Beschreibung Botanik, Geschichte, Paprikasorten
Paprika sind die Früchte von Paprika annuum, eine Pflanze (oder besser gesagt eine Gruppe botanischer Sorten) aus der Familie der Nachtschattengewächse.
BEACHTUNG! Aus Paprika können verschiedene Gewürze gewonnen werden; die bekanntesten sind die Paprika und der Chilipulver oder Boden. Obwohl sie häufig als Synonyme verwendet werden können, sind Chilipulver / gemahlen und Paprika Gewürze, die aus Paprika gewonnen werden, ABER sich absolut voneinander unterscheiden; das Chilipulver ist stark scharf und seine Potenz hängt von der Sorte ab Paprika getrocknet, das vollständig pulverisiert / gemahlen ist (mit Plazenta und Samen); im Gegenteil, Paprika wird durch "Trocknen und Mahlen des Fruchtfleisches, dem sowohl die Plazenta als auch die Samen entzogen sind, gewonnen; daher ist die Paprika NICHT absolut scharf (der Leser sollte sich nicht von den verschiedenen Paprikasorten auf dem Markt täuschen lassen; selbst die starken) Paprika" "ähnelt nicht im Entferntesten gemahlener / gemahlener Chili).
Paprika wurde in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts n. Chr. von den Spaniern aus Süd-Mittelamerika (Brasilien) nach Europa importiert. In Europa war sie zunächst als "brasilianischer Pfeffer" bekannt. Heute sind Paprika weit verbreitet die Welt und werden Sie Teil vieler lokaler kulinarischer Traditionen; Auch in Italien, sowohl im Norden als auch im Süden, spielt Paprika eine grundlegende Rolle, da sie sich aufgrund ihrer ausgeprägten botanischen Heterogenität auch sehr unterschiedlichen Zubereitungen und Verpackungsmethoden anpasst.
Paprika kann nach Schärfe (scharf und süß) und Form (gerippt, hornig und abgeflacht) eingeteilt werden; die häufigsten auf unserem Staatsgebiet sind: Platz von Carmagnola, Platz von Asti, Platz von Nocera, herzförmig von Capriglio, dünnes Cornetto di Pontecorvo und der "uncinate von Senise. Aber sie sind nicht die einzigen...
In Italien am häufigsten konsumierte Paprikasorten:
- Gemüsepaprika:
- Quadratische Paprikaschoten: gelb oder rot von Nocera, gelb oder rot von Asti, rot oder gelb Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo oder Tomatenpaprika
- Hornpaprika: Corno di Toro, langer Marconi, langer Chiasso, spanischer Bulle, Senise IGP Paprika, Verticus
- Längliche Paprika: langer und süßer dünner roter Pfeffer, Zigarette aus Bergamo, lang aus Nocera
- Scharfe Paprika:
- Hornpaprika: Dünne und lange Chili aus Cajenna
- Quadratische Paprika: Zwergplatz von Asti, kleiner Platz von Veneto, kleiner von Florenz, Piment.
Die Paprika anbauen
Wie erwartet sind Paprika Früchte, die praktisch auf der ganzen Welt angebaut werden; in Italien geht ihre Produktion langsam zurück, aber zu Hause ist es immer noch möglich, ausgezeichnete Paprika und Chilis erfolgreich anzubauen. Beginnen wir damit, dass der Pfeffer nach der Aussaat, in einem geschützten Saatbett (Monat März) oder durch Vergraben der Wurzeln der Anfängerpflanze (empfohlen für Anfänger - Monat Mai) gewonnen werden kann; Es ist keine besonders schwierige Produktion, es muss sichergestellt werden, dass die Paprika nicht krank wird (Schimmel oder Viren) und dass sie nicht von Parasiten (Wanzen, Blattläuse, Schnecken usw.) befallen bleiben. Die Bewässerung erfolgt täglich und variiert je nach atmosphärischer Temperatur.Die Ernte erfolgt bereits in der letzten Juliwoche oder am ersten August, wenn die Paprikaschoten noch grün sind (ideal für die Aufbewahrung in Gläsern); im Gegenteil, um sie roh oder gekocht, aber reif zu essen, muss man warten, bis sie die typische gelbe oder rote Farbe erhalten. Die an der Pflanze endreifenden Paprikaschoten sind für die Herstellung von Paprika oder getrockneten Chilis bestimmt.
Ernährungseigenschaften
Paprika sind Früchte, die zur 7. Lebensmittelgruppe gehören; Sie zeichnen sich durch eine bescheidene Energieaufnahme aus, die hauptsächlich aus dem Fruktosegehalt stammt, während Lipide und Proteine fast marginal sind. Paprika sind die Lebensmittel, die roh verzehrt die höchsten Mengen an Vitamin C (Ascorbinsäure) enthalten.; nicht zu vernachlässigen sind außerdem: die Aufnahme von Wasser, Ballaststoffen und der Vorrat an Mineralsalzen (insbesondere Kalium) Paprika ist auch eine hervorragende Quelle für Beta-Carotin und andere Carotinoide; Generell gilt: je roter sie sind, desto mehr Beta-Carotin und Vitamin C enthalten sie (eine reife rote Paprika kann bei gleichem Gewicht bis zu 4/5 mal mehr Vitamin C enthalten als eine "Orange"). wie in der Tat ein wenig "für alle Gemüsesorten die Umgebung, in der sie angebaut werden; die idealen Bedingungen, um den Beta-Carotin-Gehalt zu maximieren, scheinen diejenigen zu sein, in denen die Temperatur konstant um 20 ° C bleibt. Genau wie ein anderes berühmtes Carotinoid mit starkem antioxidative Eigenschaften , Lycopin, sogar Beta-Carotin wird im Rahmen eines lipidreichen Gerichts besser aufgenommen, die Zugabe eines Esslöffels Öl während des Kochens kann daher die Verfügbarkeit dieses wertvollen Nährstoffs für den Körper verbessern.
Um das in Paprika enthaltene Vitamin C möglichst zu erhalten, empfiehlt es sich, sie roh zu verzehren; um die Verdaulichkeit des Gemüses und die Verfügbarkeit von Carotinoiden zu verbessern, empfehlen wir jedoch ein nüchternes Dämpfen oder Garen in einer Pfanne über einem zu hohe Flamme.
VideoRezept - Peperonata
Geschmorte Paprika
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Ernährungswerte
Paprika sind auch als "schwer verdauliche" Lebensmittel bekannt; in Wirklichkeit ist diese Aussage nur teilweise akzeptabel.Unverdaulich ist der Faserkomplex, der das Fruchtfleisch bedeckt, dh der transparente Film, der allgemein (und fälschlicherweise) "Haut" genannt wird. Nach dem Kochen und Entfernen sind die Paprikaschoten nicht weniger verdaulich als jedes andere Gemüse. Im Allgemeinen sind grüne Paprikaschoten weniger süß und schwerer verdaulich, auch ohne Haut, während rote und gelbe Paprikaschoten eine größere Süße und Verdaulichkeit aufweisen.
Gebacken, gefüllt, gegrillt, sautiert oder in Salaten: Paprika eignen sich für alle Anwendungen in der Küche; Sie werden auch für Suppen, Saucen, Pürees und zum Anrichten von Nudeln verwendet. Entdecken Sie die Rezepte von MypersonaltrainerTv auf Basis von Paprika
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