Vorname: Theobroma cacao
Familie: Sterculiacee
Auftrag: Malvacee
Allgemeinheit
Kakao und Schokolade sind Lebensmittel, die derzeit in den meisten Industrieländern der Welt konsumiert werden, während ihr Konsum in den Produktionsländern, die alle in den Entwicklungsländern liegen, sehr begrenzt ist.
Kakao und Schokolade sind echte Lebensmittel, obwohl sie aufgrund der enthaltenen Inhaltsstoffe als „funktionelle Produkte“ bezeichnet werden können: Tatsächlich können diesen Lebensmitteln zahlreiche gesundheitliche Eigenschaften zugeschrieben werden; unter diesen betrifft die wichtigste und interessanteste in den letzten Jahren die antioxidativen Eigenschaften, die mit dem Polyphenolgehalt verbunden sind.
Antioxidativ und entzündungshemmend
Sowohl qualitativ als auch rein verpackungstechnisch sind unzählige Schokoladensorten auf dem Markt zu finden: Milch, Zartbitter, verschiedene Kakaoanteile oder Trinkschokolade, Kakaopulver, weiße Schokolade etc.
Vorteile von dunkler Schokolade
Unter diesen Sorten ist die Zartbitterschokolade zweifellos die erste Wahl: Aus gesundheitlicher Sicht stellt sie ein echtes "Nahrungsmittel" dar, das natürlich in Maßen, in angemessener Dosierung und ohne Übertreibung eingenommen werden sollte und sich in der "Kehle" verfängt. "; Eine der Qualitäten, die in verschiedenen klinischen Studien hervorgehoben wurden, ist der Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, aber auch der Einfluss auf die Produktion entzündungshemmender Faktoren ist wichtig; tatsächlich sind bei der Einnahme von dunkler Schokolade die Mechanismen, die zur Produktion von proinflammatorische Medikamente, wie Prostaglandine, Thromboxane und Leukotriene.
Der Gehalt an Antioxidantien ist sehr hoch: Bereits 1996 veröffentlichte das Lancet die erste Forschung über die Eigenschaften der im Kakao enthaltenen Antioxidantien (Antioxidantien haben einen anerkannten Nutzen im Kampf gegen freie Radikale, mit konsequenter Reduzierung potenzieller Risiken vieler Krankheiten).
Die Erforschung von Verbindungen natürlichen Ursprungs, die die sehr gesundheitsschädlichen freien Radikale bekämpfen können, gewinnt immer mehr an Bedeutung. Freie Radikale sind reaktive Spezies von Sauerstoff (ROS) und Stickstoff (RNS), mit einem ungepaarten Elektron im äußeren Orbital; diese Eigenschaft macht sie sehr instabil, mit der Tendenz, sehr leicht mit verschiedenen Arten von Biomolekülen zu reagieren.
Molekularer Sauerstoff ist in lebenden Organismen essentiell für die Entwicklung verschiedener Stoffwechselprozesse, bei all diesen Reaktionen kommt es zu einer physiologischen Produktion von freien Radikalen und reaktiven Zwischenprodukten.Unter normalen Bedingungen ist die Produktion von ROS für das Funktionieren der biologischen Prozesse notwendig, wie z B. die Unterstützung der Immunantwort, aus diesem Grund besteht ein Gleichgewichtszustand zwischen der körpereigenen Produktion freier Radikale und deren Neutralisation durch antioxidative Abwehrmechanismen, entziehen sich ROS jedoch der Kontrolle von Neutralisationssystemen, erzeugt ihr Reaktionspotential toxische Phänomene.
Die wichtigsten Radikalspezies sind: Superoxidanion (O2- ), Hydroxylradikal (OH ∙), Stickoxid (NO ∙), Stickstoffdioxid (NO2 ∙) und Peroxidradikal (LOO ∙).
Der Organismus hat unter normalen Bedingungen die Fähigkeit, diese reaktiven Spezies durch ein antioxidatives System, das enzymatische und nicht-enzymatische Mechanismen umfasst, zu kontrastieren und zu bekämpfen.Zu den Enzymen gehören Superoxid-Dismutase, Katalase und Glutathionperoxidase, während zu den nicht-enzymatischen Substanzen wir erinnern uns an Vitamin E, Vitamin C, Carotinoide, Polyphenole und Anthocyane.
Polyphenole aus Kakao
Die Polyphenole des Kakaos werden in 3 Gruppen eingeteilt: Catechine oder Flavan - 3 - Öle (ca. 37 %), Anthocyane (4%) und Proanthocyanidine (58 %), bestehend aus Einheiten von Katechinen oder Epicatechinen.
Die Menge an Polyphenolen in dunkler Schokolade ist der in Milchschokolade weit überlegen; dies lässt sich – wie auch experimentell im Labor – durch Verkostung des Lebensmittels nachweisen; tatsächlich ist der Polyphenolgehalt immer mit einem bitteren und adstringierenden Geschmack verbunden, der unabhängig von der im Produkt enthaltenen Kakaomenge festgestellt werden kann.
Zahlreiche klinische Studien haben die positive Wirkung von Flavonoiden bei der Vorbeugung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems beobachtet; Tatsächlich hat sich eine hohe Aufnahme von Flavonoiden mit der Nahrung (Schokolade, besonders wenn sie dunkel ist, reich daran ist) als wichtige Hilfe bei der Verringerung des Auftretens von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erwiesen.
Eine sehr wichtige Studie, illustriert in „Focus on Chocolate“, von Ottavianiet al. es wurde an einer indigenen Bevölkerung der Insel Kuna durchgeführt: Es wurde beobachtet, dass ein überwiegender Konsum von Kakao und seinen Derivaten bei dieser Bevölkerung zu einer Verringerung der Inzidenz von arterieller Hypertonie führte, die praktisch nicht vorhanden ist. Diese Daten könnten nur ein Zufall gewesen sein, der vielleicht mit anderen genetischen und umweltbedingten Faktoren zusammenhängt; die Studie wurde jedoch auch an Personen fortgesetzt, die aus verschiedenen Gründen von ihrem Herkunftsort wegzogen: Das Ergebnis war das Auftreten von Fällen von Bluthochdruck, und eine eingehendere Analyse zeigte, dass sich durch die Änderung des Lebensstils auch die Ernährung radikal geändert hat Einführung neuer Lebensmittel und Verzicht auf Kakao und seine Derivate.
Aus dieser Studie wurden mehrere Hypothesen zum Zusammenhang zwischen Flavonoiden / kardiovaskulären Vorteilen aufgestellt: Die wichtigste davon ist die von Schröter et al, was auf Epicatechine als Mediatoren hinweist, die die Aktivität von Stickstoffmonoxid auf vaskulärer Ebene beeinflussen können.
Die Flavonoide könnten die Produktion und Freisetzung von Stickoxid stimulieren; Genauer gesagt würden sie die Aktivität des Enzyms beeinflussen, das für die Synthese von Stickoxid (NO-Synthase) verantwortlich ist: dadurch würde ein Prozess der Vasodilatation aufgrund der blutdrucksenkenden Wirkung der mit der Nahrung zugeführten Flavonoide gefördert werden.
Auch in diesem Review wird anhand von Studien an gesunden Personen gezeigt, wie eine Nahrungsaufnahme von aus Kakaoextrakten und -derivaten gereinigten Flavonoiden bereits zwei Stunden nach der Einnahme in der Lage ist, die Oxidation von LDL zu hemmen.
Polyphenole haben sich auch als starke Immunmodulatoren erwiesen, die in der Lage sind, die Entzündungsreaktion deutlich zu senken. Dieser wichtige Faktor wurde durch eine Studie nachgewiesen, die von Dr. Romina Di Giuseppe von der Katholischen Universität Campobasso in Zusammenarbeit mit dem National Cancer Institute of Milan durchgeführt wurde und in der Zeitschrift für Ernährung; diese Forschung stellte eine der größten epidemiologischen Studien dar, die in Europa durchgeführt wurden; tatsächlich waren 20.000 Menschen daran beteiligt („Moli-Sani-Projekt“).
Die Studie wurde durchgeführt, weil der chronische Entzündungszustand das Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen vom "Herzinfarkt bis zum" Hirnschlag erhöhen kann vielversprechender und einfacher anzuwenden ist die PCR, Reactive Protein C.
Durch den Vergleich der Blutwerte dieses Proteins in Verbindung mit der üblicherweise konsumierten Schokoladenmenge wurde die epidemiologische Studie entwickelt: Von 11.000 untersuchten Personen waren 4.849 alle bei guter Gesundheit und ohne Risikofaktoren; von diesen konsumierten 1.317 keine Schokoladensorte, während 824 sie regelmäßig konsumierten, jedoch nur von der dunklen Sorte.
Die Ergebnisse der Forschung erwiesen sich als ermutigend: Tatsächlich scheinen Menschen, die gewöhnlich dunkle Schokolade in moderaten Mengen zu sich nehmen, relativ niedrigere Spiegel an reaktivem Protein C im Blut zu haben als andere; auf diese Weise wird ihr Entzündungsrisiko deutlich reduziert.
Wie viel Schokolade zu essen
Die Mengen an Schokolade sind jedoch sehr wichtig: Ein moderater Verzehr von dunkler Schokolade ist erforderlich, der bei etwa 6,7 g / Tag liegt, um den Entzündungszustand um 17% zu reduzieren; Ein kleiner Prozentsatz reicht daher aus, um von einer Verringerung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen von 1/3 bei Frauen und 1/4 bei Männern zu profitieren.
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