Chicoree

Allgemeinheit

Der Oberbegriff Chicorée bezeichnet eine Gruppe von krautigen Pflanzen, die zur Familie der Asteraceae und zum Genre Cichorium.

Im allgemeinen Sprachgebrauch wird mit dem Begriff "Zichorie" meist die Art in Verbindung gebracht, die Cichorium intybus L., besser bekannt als Katalonien oder Zichorie; Dies ist jedoch sicherlich nicht die einzige Art der Gattung Cichorium in der menschlichen Ernährung ausgebeutet (denken Sie zum Beispiel an C. Endivie einschließlich der var. latifolium oder Eskariol und var. Knusper oder belgische Endivie). Darüber hinaus von der Cichorium intybus es gibt zahlreiche Sorten und Unterarten (spontan oder selektiert), die sich morphologisch sogar stark voneinander unterscheiden (die Blätter unterscheiden sich erheblich in Form, Größe und Farbe); unter diesen erwähnen wir die Gruppen von Blatt Chicorée Und Wurzel Chicorée.

Hinweise zum Anbau

Chicorée bevorzugt fruchtbare, tiefgründige, frische und gut bearbeitete Böden; das Saatbeet für Grünblättrige Chicorée muss im Frühjahr vorbereitet werden, das für Radicchio zwischen Ende Mai und Juli Das Umpflanzen von in der Baumschule geborenen und entwickelten Setzlingen ist sehr effektiv, solange sie in einem Abstand von 20 . platziert werden -25cm „eins vom anderen.“ Das Gießen von Chicorée sollte erfolgen, ohne die Blätter zu benetzen. Die Ernte sollte erfolgen, wenn die sortenabhängige Größe erreicht ist.

Vielzahl von Chicorée

Blatt-Chicoree

• Grünblättriger Chicorée: Sorte für den Frischverzehr, gekennzeichnet durch große, mehr oder weniger umhüllte Blätter; in dieser Gruppe erinnern wir uns an den Casalese Zuckerhut Chicorée, den Wild Chicorée vom Feld, den Spadona Chicorée zum Schneiden, den Zuccherina di Trieste Chicorée und den Bionda Schneide Chicorée.
• Chicorée mit farbigen Blättern: Wintersorten, die allgemein als "roter Radicchio" bekannt sind; sie werden hauptsächlich frisch in Salaten verwendet. Unter ihnen erinnern wir uns an den roten Radicchio von Chioggia, den roten Radicchio von Treviso (früh und spät), den roten Radicchio von Verona, den bunten Radicchio von Castelfranco und den roten Radicchio von Lusia.
• Chicorée aus Blättern und Stängeln: Sorten zum Kochen oder Katalogisieren; es gibt Sorten mit glatten und schmalen Blättern (Chicoree Pugliese oder Brindisina), mit gezackten Blättern (Chicoree Abruzzen), mit breiten und ganzen Blättern (Chioggia Chicorée) und kompaktem Kopf mit weißen und knackigen Trieben (Galatina Chicorée).

Wurzel Chicorée (oder mit dicken Wurzeln)

• wir erinnern uns an die Chiavari- oder Genovese-Wurzel, die Chicorée aus Wurzel (zur Zubereitung von Kaffeeersatz), die Chicorée von Soncino (Scorzamare), die Chicorée von Magdeburg und die Chicorée Witloof (erhalten durch das Forcieren der Endivie oder belgischen Endivie, trägt auch den Namen Chicorée aus Brüssel).

Aufgrund der großen Heterogenität, die die Gattung der Chicorée auszeichnet, werden im Folgenden NUR diejenigen beschrieben, die (in der Volkssprache) mit diesem Namen verbunden sind: Feld-Chicoree (speziell im Artikel beschrieben Chicorée Katalonien - Spargel Chicorée) Und Chicorée schneiden.

Ernährungseigenschaften

Chicorée sind daher krautige Pflanzen mit einem mehr oder weniger bitteren Geschmack, die aus gastronomischer Sicht roh oder gekocht verzehrt werden können. Sie alle haben einen ausgezeichneten Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien, Ballaststoffen und Wasser. Die hauptsächlich roh verzehrten Zichorien liefern eine größere Versorgung mit lebenden und aktiven Vitaminen, während die gekochten (bekömmlichere und größere Portionen) eine stärkere Wirkung auf die Regulierung der Resorption und die Darmperistaltik haben.

Pflanzliche Anwendungen und phytotherapeutische Eigenschaften von Chicorée sind in diesem Artikel aufgeführt.

Nährwertzusammensetzung von Chicorée - Referenzwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen

Vergleich von Schnitt- und Feldzichorie (roh und gekocht) Chemische Zusammensetzung und Energiewert von Lebensmitteln pro 100 g essbarer Portion Schnittchicoree, kultiviert Feld-Chicoree, roh Feld-Chicoree, gekocht Essbarer Teil 89,0% 80,0% 100,0% Wasserfall 95,0 g 93,4 g 93,4 g Proteine 1,2 g 1,2 g 1,4 g Lipide TOT 0,1g 0,2g 0,2g v. Chr. gesättigte Fette - g - g - g v. Chr. Einfach ungesättigte Fette - g - g - g v. Chr. mehrfach ungesättigte Fette - g - g - g Cholesterin 0.0mg 0.0mg 0.0mg TOT Kohlenhydrate 1,7 g 0,7 g 0,7 g Stärke / Glykogen 0.0g 0.0g 0.0g Lösliche Zucker 1,7 g 0,7 g 0,7 g Ballaststoffe - g 3,6 g 3,6 g Leistung 12.0kcal 10.0kcal 10.0kcal Natrium 7,0 mg - mg - mg Kalium 180,0 mg - mg - mg Eisen 1,5 mg 0,7 mg - mg Fußball 150,0 mg - mg Phosphor 26,0 mg 31,0 mg - mg Thiamin 0,03 mg 0,03 mg - mg Riboflavin 0,08 mg 0,19 mg - mg Niacin 0,3 mg 0,3 mg - mg Vitamin A 267,0 µg 219,0µg 300.0µg C-Vitamin 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg Vitamin E - mg - mg - mg

Andere Lebensmittel - Gemüse Knoblauch Agretti Spargel Basilikum Rüben Borretsch Brokkoli Kapern Artischocken Karotten Katalonien Rosenkohl Blumenkohl Kohl und Wirsing Rotkohl Gurke Chicorée Kohlrabi Zwiebel Sauerkraut Brunnenkresse Edamame Schnittlauch Pfifferlinge Mehl Maniok Blumen Kürbis Kürbis Saison Essbare Früchte Salat Gemüse Salat Kräftigender Salat Salat Auberginen Gemüse Brennnessel Pak-Choi Pastinaken Kartoffeln Amerikanische Kartoffelpaprika Pinzimonio Tomaten Lauch Petersilie Radicchio Rüben Rote Rüben Radieschen Rucola Schalotten Endivie Sellerie Knollensellerie Samen Gekeimter Spinat Trüffel Valianamberi oder Topinambur Gemüse Abführmittel ZuVE Alkoholische Nahrungseigenschaften GEWÜSSEN Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte