Brotbaum
Brotfrucht ist eine tropische Pflanze, die in Indien, Südostasien und einigen Inseln des Pazifischen Ozeans (Leeward und Windward) weit verbreitet ist; derzeit findet es auch auf einigen karibischen Inseln sowie in Afrika Platz.
Der Brotbaum ist eng verwandt mit Jackfrut und col Brotnuss, besser bekannt als Artocarpus heterophyllus Und Artocapus camansi.
Der Brotbaum ist berühmt für seine Eigenschaft, essbare Früchte von guter Größe zu produzieren, die nach dem Kochen den typischen Geruch und Geschmack von frischem Brot oder gekochten Kartoffeln (je nach Verarbeitung) annehmen. Dieses Essen ist auch bekannt als Brotfrucht.
Es ist ein Baum, der eine Höhe von 10-20 m erreichen kann; die Blätter sind groß, glänzend, hellgrün, ledrig und tief eingraviert. Sie produziert eingeschlechtige Blüten, die aus verschiedenen Zweigen sprießen und kugelige Früchte hervorbringen. Es wächst üppig in den flachen Gebieten, unterhalb von 650 m Höhe; einige Exemplare überleben jedoch auch bis zu 1550 m. Die am besten geeignete Niederschlagsmenge liegt bei 1.500-3.000 mm Regen pro Jahr und der pH-Wert des Bodens muss neutral-alkalisch sein, geeignet sind sandige, lehmige oder gemischte Tonböden, die Pflanze gibt auch auf Korallensand nicht auf.
Der Brotbaum gehört zu den Pflanzen mit dem höchsten Ertrag an essbarem Teil und produziert bis zu 200 und mehr Früchte pro Saison.Das daraus gewonnene Holz ist resistent gegen Parasiten (z.B. Termiten), ist sehr leicht und eignet sich für den Bootsbau Sägemehl wird für die Papierindustrie verwendet, während Latex zum Fangen von Vögeln verwendet wird.
Es scheint, dass die alten Polynesier diesen Baum vor 3500 Jahren in Neuguinea gefunden haben und dass sie selbst für seine Verbreitung in den meisten Gebieten verantwortlich sind, die derzeit von seinem Anbau betroffen sind.
Früchte
Die Früchte des Brotbaums sind kugelig oder oval, so groß wie Grapefruits oder höchstens wie unsere Melonen (Durchmesser 10-20cm), grün und oberflächlich rau im Griff, sie haben eine eher ledrige Rinde sehr viele Achänen, jede von einem fleischigen Gefäß umgeben.
Die Früchte des Brotbaums haben ein essbares Fruchtfleisch (gekocht), eine weiße Farbe und eine mehlige Konsistenz (da es reich an Stärke ist), selbst die Samen (jetzt nur noch in Wildsorten vorhanden) sind nach dem Rösten essbar Baum kann man Brot frisch oder getrocknet, gebraten, geröstet, gekocht oder gebacken essen. Es weist eine ziemlich hohe Energieaufnahme auf und wird hauptsächlich durch komplexe Kohlenhydrate bereitgestellt; Nach vollständiger Reifung wird diese Frucht durch die Umwandlung von Stärke in einfache Kohlenhydrate sehr süß.
Die Früchte des Brotbaums stellen für viele Populationen der tropischen Gürtel ein Grundnahrungsmittel dar. Die Pflanze produziert fast das ganze Jahr über Früchte, die jedoch in der Nebensaison (und in den kälteren Gegenden) nicht ausreichen, um den Primärbedarf der weniger wohlhabende Gruppen. In diesen Gebieten stellt die Konservierung von frischem Obst für die arme Bevölkerung (aufgrund fehlender Lebensmitteltechnologien) ein besonderes Problem dar. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, graben einige daher im Inneren Gruben in den Boden in denen, in Blätter gewickelt, die geschälten und gewaschenen Früchte fermentiert werden (Namen: mahr, ma, masi, furo bwiru etc.).
Unter den verschiedenen Anwendungen der Brotfrucht finden wir auch Halbfabrikate, darunter eine fermentierte Mischung unter Zusatz von Kokosmilch, alles gekocht in Bananenblättern. Eine andere ist die halbierte, teilweise entleerte und mit verschiedenen Füllungen (süß und herzhaft) gefüllte Frucht. Eine Pastete dieses Produkts kann auch die traditionelle ersetzen dann Hawaiianisch (gestampfte Taro-Wurzel). Berühmt ist auch das puertoricanische Gericht, das auf den Früchten des gekochten Brotbaums, Kabeljau, Öl und Zwiebeln basiert.
Die chemische Zusammensetzung des Brotbaumes ist geprägt von 25 % Kohlenhydraten, 70 % Wasser und der Rest fast ausschließlich aus Proteinen und Ballaststoffen, die Energieaufnahme liegt bei knapp über 100kcal/100g. Es hat eine durchschnittliche Menge an Vitamin C (Ascorbinsäure), geringe Konzentrationen an Vit. B1 (Thiamin) und gute Mengen an Mineralsalzen wie Zink und Kalium.
Mehl
Quellen:
- Forschungstor
- Mulekulare Ernährung und Lebensmittelforschung
Aus den Früchten des Brotbaums (insbesondere aus dem Fruchtfleisch) wird auch ein Mehl gewonnen, das nicht nur aus den frischen Früchten, sondern auch aus dem vergorenen gewonnen wird, wenn auch noch experimentell Beim Mahlen (in einer Hammermühle) muss die Frucht getrocknet werden.
Brotfruchtmehl stellt eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Kalium (fast 700 mg / 100 g) und Ballaststoffe dar. Es hat einen mittelmäßigen Proteingehalt, aber mit einer biologischen Wertigkeit von 55,1%, die gleich ist wie Sojamehl und Eiermehl (viel höher als die von Trockenfrüchte). Die am häufigsten vorkommenden Aminosäuren sind Valin, Glutaminsäure und Asparaginsäure, während Methionin mit Cystin die limitierende ist.
Da es ziemlich kalorienreich ist, könnte es erfolgreich eingesetzt werden, um den Energiebedarf weniger wohlhabender Verbraucher in den Tropen zu decken. Der hohe Gehalt an Kohlenhydraten macht es zu einem potentiellen Grundnahrungsmittel, das im Kampf gegen den Hunger und zur allgemeinen Ernährungssicherung eingesetzt werden könnte.Der hohe Gehalt an Ballaststoffen und Kalium sowie der gute biologische Eiweißwert machen das Brotfruchtmehl außerdem zu einem sehr nützliches Produkt zur Verbesserung des Gehalts verschiedener Mehle mit einem geringen Gehalt an diesen Nährstoffen (zB Maniokmehl).
Die Fermentation ist NICHT besonders nützlich, um den Nährwert des Mehls zu optimieren, mit einer kleinen Ausnahme bei den Lipiden: Es gibt einen Anstieg der Proteine (von 3,80 auf 4,43 %) und der Gesamtasche (von 2,37 auf 2,38 %). auch wenn die Prozentsätze fast vernachlässigbar sind Darüber hinaus werden auch Ballaststoffe (von 3,12 auf 3,0 %), Kohlenhydrate (von 79,24 auf 76, 71 %) und Mineralstoffe: Kalzium, Eisen, Kalium, Natrium und Phosphor reduziert; Magnesium unterliegt keinen wesentlichen Veränderungen.
