Apfelrisotto mit Speck und Taleggio

Heute legen wir Tradition und Fantasie in den Topf, um einen ersten Gang wie ein König zu erhalten.Ich möchte Ihnen ein besonderes Risotto anbieten, das süß, salzig und geräuchert mischt und die Aromen des Trentino mit denen der Poebene verbindet. Die wichtigsten Zutaten? Äpfel, Speck und Taleggio: Verpassen Sie nicht das Rezept!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 112 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 300 g Reis
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Q.b. (ca. 800 ml) Wasser
  • Hausgemachtes Essen: 30 g Gemüsewürfel
  • Q.b. von Pfeffer
  • 100 g Taleggio
  • 100 g Speck
  • 400 g Äpfel
  • 1 Zweig Petersilie

  Benötigte Materialien

  • Kleiner Topf
  • Kasserolle
  • Messer
  • Gemüseschäler
  • Hackbrett
  • Pfanne

  Vorbereitung

  1. Etwa 800 ml Wasser zum Kochen bringen und einen großzügigen Löffel hausgemachten Gemüsewürfel (als Alternative zu Salz und klassischer Gemüsebrühe) dazugeben.

  Wusstest du das
  In diesem Rezept haben wir die Verwendung von hausgemachten Gemüsewürfeln vorgeschlagen (für das Rezept klicken Sie HIER).Als Alternative zu Würfel können Sie eine Gemüsebrühe zubereiten, indem Sie eine Mischung aus Gemüse wie Zwiebeln, Karotten in Salzwasser kochen. , Sellerie und Tomate.

  2. Währenddessen die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Gießen Sie in einen Topf ein paar Esslöffel Olivenöl extra vergine und bräunen Sie die Äpfel, während Sie eine fröhliche Flamme beibehalten. Nach 3-4 Minuten den Reis dazugeben, anrösten und mit trockenem Weißwein ablöschen.
  3. An dieser Stelle eine oder zwei Kellen kochendes Wasser mit dem Gemüsewürfel hinzufügen, mit dem Deckel abdecken und wie ein normales Risotto kochen, wobei es nach und nach mit der kochenden Brühe befeuchtet wird.
  4. Für beste Ergebnisse empfehlen wir, die Brühe nach und nach zuzugeben und oft umzurühren, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht kocht.
  5. Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Gewürze anbraten, bis er eine knusprige Konsistenz hat.
  6. Einige Minuten vor dem Garen des Reis den Deckel abnehmen, die Hitze zum Trocknen erhöhen und mit dem gewürfelten Taleggio-Käse und einem Teil des knusprigen Specks mischen. Den Herd ausschalten und sofort mit reichlich Pfeffer servieren, wobei der Speck beiseite gestellt wird.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Der süß-salzig-geräucherte Kontrast macht das Gericht so besonders, dass es auch zu besonderen Anlässen serviert werden kann! Wenn Sie Speck nicht mögen, können Sie ihn durch Pancetta oder rohen Schinken ersetzen; für eine alternative Variante empfehle ich stattdessen, Reis durch Gerste zu ersetzen, um eine „Gerste“ mit Äpfeln zu erhalten!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Risotto alle Mele mit Speck und Taleggio ist ein erster Gang mit einer durchschnittlichen Kalorienzufuhr, hauptsächlich durch Kohlenhydrate, gefolgt von Lipiden und Peptiden.
  Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplex (Stärke), ungesättigte Fettsäuren (einfach ungesättigt) und Proteine ​​mit mittlerer und hoher biologischer Wertigkeit.
  Ballaststoffe sind niedrig, ebenso wie Cholesterin.
  Risotto alle Mele mit Speck und Taleggio ist ein Lebensmittel, das sich nicht für die lacto-ovo-vegetarische und vegane Ernährung eignet. Es wird nicht bei Laktoseintoleranz empfohlen, jedoch nicht bei Glutenunverträglichkeit.
  Es kann in die hypokalorische Schlankheitsdiät und in geschlossenen Portionen in die klinische Ernährung von Stoffwechselerkrankungen eingeordnet werden; in diesem Fall ist unbedingt auf reduzierte Verzehrsportionen zu achten.
  Die durchschnittliche Portion von Apfelrisotto mit Speck und Taleggio beträgt etwa 300g (225-335kcal).