In Amerika lieben sie es: Sie streichen es auf Brot, essen es zusammen mit Gemüse, Marmelade und Schokolade. Es gibt diejenigen, die es sogar alleine essen, als Belohnung für den Gaumen.
Statistiken zeigen, dass der durchschnittliche Amerikaner sogar 1,5 kg pro Jahr verbraucht. Hast du verstanden, was es ist? Ich spreche von Erdnussbutter, heute werden wir diese Lebensmittelzubereitung beleuchten, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften hervorheben und eine Antwort auf die Frage geben:
Kann Erdnussbutter wie Butter als echtes Lebensmittel angesehen werden?
Ein bisschen Geschichte
Es wird angenommen, dass die Erdnussbutter von den alten Inka-Völkern erfunden wurde.Die ursprüngliche Erdnussbutter hatte jedoch einige Unterschiede in der Zusammensetzung und Struktur im Vergleich zur moderneren: Sie war mit Kakao angereichert und war weniger streichfähig und körnig Um ihre Herstellung zu erleichtern , Erdnussbutter wird oft mit einem Teil Pflanzenöl vermischt: Das Vorhandensein des Öls verbessert zweifellos die Streichfähigkeit des Produkts.
Ernährungsanalyse
Erdnussbutter liefert etwa 588 Kcal / 100g, die aus Fett (51,4%), Protein (25%), Kohlenhydraten (19,6%) stammen.Bei der Herstellung mit überzogenen Erdnüssen der Haut liefert Butter viele Ballaststoffe (25g / 100g) Häufiger wird Butter jedoch aus geschälten Erdnüssen hergestellt, sodass die Ballaststoffmenge auf 6g/100g reduziert wird.
- Erdnussbutter ist eine Quelle von Lipide die Hälfte wird durch einfach ungesättigte Fettsäuren (einschließlich Ölsäure) geliefert.Ein Drittel der Fette ist mehrfach ungesättigt und die restlichen 15 % bestehen aus gesättigten Fetten.
- Vitamine: Vitamin B3, B5, B6, Vit. E und Folsäure
- Mineralsalze: Magnesium, Zink, Kalium, Phosphor, Mangan, Kupfer, Natrium (davon in natürlichen Erdnüssen sehr geringe Anteile)
- Resveratrol und Polyphenole: eine im Wein reichlich vorhandene antioxidative Substanz. Es steckt in der Erdnussschale: Bei der Verwendung von Erdnüssen, die mit der „Pellicina“ (Hülle) beschichtet sind, bringt die resultierende Butter auch eine gewisse Menge an Resveratrol mit.
- Arginin: Erdnüsse stellen eines der reichsten Nahrungsmittel an Arginin dar, eine essentielle Aa für heranwachsende Kinder, aber nicht für Erwachsene (da die Aminosäure in Leber und Niere synthetisiert wird). Arginin ist eine Vorstufe der Salpetersäure.
- Ballaststoffe: Erdnüsse liefern 25 g Ballaststoffe pro 100 g Produkt
- P-Kumarsäure, antioxidativ
- Frei von Cholesterin aber reich an Lipiden
- Erdnüsse sind allergen: Viele Menschen zeigen eine mehr oder weniger ausgeprägte Sensibilität gegenüber Erdnussbutter.
- Extrem kalorienreiches Essen: es liefert 588 Kcal / 100 g
- Mögliche Kontamination mit Aflatoxinen, Sekundärmetaboliten, die von einigen Pilzen der Gattung Aspergillus synthetisiert werden. Die häufigen Lebensmittelanalysen (Qualitätskontrolle) während der Produktionsphasen von Erdnussbutter beugen in jedem Fall die Gefahr vor.
- Vorhandensein von Palmitinsäure, einer langkettigen gesättigten Fettsäure, der eine potenziell atherogene und hypercholesterinämische Wirkung zugeschrieben wird, die das kardiovaskuläre Risiko negativ beeinflusst.
Schlussfolgerungen
Zur Frage "Kann Erdnussbutter wie Butter als echtes Lebensmittel angesehen werden?"2 Antworten entsprechen:
- Ja, wenn nach traditionellem Rezept zubereitet (nur mit Erdnüssen und wenig Salz)
- Nein, wenn Erdnussbutter mit stabilisierenden Zusätzen und teilweise gehärteten Pflanzenölen angereichert wird, um die Streichfähigkeit zu verbessern.
Es gibt so viele Menschen, die Erdnussbutter lieben. Denken Sie, dass Elvis Sandwiches mit Erdnussbutter, Speck und Banane liebte! Und Hemingway war auch verrückt danach: Er hat das Erdnussbutter-Zwiebel-Sandwich gefüllt, aus einem Grund, warum ich dabei sein muss?
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 582 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 200 g Erdnüsse
- 3 g Sojalecithin
- 1 Teelöffel Honig oder 5 g brauner Zucker
- 4 g (2%) Salz
- Optional: 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
Benötigte Materialien
- Blech
- Backpapier
- Hochleistungsmixer
- Spatel und Löffel
- Glas mit Deckel
Vorbereitung
- Die Erdnüsse schälen, dabei auch die bedeckende Haut (Integument) berauben.
Wusstest du das
nützliche Substanzen wie Resveratrol, ein starkes Antioxidans, sind in der Erdnusshülle versteckt. Wer möchte, kann daher die gerösteten Erdnüsse zusammen mit den zuvor entfernten Schalen mischen, um die Nährwertqualität des Endprodukts zu erhöhen.- Die Erdnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 Minuten bei 160°C rösten.
- Lassen Sie die Erdnüsse vollständig abkühlen.
- Verteilen Sie die Erdnüsse in einem Hochleistungsmixer und mischen Sie den braunen Zucker (oder Honig), Lecithin (natürlicher Emulgator, der die Phasentrennung verhindert) und Salz. Um das Mischen zu erleichtern, können Sie einen Esslöffel natives Olivenöl extra hinzufügen.
- Um eine Veränderung der Wirkstoffe zu vermeiden, empfiehlt es sich, intermittierend zu mischen: Dadurch wird eine Überhitzung der Masse verhindert.
- Lassen Sie die Erdnussbutter mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen: Auf diese Weise wird sie dicker und cremiger.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Weißt du was ich dir sage? Da haben die Amerikaner Recht: Erdnussbutter ist eine Delikatesse mit großem P! Ein Genuss, den man ab und zu gönnt, ohne zu übertreiben und den wichtigen Brennwert im Auge zu behalten.
Probieren Sie auch die hausgemachte Margarine!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Erdnussbutter ist ein Würzfett pflanzlichen Ursprungs. Neben den Lipiden (vorherrschend) enthält es auch wesentliche Anteile an Kohlenhydraten und Proteinen (mit mittlerer biologischer Wertigkeit); Ballaststoffe sind reichlich vorhanden. Die durchschnittliche Portion Erdnussbutter ist die gleiche wie bei anderen Würzfetten, etwa 10-20 g (60-120 kcal).
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