, Carotinoide und Tocopherol) und Mineralien (Kalzium, Eisen, Schwefel, Kupfer, Phosphor) mit einer Prise Petersilie noch wertvoller gemacht ist daher eine einfache, aber gesunde Geste, insbesondere für diejenigen, die eine Diät mit wenig rohem Gemüse und frischem Obst einhalten. Ein paar Blätter Petersilie zu kauen ist auch ein kluger Schachzug, um Mundgeruch zu bekämpfen und mit seinem Aroma den weniger angenehmen Knoblauch und die Zwiebel zu neutralisieren.
Für weitere Informationen: Petersilie - Kalorien und Nährwerttabelle
Volksmedizin und Phytotherapie
Im medizinischen Bereich werden sowohl die Wurzeln als auch die oberirdischen Teile (Früchte, Blätter) verwendet, die beide reich an Flavonoiden, Furanocumarinen und einem in den Samen konzentrierteren ätherischen Öl sind. Aufgrund des Vorhandenseins von Furanocumarinen können Petersilienextrakte photosensibilisierende Wirkungen hervorrufen und Dermatitis verursachen.
Die Kräutermedizin nutzt ihre harntreibenden, karminativen, emmenagogen, gefäßerweiternden und remineralisierenden Eigenschaften, die sie bei Wassereinlagerungen, Anämie, Dyspepsie, Lebererkrankungen, Gicht und Erkrankungen der Harnwege nützlich machen. Die gleichzeitige Einnahme von viel Wasser verstärkt seine harntreibenden und entschlackenden Eigenschaften.
Die Verwendung von konzentrierten Petersilienextrakten ist kontraindiziert bei Nierenentzündungen, schwanger und bei Vorliegen von Ödemen aufgrund von Herz- oder Nierenfunktionsstörungen. Die Empfehlung, ihre Anwendung während der Schwangerschaft zu vermeiden, bezieht sich auf die Fähigkeit, Uteruskontraktionen zu verursachen und fetale Tachykardie zu induzieren.
Für weitere Informationen: Verwendungen von Petersilie in der Kräutermedizin
Vegane Petersilie Grüne Sauce - Videorezept
Vegane Grüne Sauce - Mit Petersilie
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