Das von Casatiello ist ein ziemlich komplexes Rezept. Die Hauptzutaten sind Weizenmehl, Würzfette, Käse und Eier; fast alle setzen auch neapolitanische Salami ein. Dies macht es unmöglich, ihm bestimmte Ernährungszwecke und eine Rolle in der Ernährung zuzuschreiben. Es ist reich an Lipiden und komplexen Kohlenhydraten, ein Aspekt, der seinen hohen Kalorienwert bestimmt. Auch an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen, Cholesterin usw. mangelt es nicht.
Casatiello kann als zweiter Snack am Vormittag oder Nachmittag verwendet werden. Bei den Hauptmahlzeiten einer ausgewogenen Ernährung ist es schwierig, sie zu kontextualisieren, da sie viele Kalorien liefert und die Verdauung anregt, aber nicht viel Platz für die Aufnahme anderer Lebensmittel lässt.
Das Casatiello-Rezept ist nicht zu kompliziert, sondern ziemlich lang; um erfolgreich zu sein, muss sie gewissenhaft respektiert werden, später werden wir noch genauer darauf eingehen.
650 gVorgehensweise für den salzigen Casatiello
- Das Wasser erwärmen und die Bierhefe darin auflösen
- In eine Schüssel oder in einen Planetenmischer mit Hakenaufsatz geben Sie das Öl und das Schmalz hinzu und mischen / kneten Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Mischung ziemlich gleichmäßig ist.
- Geben Sie nach und nach die Hälfte des Mehls hinzu, sodass ein Teig entsteht
- Fügen Sie das feine Salz und den Rest des Mehls hinzu und erhöhen Sie die Mischgeschwindigkeit
- Nach ca. 10 "auf ein Nudelbrett geben und 50-80 g trennen - dazu gedacht, Teigstreifen zu machen, um die Eier oben einzusperren
- Caciocavallo und Salami in Würfel schneiden und die Eier waschen
- Den Teig von Hand auf eine Dicke von ca. 1 cm ausrollen, Caciocavallo-Würfel, Salami und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, dann verschließen oder aufrollen, dann von Hand kneten, um ihn gleichmäßig zu machen
- Geben Sie dem Teig die Form eines Laibs und legen Sie ihn - zu einem Ring schließen - in eine zuvor gefettete oder antihaftbeschichtete Kuchenform mit 24 cm Durchmesser
- Machen Sie mit der zuvor getrennten Verbindung Streifen; Die Eier halb in den Teig versenken und mit letzterem kreuzförmig umschließen
- Alles mit einer Drehung abdecken und gehen lassen, bis das doppelte Volumen erreicht ist. Die Zeit variiert je nach Umgebung erheblich; bei Temperaturen unter 20 ° C kann es einen halben Tag dauern, während in der Gärkammer ein paar Stunden ausreichen können. Bei Verwendung von Sauerteig oder Sauerteig beträgt die Zeit eher 12 Stunden
- Backofen im statischen Modus auf 170 °C vorheizen; Casatiello backen und ca. anderthalb Stunden warten.Achten Sie auf die Position des Casatiello im Ofen, dass er oben oder unten nicht zu exponiert ist
- Lassen Sie es abkühlen, damit es nicht zerbricht; dann aus der Form lösen und in Scheiben geschnitten servieren.
Es enthält Ballaststoffe in moderaten Mengen, während Cholesterin reichlich vorhanden ist. Es liefert Gluten, Laktose, Purine und Phenylalanin-Aminosäuren in signifikanten Mengen, was bedeutet, dass sie überempfindlichen Personen schaden können. Bei besonders ausgeprägter Unverträglichkeit kann auch die Konzentration von Histamin und/oder histaminfreisetzenden Lebensmitteln problematisch sein.
Casatiello hat ein interessantes Vitaminprofil, auch wenn sehr langes Kochen zu einer deutlichen Verarmung neigt. Es hat eine "ausgezeichnete Konzentration an wasserlöslichen Molekülen der Gruppe B, wie Thiamin (Vit B1), Riboflavin (Vit B2), Niacin (Vit PP), Pyridoxin (Vit B6) und Cobalamin (Vit B12). Es gibt auch fettlösliche Moleküle, wie Retinol und seine Äquivalente (Vit A und RAE) und Calciferol (Vit D), geringe Konzentrationen von Vitamin E (Alpha-Tocopherol) werden angezeigt Bei Mineralstoffen stehen die Gehalte an Phosphor, Eisen und Zink vor allem interessant sind auch die Mengen an Kalzium und Kalium.
Casatiello ist in der Ernährungstherapie gegen Übergewicht kontraindiziert, aufgrund des „Kalorienüberschusses, der zu einem großen Teil auf Lipide zurückzuführen ist. Für den nicht zu vernachlässigenden Gehalt an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren – auch wenn sie niedriger als ungesättigt sind – kann es als ungeeignet angesehen werden zur normalen Ernährung von Menschen mit Hypercholesterinämie Es hat auch eine glykämische Last, die die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyceridämie negativ beeinflusst. Durch die Einhaltung der Originalrezeptur, die gereiften Käse und Salami enthält und zusätzlich eine Salzzugabe vorsieht, wird ein für die Ernährung nicht relevantes Produkt gegen natriumsensitive primäre arterielle Hypertonie erhalten. Casatiello sollte auch bei Hyperurikämie, insbesondere bei Gichtanfällen, und Neigung zu Harnsäure-induzierter Nierenlithiasis (Steine) in Maßen konsumiert werden. Es wird auch nicht als relevant für die diätetische Therapie gegen Phenylketonurie angesehen. Es sollte vollständig von der Zöliakie ausgeschlossen werden. Bei einer Laktoseintoleranz hängt die Angemessenheit von der individuellen Empfindlichkeit gegenüber Milchzucker ab. Gleiches gilt für die „Histaminintoleranz“.
Es enthält eine gute Dosis an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit und hilft, den Ernährungsbedarf von Menschen zu decken, die sich in einem Zustand eines erhöhten Bedarfs an essentiellen Aminosäuren befinden. Casatiello trägt auch zur Befriedigung des Bedarfs an Phosphor bei, einem Mineral, das im Organismus sehr reichlich vorhanden ist - insbesondere in den Knochen in Form von Hydroxyapatit, in den Phospholipiden der Zellmembranen und im Nervengewebe usw. Es ist eine bedeutende Quelle für Bioverfügbarkeit Eisen und beteiligt sich an der Deckung des relativen Stoffwechselbedarfs, höher bei fruchtbaren Frauen, Schwangeren, Marathonläufern und Vegetariern - insbesondere bei Veganern, die dieses Lebensmittel offensichtlich niemals essen würden. Hinweis: Eisenmangel kann eine Eisenmangelanämie verursachen. Das Zink Gehalt - wesentlich für die hormonelle und enzymatische Produktion von Antioxidantien - nennenswert, aber nicht besonders hoch. Die Kalziumzufuhr ist auch bei erhöhtem Nährstoffbedarf, hauptsächlich im Zusammenhang mit dem Knochenstoffwechsel, als nützlich anzusehen - während des Wachstums, der Schwangerschaft, bei größeren Osteoporoserisiko usw.
Casatiello ist sehr reich an B-Vitaminen, alles Coenzym-Faktoren von großer Bedeutung für zelluläre Prozesse. Es kann daher als hervorragende Unterstützung für die Funktion der verschiedenen Körpergewebe angesehen werden; es ist reich an Vitamin B12, das während der Schwangerschaft besonders wichtig ist. Retinol (eigentlich Vit A) ist stattdessen notwendig, um die Seh- und Fortpflanzungsfunktion sowie die Zelldifferenzierung aufrechtzuerhalten; das äquivalente Retinol stattdessen - zum Beispiel die Carotinoide, Vitaminvorstufen des vorherigen - wirken antioxidativ. Vitamin D oder Calciferol, selten in Lebensmitteln, ist für den Skelettstoffwechsel notwendig und unterstützt das Immunsystem entscheidend. Vitamin E (Alpha-Tocopherol) bildet eine hervorragende antioxidative Barriere.
Il casatiello respektiert keine veganen und vegetarischen Kriterien. Es ist auch nicht für die hinduistische, buddhistische, jüdische und muslimische religiöse Ernährung geeignet.
Die durchschnittliche Portion Casatiello beträgt etwa 50 g.
