Zucker Paste

Willkommen zurück im Bereich „Grundvorbereitungen“ von My-personaltrainerTv. In der heutigen Lektion lernen wir, wie man Zuckerpaste (auch Fondant genannt) herstellt, eine der vielseitigsten Modellierglasuren, die häufig zum Überziehen von Kuchen und Süßigkeiten verwendet wird. Und heute schlage ich die klassische Variante vor, die meiner Meinung nach am einfachsten herzustellen und zu modellieren ist: Um den Fondant zuzubereiten, braucht man nur Puderzucker, Wasser und Hausenblase.

Video zum Rezept

Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.

Personalausweis des Rezepts

• 296 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 15 ml Wasser
  • 3 g Hausenblase
  • ein paar Tropfen roter Farbstoff
  • 25 g Glukose oder Honig
  • 265 g (+ gerade genug für das Nudelbrett) Puderzucker
  • ein paar Tropfen blaue Farbe

  Benötigte Materialien

  • 1 Topf zum Erhitzen von Wasser, Honig und Hausenblase
  • 1 kleine Schüssel zum Einweichen der Gelatine
  • Nudelbrett
  • Latex handschuhe
  • Transparente Folie / Nylontasche zum Aufbewahren der Zuckerpaste

  Vorbereitung

  1. Zuerst die Hausenblase in einer mit kaltem Wasser gefüllten Schüssel mindestens 10 Minuten einweichen.
  2. In einem Topf das Wasser und den Honig erhitzen (Alternative zu Honig kann auch Glukose verwendet werden): Wenn die Mischung heiß ist (aber nicht kocht), fügen Sie die vom Einweichwasser aufgeweichte und gut ausgepresste Hausenblase hinzu .
  3. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Löffel die Flüssigkeit vermischen, um die Gelatine gut mit dem Wasser und Honig zu vermischen.
  4. Gießen Sie die noch heiße Masse direkt in den Puderzucker: Alles gut verrühren, zuerst mit dem Löffel, dann mit den Händen auf dem zuvor mit Puderzucker bestreuten Nudelbrett.

  Der Rat ok
  Es empfiehlt sich, Latexhandschuhe zu tragen, damit die Zuckerpaste nicht an den Händen klebt, sowie immer etwas Puderzucker beiseite zu stellen und ggf. bis zur gewünschten Konsistenz in die Mischung zu geben.

  5. Wenn Sie die richtige Konsistenz erreicht haben (die Paste darf nicht zu hart, aber nicht klebrig sein), können Sie die Zuckerpaste mit der speziellen Lebensmittelfarbe einfärben, erhältlich in Gel, Tropfen oder Pulver.

  Beispiele für farbige Zuckerpaste
  Um beispielsweise eine rosa Zuckerpaste zu erhalten, reicht es aus, nur wenige Tropfen roter Farbe hinzuzufügen. Um eine intensivere rote Farbe zu erhalten, müssen Sie stattdessen mehr Farbstoff hinzufügen: Wenn Sie jedoch flüssige Farbstoffe verwenden, müssen Sie mehr Puderzucker hinzufügen, damit die Paste nicht klebrig wird.
  Wenn Sie hingegen eine Zuckerpaste mit marmoriertem Effekt herstellen möchten, ist es nach dem Hinzufügen des gewünschten Farbstoffs (in diesem Fall blau) wichtig, den Teig ein wenig mit den Händen zu bearbeiten: Auf diese Weise Sie vermeiden, dass die Farbe gleichmäßig in der Paste verteilt wird. Siehe Video.

  6. Wenn die Zuckerpaste nicht sofort verwendet wird, empfiehlt es sich, sie in Frischhaltefolie zu wickeln und bis zum Zeitpunkt der Verwendung in einem Nylonbeutel aufzubewahren: Auf diese Weise trocknet die Zuckerpaste nicht aus und Sie können formen Sie es mit Leichtigkeit.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Und jetzt müssen Sie nur noch das Dessert nach Belieben dekorieren. Die gleiche Zuckerpaste kann für die Herstellung von kleinen Skulpturen wie Blumen, Herzen oder Puppen verwendet werden. Ich hoffe, mein Kochkurs hat dir geholfen.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Zuckerpaste ist eine Gebäckbasis. Es ist wichtig, einige Süßigkeiten zu überdecken und sollte nicht als eigenständiges Lebensmittel, sondern als Zutat in anderen Zubereitungen verstanden werden.Zuckerpaste ist sehr kalorienreich und sehr saccharosereich, daher ungeeignet für Lebensmittel bei Übergewicht und eingeschränkter Glukosetoleranz.