PANETTONE MIT SCHOKOLADE üBERZOGEN

Personalausweis des Rezepts

334 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

700 g süßer Panettone
300 g dunkle Schokolade
200 g frische Sahne
Schale von unbehandelten Orangen
Etwa 50 g Zuckerpaste
50 g Himbeeren oder Johannisbeeren
Pasteurisierte Lebensmittel: 50 g Eiweiß
1 Esslöffel Zucker
Etwa 20 g Kokosraspeln

Benötigte Materialien

Thermometer
Spatel
Schüsseln in verschiedenen Größen
Bürste
Mikrowelle oder Topf für das Wasserbad
Form für Pralinen

Vorbereitung

Widmen Sie sich zunächst der Zubereitung von Pralinen für die Dekoration des Panettone. Temperieren Sie die Schokolade, damit sie knuspriger wird. Die dunkle Schokolade hacken und einen Teil schmelzen, bis er 50 ° C erreicht. Fügen Sie nun den anderen Teil der dunklen Schokolade zu der geschmolzenen hinzu und mischen Sie schnell, um die Temperatur zu senken: Die Mischung muss 27-28 ° C erreichen. Stellen Sie den Behälter auf den Topf des Wasserbads oder in die Mikrowelle für ein paar Sekunden, bis es 31 ° C erreicht hat.

Wozu dient das Temperieren von Schokolade?
Temperieren ist eine besondere Technik, bei der die Temperatur der Schokolade verändert wird. Auf diese Weise erhalten Sie eine glänzende, brillante Schokolade, die leicht im Mund zergeht.

Gießen Sie einen Teil der Schokolade (ca. 50 g) in die Schokoladenformen und lassen Sie sie fest werden. Alternativ zum Temperieren können Schokoladenformen mit Schokoladenganache gefüllt werden.
Die restliche temperierte geschmolzene Schokolade mit der Sahne mischen und im Kühlschrank 10-15 Minuten oder bis sie eine streichfähige Konsistenz annimmt, fest werden lassen.
In der Zwischenzeit die Früchte (z.B. Himbeeren oder Johannisbeeren) frosten. Schlagen Sie ein Eiweiß (vorzugsweise pasteurisiert) mit den Zinken einer Gabel. Die Früchte mit Eiweiß bestreichen, dann die Früchte mit Kristallzucker bestreuen.
Die Zuckerpaste mit einem Nudelholz ausrollen und mit einer Schablone in Form eines Sterns oder einer Schneeflocke die Formen anfertigen.
Widmen Sie sich jetzt dem Panettone: Sie können der hausgemachten Zubereitung folgen oder sie fertig kaufen. Schneiden Sie einige Zentimeter vom Baldachin ab, um die Oberfläche zu nivellieren. Den Panettone vollständig mit der Schokoladenganache bedecken und in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig fest ist.
Die Formen der Zuckerpaste auf die Schokolade kleben und mit Kokosraspeln dekorieren.
Die Pralinen aus der Form nehmen.
An dieser Stelle den Panettone mit den gefrosteten Früchten, der Orangenschale und den Pralinen dekorieren.

Für die vegane Variante
Es ist möglich, den veganen Panettone zuzubereiten, ihn mit einer Ganache aus dunkler Schokolade und Gemüsecreme zu bedecken und gefrosteten Früchten, die durch Bestreichen der Früchte mit einem Sirup aus Wasser und Zucker gewonnen werden, und dann mit Kristallrohrzucker zu bedecken.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Eine ganz einfache Dekoration für ein überraschendes Ergebnis! Willst du es wagen? Begleiten Sie den Panettone mit einer zarten Orangencreme oder vielleicht mit einer Nougatcreme.

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Panettone mit Schokolade überzogen ist ein Lebensmittel, das zur Gruppe der Süßigkeiten gehört.
Es hat eine hohe Kalorienaufnahme, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen besteht.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfache, gesättigte Fettsäuren und Proteine von mittlerer und hoher biologischer Wertigkeit. Cholesterin ist signifikant und Ballaststoffe sind reichlich vorhanden.
Panettone mit Schokolade überzogen ist nicht geeignet für die Ernährung von übergewichtigen Personen und/oder Personen, die an Stoffwechselerkrankungen wie Hyperglykämie, Hypertriglyzeridämie und Hypercholesterinämie leiden. Es wird auch nicht bei Zöliakie und Laktoseintoleranz empfohlen und ist für die lacto-ovo-vegetarische Philosophie geeignet, aber nicht für die vegane.
Die durchschnittliche Portion von Panettone mit Schokoladenüberzug beträgt etwa 30-40 g (100-135 kcal).