Bitterer Geschmack und Lebensmittel
Bitterstoffe sind Lebensmittel, die - einen oder mehrere Bitterstoffe in unterschiedlichen Konzentrationen enthalten - am Gaumen deutlich als bitter wahrgenommen werden. Das für die Aufnahme des bitteren Geschmacks zuständige Sinnesorgan (nicht für die Verarbeitung, das zum Gehirn gehört) ist die Zunge, insbesondere der Seitenzahnbereich. Hinweis: Geschmäcker werden nicht vom Geruchssystem wahrgenommen, das stattdessen für die Interpretation selbst sehr komplexer Aromen verantwortlich ist.
Erst vor wenigen Jahren begannen wir, die Rolle des bitteren Geschmacks und der beteiligten Moleküle zu verstehen, die bestimmte Ernährungs- und Verdauungsfunktionen auszuüben scheinen.
