Champignons gehören wie andere Champignons zu keiner der VII grundlegenden Lebensmittelgruppen. Sie haben meist vernachlässigbare ernährungsphysiologische Eigenschaften, mit wenigen Ausnahmen wie dem bescheidenen Gehalt des Mineralstoffs Zink Vitamin D. Champignons können roh oder gekocht gegessen werden, mit der Funktion der Haupt- oder Nebenzutat, in verschiedenen Rezepten, die in die Gruppen unterteilt sind: Vorspeisen, erste Gänge, Hauptgerichte und Beilagen.
Sogar Pilze können einige Kontraindikationen haben. Viele wissen nicht, dass alle Pilze Giftstoffe produzieren. Einige, wie in diesem Fall, sind für den Menschen ungefährlich, dennoch ist es in bestimmten Situationen ratsam, sie zu vermeiden oder deutlich zu reduzieren.Die Zahl der Warnungen steigt, wenn die Pilze in freier Wildbahn geerntet werden und nicht von offiziellen Farmen stammen.
Aus der Familie der Agaricaceae (von griech. agarikón = ländlich) und Gattung Agaricus, gibt es verschiedene eng verwandte Pilzarten, die in zwei Gruppen eingeteilt werden: mit gelblichem Fleisch und Kutikula und mit bräunlichem Fleisch und Kutikula. Die bekanntesten und am häufigsten konsumierten Champignonarten sind:
- A. campestris: kleiner Champignon. Es ist am weitesten verbreitet. Durch ihre Veränderlichkeit wurden verschiedene Formen oder Varietäten unterschieden, zum Beispiel die Schuppenflechte
- A. arvensis: größere Champignons. Die Farbe neigt zu Gelb und der Stiel ist an der Basis breiter
- A. bisporus: Es ist der echte Champignon. Es hat eine braune, fibrilläre Kappe, die mit Schuppen bedeckt ist, mit einem vergrößerten Stiel an der Basis
- A. bitorquis: hat zwei separate Ringe im Stiel.
Hinweis: In Italien wird der Begriff Champignon als Synonym für Champignon verwendet. In Wirklichkeit wäre der Champignon eine besondere Art der Gattung, auch wenn diese Unterscheidung, wie wir bereits ausgeführt haben, fast niemandem bewusst ist Agaricus.
Der Begriff Champignon sollte nur eine Art von essbaren und qualitativ hochwertigen Pilzen der Gattung bedeuten Agaricus (Bisporus). Es gibt jedoch sehr ähnliche Arten, die ungenießbar sind oder sogar toxische Eigenschaften aufweisen (wie z A. Xanthodermie). Außerdem findet man in der Natur auch "scheinbar" ähnliche, aber sehr giftige Pilze (ab der Gattung Wulstling).
es wird hauptsächlich von stickstoffhaltigen Verbindungen geliefert, gefolgt von Kohlenhydraten und in geringerem Maße von Lipiden. Proteine haben eine geringe biologische Wertigkeit, d.h. sie enthalten nicht alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Proportionen – bezogen auf das menschliche Modell. Kohlenhydrate sind in der Regel einfach. Unter den Fettsäuren gibt es eine Prävalenz von mehrfach ungesättigten und eine Minderheit von gesättigten; einfach ungesättigt fehlen.Die reichlich vorhandenen Ballaststoffe sind grundsätzlich unlöslich; sie werden von anderen Molekülen des präbiotischen Typs begleitet. Champignonpilze enthalten kein Cholesterin; sie sind zudem völlig laktose- und glutenfrei, während die Histaminkonzentration noch zu klären ist.
Die Champignons enthalten eine angemessene Konzentration des wasserlöslichen Bestandteils der Gruppe B namens Niacin (vit PP); aber auch die des fettlöslichen Cholecalciferol oder Vitamin D. Bei den Mineralsalzen werden die Gehalte an Zink, Kalium und Phosphor geschätzt.
Champignons, Weißweine, Roh
Nährwerte pro 100 g
Gesamtkohlenhydrate
3,26 g
Stärke
17,0 µg
0,04 µg
0,2µg
0,01 mg
0.0µg
Magnesium
* Prozentangaben (ungefähr) beziehen sich auf die in den USA (USA) empfohlene Ration für die erwachsene Bevölkerung.
und bei Stoffwechselerkrankungen. Andererseits tragen der niedrige Energiewert, die Fülle an Ballaststoffen, das Fehlen von Cholesterin und das neutrale Lipidprofil dazu bei, dass Pilze in der Ernährung empfohlen werden gegen: Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie, Hypercholesterinämie und Bluthochdruck eine Ausnahme bilden in Öl eingelegte Pilze, die fett- und kalorienreicher sind als frische, mit einem durchschnittlichen Puringehalt sind sie gelegentlich und in moderaten Portionen sogar in der Ernährung bei Hyperurikämie und Gicht erlaubt.Die Fülle an Ballaststoffen und präbiotischen Bestandteilen (Ernährung der Darmbakterienflora) machen Champignons zu hervorragenden Verbündeten bei der Vorbeugung und Behandlung von Verstopfung oder Dickdarm, ihre Bedeutung erstreckt sich auch auf die Vorbeugung dieser Umstände. Stattdessen ist es ratsam, sie bei Reizdarm, Kolitis und Durchfall im Allgemeinen zu begrenzen.
Auf der anderen Seite wäre es ratsam, große Mengen Champignons in der Ernährung zu vermeiden, um eine Histaminintoleranz zu vermeiden.Speisepilze sollten nach einigen Erkenntnissen kein Histamin enthalten, jedoch sind Hefen und Schimmelpilze, mit denen sie eng verwandt sind, sehr reich. , Pilze würden mit einem Potential namens Histaminoliberator ausgestattet sein, bei einer Unverträglichkeit also nicht der alimentäre Gehalt an Histamin, sondern die Fähigkeit, ihn indirekt im Organismus zu erhöhen, was die Unentschlossenheit bei der Beratung erklärt Pilze in der Ernährung gegen Histaminintoleranz.
Aus Sicherheitsgründen sollten sie während der Schwangerschaft und Stillzeit portionsweise und mit zu großzügiger Verzehrhäufigkeit vermieden werden (lesen Sie den entsprechenden Artikel, indem Sie hier klicken) Diese Empfehlung ergibt sich vor allem aus dem Grundsatz, nach dem erwartungsgemäß alle Pilze Giftstoffe produzieren Die der Champignons sollten für den Menschen ungefährlich sein, da aber auch "die Dosis das Gift macht", ist besondere Vorsicht geboten. Auch in der Schwangerschaft ist es ratsam, gekochte Pilze den rohen vorzuziehen, da durch die Hitze eventuelle Eiweißgifte deaktiviert werden. Hinweis: Besonders unter solchen Bedingungen ist es absolut nicht ratsam, wild geerntete Pilze zu essen. Erstens, weil es immer die Möglichkeit gibt, dass es sich um ungenießbare, giftige oder giftige Arten handelt; zweitens, weil Wildpilze, insbesondere wenn sie in Hochrisikogebieten angebaut werden, echte Schadstoffspeicher darstellen können; zum Beispiel von Verkleidungen, wenn sie vom Straßenrand entnommen werden, oder von Pestiziden, wenn sie in Obstgärten oder kultivierten Feldern vorkommen.
Die Pilze eignen sich für Diäten gegen Gluten- und Laktoseintoleranz und haben keine Kontraindikationen für die vegetarische, vegane Ernährung, für Philosophien und Religionen jeglicher Art.
Die durchschnittliche Portion Champignons (weiße Kappe) beträgt etwa 100-200 g (20-45 kcal).
und Flocken von Parmesankäse (oder Parmesan). Der Champignonsalat in Streifen, Rucola und Parmesanflocken, auch mit nativem Olivenöl extra, Zitronensaft oder Balsamico-Essig, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer, wird oft mit gegrilltem Fleisch (Rind) oder Fisch (Thunfisch oder Schwertfisch) in Verbindung gebracht. Kalbscarpaccio, gesalzenes Fleisch und geschnittene Bresaola.
Champignons können auf verschiedene Arten zubereitet werden. In Stücke geschnitten, können sie in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch, Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und frischer Petersilie angebraten werden; sie sind sowohl eine Beilage als auch eine Soße für Nudelgerichte auf Basis von Trockennudeln oder Polenta. Sie schmecken ausgezeichnet in Risotto, auf Pizza (am Eingang oder am Ausgang) oder in der gefüllten Calzone.
Die Champignons können auch im Ofen (Hüte gefüllt mit aromatisierten Semmelbröseln und gehackten Stielen), gegrillt oder gegrillt (natur) und frittiert (einfach bemehlt oder geschlagen) zubereitet werden.
Auf dem Markt findet man Champignons hauptsächlich gezüchtet, in roher, gefrorener Form (hauptsächlich in gemischten Pilzen) und in Gläsern in Öl.
Die Weinkombinationen, die hauptsächlich aus Weißweinen bestehen, ändern sich je nach Rezeptur.
sie sind ocker. Die unter dem Hut befindlichen Kiemen sind vor dem Öffnen weiß oder rosa und nach dem Schlüpfen braun, schokoladenfarben, ebenso die Sporen, der von einem Ring umgebene Stiel kann je nach Entwicklung mehr oder weniger gedrungen sein. norleucinica), Nähe, strobiliformis Und grünlich, die für ein unerfahrenes Auge ähnlich aussehen können.
Im Vergleich zu den oben genannten des Geschlechts Wulstling und ZU. Xanthodermie, Champignons zeichnen sich aus durch:
- Rosa Kiemen mit geschlossener Kappe und braun mit offener Kappe; das Wulstling ovoidae Und grünlich andererseits sind sie auch bei geöffnetem Hut mit komplett weißen Lamellen versehen
- Farbe über der Kappe weiß, hellbraun oder blassgelb. L"Grünlicher Wulstling es ist stattdessen chromgelb. Wulstling ovoidae, strobiliformis Und Nähe stattdessen haben sie leider die gleiche Farbe wie die Champignons (die braunen Champignons sind daher besser zu erkennen)
- Stiel, der sich bei Berührung und Schnitt nicht verfärbt, während A. Xanthodermie wird an der Basis schnell gelb
- Zartes Aroma von Humus und Gras. A. Xanthodermie andererseits hat es einen typisch beißenden Geruch von Tusche oder Karbolsäure.
Hinweis: die Art A. arvensis es ist leicht zu erkennen, weil es sich nach Berührung mit den Fingern gelb verfärbt und einen typischen Anis-Geruch verströmt.
bewaldet.Traditionell als saprophytische Pilze betrachtet, können Champignons (oder zumindest einige Arten) eine symbiotische Beziehung mit krautigen oder baumbewohnenden Pflanzen eingehen.
