Was ist Guarkernmehl?
Guar ist der Name einer einjährigen krautigen Pflanze (Cyamopsis tetragonolobus, Fam. Leguminosae) indischen Ursprungs, aber auch in verschiedenen anderen Teilen der Welt, wie dem benachbarten Pakistan, China und den Vereinigten Staaten, angebaut. Sie ist nicht höher als zwei Meter hoch und produziert Früchte (Schoten), die 5-9 Samen enthalten, aus denen das berühmte Guarkernmehl gewonnen wird.
Komposition
Aus chemischer Sicht handelt es sich um ein hydrokolloidales Polysaccharid, das hauptsächlich aus Galactomannanen mit hohem Molekulargewicht besteht; letztere sind Polymere, die aus linearen Ketten von Mannosemonomeren bestehen, die mit Monosaccharideinheiten von Galactose verzweigt sind. Guarkernmehl enthält 70-80% Galactomannan, eine Mindestmenge an Wasser (10-13%), Proteine (4-5%), Rohfasern (1,5-2%), Fette (0, 50-0,75%) und Spuren von Eisen.
Eigenschaften und Verwendungen
Dieses Produkt ist in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie weit verbreitet.Eine seiner interessantesten Eigenschaften ist die Fähigkeit, erhebliche Mengen an Wasser aufzunehmen, wodurch es auch unter schwierigen Umgebungsbedingungen besonders viskose Lösungen bildet; Guarkernmehl ist in der Tat sowohl in kaltem als auch in heißem Wasser löslich und verträgt leichte Abweichungen des pH-Wertes von der Neutralität sehr gut. All diese Eigenschaften zusammen mit den geringen Kosten machen es zu einem ausgezeichneten Verdickungs- und Geliermittel, das insbesondere im kosmetischen Bereich verwendet wird. Für die guten erweichenden und weichmachenden Eigenschaften der Haut ist Guarkernmehl Teil der Zusammensetzung von Feuchtigkeitscremes, Reinigungsmitteln und Haarpflegeprodukten.
Die Lebensmittelindustrie nutzt ihre verdickenden, stabilisierenden und verdickenden Eigenschaften bei der Zubereitung zahlreicher Produkte wie Eiscreme, Saucen, Fleischkonserven und Getränken, deren Verwendung auf dem Etikett vollständig oder mit dem Kürzel E412 gemeldet werden kann.
Guar-Ergänzung
Ein gültiger Verbündeter gegen Diabetes, Fettleibigkeit und hohe Cholesterinwerte
Durch zahlreiche Studien bestätigt, hängen die hypoglykämischen Tugenden von Guarkernmehl von seiner Fähigkeit ab, den glykämischen Index der Mahlzeit zu regulieren, die Aufnahme von Kohlenhydraten zu verlangsamen und zu reduzieren; aus diesem Grund stellt es eine sehr nützliche Ergänzung in der Ernährung von Diabetikern dar.
Guarkernmehl ist auch für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel geeignet, da es den LDL-Spiegel im Blut senken kann.
Durch die Darmfermentation dieser Faser, die von der lokalen Bakterienflora betrieben wird, entstehen kurzkettige Fettsäuren, die nach Aufnahme zum Teil direkt in die Leber gelangen. Dort angekommen entfalten die kurzkettigen Fettsäuren ihre cholesterinsenkende Wirkung, indem sie die Cholesterinsynthese reduzieren.
Wie alle wasserlöslichen Ballaststoffe hat auch Guarkernmehl chelatbildende Eigenschaften. Die gallertartige Verbindung, die im Darm entsteht, stört die Aufnahme von Gallensalzen, Fetten und Cholesterin und hilft, das Lipidprofil des Blutes zu verbessern.
Lässt es dich abnehmen?
Guarkernmehl wird weltweit in Diäten verwendet, die darauf abzielen, das Körpergewicht zu kontrollieren oder zu reduzieren, seine bemerkenswerten hygroskopischen Eigenschaften begünstigen die Magenblähung und hemmen folglich den Appetit. In einer Studie erlaubten zehn Gramm Guar, die zwei Monate vor den Hauptmahlzeiten eingenommen wurden (insgesamt 20 g / Tag), einer Gruppe von neun Frauen mit einem Anfangsgewicht zwischen 72 und 109 kg, durchschnittlich jeweils 4 kg zu verlieren . Die Forscher stellten auch eine Senkung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels im Blut fest.
Die schlankmachende Wirkung von Guarkernmehl scheint zeit- und dosisabhängig zu sein (je länger und länger es eingenommen wird, desto größer ist die positive Wirkung auf die Gewichtsabnahme). Es ist jedoch ratsam, die empfohlenen Einnahmedosen nicht zu überschreiten. , da höhere Mengen können zu Darmerkrankungen (Blähungen, Meteorismus) führen und die Aufnahme von für den Körper nützlichen Nährstoffen erheblich reduzieren.Bei gleichzeitiger Einnahme mit Antibiotika (Phenoxymethylpenicillin) kann es deren Aufnahme verringern.
Schließlich kann sich Guarkernmehl in Verbindung mit reichlich Wasser auch als sinnvolle Ergänzung bei der Behandlung von Verstopfung erweisen.
Teilweise hydrolysiertes Guarkernmehl
Seit kurzem sind auch teilhydrolysierte Guarkernmehle auf dem Markt, gekennzeichnet mit den Initialen PHGG, die im Gegensatz zu den Originalen immer flüssig bleiben und nicht gelieren.
Im Darm wirken sie als Regulatoren des Wasserhaushalts, indem sie überschüssiges Wasser aufnehmen (nützlich bei Durchfall) oder bei Austrocknung des Darmmaterials (Verstopfung) wieder abgeben.
Teilweise hydrolysiertes Guarkernmehl ist indiziert zur Regulierung des Kohlenhydratspiegels im Blut, bei nicht sekretorischen Durchfällen sowie bei Reizdarm und Divertikulose. Im Gegensatz zu traditionellem Guarkernmehl sind sie gut verträglich und gehen nicht mit besonderen Magen-Darm-Beschwerden einher. Die empfohlene Dosis beträgt 5 g / Tag, die in einer einzigen Lösung eingenommen werden soll.
Wie benutzt man
Die empfohlene Dosis beträgt 5-7 Gramm, die vor oder zusammen mit jeder Mahlzeit eingenommen werden soll, insgesamt 15-20 Gramm / Tag.
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