HAUSGEMACHTE LADYFINGERS

Personalausweis des Rezepts

239 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für 70-75 Löffelbiskuits

120 g (6 mittel) Eigelb
80 g Kartoffelstärke
80 g Weißmehl vom Typ 00
1 Prise Salz
50 g Puderzucker
240 g (6 mittel) Eiweiß
Unbehandelte Zitronenschale
1 Vanilleschote
60 g Zucker

Dienen

Etwa 40 g Puderzucker

Benötigte Materialien

Schüsseln in verschiedenen Größen
Elektrische Peitschen
Spatel
Waage wiegt Lebensmittel
Backpapier
Backplatten
Sack à poche
Sieb

Vorbereitung

Die Eier schälen und das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen.
Das Eigelb in eine Schüssel geben und 60 g Kristallzucker hinzufügen.
Die Zitronenschale abreiben und zum Eigelb geben. Dann eine Vanilleschote aufschneiden, das Innere auskratzen und die Kerne zur Eigelbmasse geben und alles mit einem Schneebesen mindestens 15 Minuten verrühren.
Wenn die Eigelbcreme fertig ist, beginnen Sie mit der Verarbeitung des Eiweißes. Fügen Sie eine Prise Salz zum Eiweiß hinzu und schlagen Sie alles mit einem elektrischen Schneebesen. Während des Schlagens den Puderzucker nach und nach dazugeben, bis eine feste und schaumige Masse entsteht.

Wusstest du das
Um makellose Löffelbiskuits zu erhalten, wird empfohlen, die Schlagzeiten des Eigelbs und des Eiweißes einzuhalten. Außerdem sollte das Eiweiß Zimmertemperatur haben (nicht kalt aus dem Kühlschrank), damit es leicht geschlagen werden kann. Denken Sie also daran, dass, wenn wir im Eiweiß Spuren von Eigelb oder Fett finden, es schwer zu schlagen ist und die Masse dazu neigt, schnell zu kollabieren oder gar nicht zu schlagen, was das Endergebnis beeinträchtigt.
Nach dem Schlagen muss das Eiweiß sehr schnell in die Eigelbcreme eingearbeitet werden.

Backofen auf 200 °C vorheizen.
Fügen Sie nun einen Löffel Eiweiß hinzu, bis es in der Eigelbmischung steif ist, und wechseln Sie mit etwas Mehl mit der Stärke ab. Fügen Sie nach und nach die restlichen Zutaten hinzu und arbeiten Sie die Mischung immer von oben nach unten, um zu vermeiden, dass das Eiweiß schlaff wird.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Gießen Sie die erhaltene Sahne in einen Spritzbeutel und schneiden Sie das Ende des Beutels so ab, dass eine Tülle mit einem Durchmesser von ca. 1,5 cm entsteht.
Auf diese Weise Sahnesticks direkt auf den Ofenplatten herstellen: Die Sticks müssen eine Länge von 10 cm und eine Breite von 2-2,5 cm haben.
Es ist auch ratsam, einen gewissen Abstand zwischen einem Schwamm und dem anderen einzuhalten, damit sie beim Kochen nicht kleben bleiben.
Die Löffelbiskuits mit Puderzucker bestreuen und bei 200°C 11-12 Minuten backen.
Backen Sie zwei Tabletts mit Löffelbiskuits gleichzeitig und wiederholen Sie den Vorgang zwei- oder dreimal.
Nach dem Garen die Löffelbiskuits vorsichtig vom Backpapier lösen, eventuell mit Hilfe eines Spatels. Vollständig auskühlen lassen, mit mehr Puderzucker nach Geschmack bestreuen und in einer Blechdose aufbewahren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Nach einiger Mühe präsentiere ich meine Löffelbiskuits. Was für eine Freude, sie zu Hause zuzubereiten!Und nun konnten wir 100% hausgemachtes Tiramisu zubereiten, mit unseren Löffelbiskuits und - warum nicht? - auch mit dem von uns hergestellten Mascarpone zu Beginn mit frischer Sahne. Ich mache mich gleich an die Arbeit!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Hausgemachte Savoiardi sind nicht zu energiegeladene Kekse. Die Kalorienprävalenz ist auf Kohlenhydrate zurückzuführen, Cholesterin ist reichlich vorhanden und ballaststoffarm.
Savoyer Kekse enthalten Gluten und sind nicht für die Zöliakie geeignet, während sie - da sie keine Laktose liefern - aufgrund der relativen Unverträglichkeit für die Ernährung geeignet sind.
Sie werden bei Hypercholesterinämie nicht empfohlen und dürfen bei Übergewicht NICHT systematisch eingenommen werden.
Die durchschnittliche Portion von Homemade Savoiardi beträgt etwa 30 Gramm (70kcal).