Spinat

Was sind Spinat?

Spinat (Spinacia oleracea) sind krautige Pflanzen aus der Familie der Chenopodiaceae. Sie sind sehr beliebte Lebensmittel, die in der Ernährung in die Grundgruppe VI (Gemüse und Obst, Vitamin-A-Quellen) eingeordnet werden.

Ein begeisterter Spinatfresser, seit 1929 ist Armdrücken das Zeugnis schlechthin für dieses Essen, das in der Lage ist, denjenigen, die müde sind, Kraft und Kraft zurückzugeben. Nicht umsonst war Spinat für die Araber, die ihn zwischen 1200 und 1300 in Europa einführten, "der Gemüsefürst", wie es auch für die Gelehrten zu Beginn des 20. Jahrhunderts der Fall war, die seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften untersuchten.
Beim Kochen hat Spinat viele Verwendungsmöglichkeiten und ist äußerst vielseitig. Dieses Gemüse kann roh in Salaten, gekocht oder gebraten gegessen werden; Sie spielen die Hauptrolle als Beilage, sind aber auch Bestandteil vieler Rezepte aufwendiger erster und zweiter Gänge. Einige Beispiele sind: Füllung für Ravioli (zusammen mit Ricotta, Parmesan und Gewürzen), färbende Zutat von Nudeln (klassische grüne Tagliatelle), Füllung von Fleischröllchen oder Braten (zum Beispiel Kalbsrollbraten mit Spinat und Käserassig).
Auf industrieller Ebene produziert Spinat auch ein trockenes Mehl, das "Spinatmehl" genannt wird.

Ernährungsrolle

Mineralisierend, antianämisch und nahrhaft, war Spinat die ideale Zutat, um den Mythos vom Zaubertrank zu erschaffen, der beim Armdrücken geschluckt wird.
Ihr Ruf als hoch "energetische" Lebensmittel, die mit dem Popeye-Mythos verbunden sind und das Ergebnis eines Transkriptionsfehlers bei der Angabe der Eisenkonzentration in den frühesten Nährwerttabellen ("eine Null zu viel" wurde hinzugefügt), wurde bald ebenfalls in Frage gestellt durch die Entdeckung von Oxalaten; Diese sind als nährstoffhemmende Substanzen definiert, die die Bioverfügbarkeit der in grünem Blattgemüse enthaltenen Mineralien (Eisen, Kalzium, Magnesium) stark einschränken.