Essbare Blumen

Was ist die Blume?

Mit „Blume“ meinen wir das Fortpflanzungsorgan einiger Angiosperm-Pflanzen.
Die Aufgabe der Blüte ist es, die Befruchtung zu gewährleisten, aus der der Samen (Frucht oder ein Teil davon) reift.
Die Struktur der Blüte variiert je nach Pflanzenart, aber in den kompliziertesten Fällen besteht sie aus vier Komponenten:

• Kelch: sterile photosynthetische grüne Blätter.
• Corolla: sterile, nicht photosynthetische farbige Blütenblätter.
• Gineceum: oder Stempel, ist der fruchtbare weibliche Teil.
• Androceus: Es ist der fruchtbare männliche Teil.

Blumen in der Macht

Wie die anderen Pflanzenteile können auch die Blüten essbar oder essbar sein.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht fallen die Blüten hauptsächlich in die Gruppe der Gemüsesorten (zum Beispiel die Zucchini oder Zucchiniblüten), auch wenn einige davon sehr wertvolle Gewürze sind (zum Beispiel Safran).
Einige Blumen eignen sich für den rohen Verzehr, während andere durch das Kochen bessere organoleptische Eigenschaften erhalten.
Es muss angegeben werden, dass der essbare Teil der Blüten nicht bei allen Pflanzen gleich ist.Bestenfalls ist die Blüte vollständig essbar.Bei einigen Sorten ist es erforderlich, den Stiel und/oder das Androeceumund das Gynoeceum zu entfernen. Andererseits gibt es auch Blumen, deren wertvollster Teil die Fortpflanzungsorgane sind.

Nährwerteigenschaften

Wie erwartet, gelten Blumen als Gemüse oder Gemüse oder Gewürze.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gehören sie zu den Lebensmittelgruppen VI und VII, daher zeichnen sie sich durch den erheblichen Gehalt an Provitamin A (Retinoläquivalent) und/oder Vitamin C (oder Ascorbinsäure) aus.
Andere typische Nährstoffe essbarer Blumen sind: Glukose, Ballaststoffe, Kalium, polyphenolische Antioxidantien und ätherische Öle.
Im Vergleich zu den meisten süßen Früchten (Apfel, Birne, Pfirsich, Aprikose, Traube, Kaki, Banane, Pflaume usw.) sollten essbare Blüten weniger Kalorien liefern.
Es gibt keine wirkliche Empfehlung für den Verzehr von essbaren Blumen, aber es ist möglich, dass sowohl die Portion als auch die Häufigkeit mit der für Gemüse empfohlenen Menge übereinstimmen (2-4 Portionen à 50-300 g pro Tag).
Im Folgenden berichten wir über die Nährwertangaben einiger essbarer Blumen, die traditionell in der italienischen Gastronomie konsumiert werden.

Chemische Zusammensetzung Wert für 100g Rübenoberteile Brokkoli Artischocke Blumenkohl Zucchiniblüten Essbarer Teil 60g 51,0 g 34,0 g 66,0 g 79,0 g Wasserfall 91,4 g 92,0 g 91,3 g 90,5 g 94,3 g Proteine 2,9 g 3,0 g 2,7 g 3,2 g 1,7 g   Limitierende Aminosäure - - - - - Gesamtlipide 0,3g 0,4g 0,2g 0,2g 0,4g   Gesättigte Fettsäuren - - - - - Einfach ungesättigte Fettsäuren - - - - - Polyungesättigten Fettsäuren - - - - - Cholesterin 0.0mg 0.0mg 0.0mg 0.0mg 0.0mg Kohlenhydrate verfügbar 2,0 g 3.1g 2,5g 2,7 g 0,5g   Stärke 0.0g 0.0g 0,5g 0,3g 0.0g Lösliche Zucker 2,0 g 3.1g 2,0 g 2,4 g 0,5g Gesamtfaser 2,9 g 3.1g 5,5 g 2,4 g -   Lösliche Faser 0,61 g 0,84 g 4,68g 0,71 g - Unlösliche Ballaststoffe 1,59 g 2,42 g 3,17g 1,68g - Phytinsäure - - - - - Alkohol 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Leistung 22.0kcal 27.0kcal 22.0kcal 25.0kcal 12.0kcal Natrium - 12,0 mg 133,0 mg 8,0 mg - Kalium - 340,0 mg 376,0 mg 350,0 mg - Eisen 1,5 mg 0,8 / mg 1,0 mg 0,8 mg 2,0 mg Fußball 97,0 mg 28,0 mg 86,0 mg 44,0 mg 39,0 mg Phosphor 69,0 mg 66,0 mg 67,0 mg 69,0 mg 37,0 mg Magnesium - - 45mg 28,0 mg - Zink - - 0,95 mg 0,70 mg - Kupfer - - 0,28 mg 0,13 mg - Selen - - - tr - Thiamin 0,04 mg 0,04 mg 0,06 mg 0,10 mg 0,09 mg Riboflavin 0,16 mg 0,12 mg 0,10 mg 0,10 mg 0,16 mg Niacin 1,00 mg 1,80 mg 0,50 mg 1,20 mg - Pyridoxin - - - - - Vitamin-A-Retinol-Äq. 225,0µg 2,0µg 18,0 µg 50,0 µg 252,0µg C-Vitamin 110,0 mg 54,0 mg 12,0 mg 59,0 mg 28,0 mg Vitamin E - - 12,0 mg - - Vitamin-D - - - - -

Andere essbare Blüten von untergeordneter Bedeutung gehören zu: Gattung Lauch (Knoblauch, Zwiebel, Lauch, etc.), Dill, Angelika, Basilikum, Borretsch, Ringelblume, Kerbel, Chicorée, Gattung Zitrusfrüchte (Zitrone, Orange, Grapefruit, etc.), Koriander, Chrysantheme, Löwenzahn, Fenchel, Kornblume, Nelke, Sonnenblume, Gladiole, Hibiskus, Impatiens, Anis, Flieder, Stockrosen, Margherita, Minze, Monarda, Nastruzio, Passiflora, Rosmarin, Rettich , Rose, Rakete, Salbei, Klee, Eisenkraut, Veilchen.

Kulinarische Aspekte

Es ist nicht möglich, allgemeingültige Empfehlungen zu Kochmethoden und Verarbeitung mit Blumen zu geben.
Dies sind Lebensmittel mit so unterschiedlichen chemisch-physikalischen Eigenschaften, dass sie einzeln beschrieben werden müssen.
Einige essbare Blumen werden roh gegessen und andere gekocht. Einige werden zusammen mit dem Stängel der Pflanze verzehrt, eine andere Kategorie sogar ohne Stängel, einige werden nur des Fortpflanzungssystems beraubt.
Die Blüten der zur Gattung gehörenden Sorten Brassica und Arten oleracea (Rübengrün, Brokkoli, Blumenkohl usw.) sind vollständig essbar und werden zusammen mit dem Stängel der Pflanze verzehrt; nur die Blätter und das Wurzelsystem (manchmal die oberflächliche Rindenschicht) werden ausgenommen Sie beherrschen das Kochen hervorragend und eignen sich für Systeme wie: Kochen, Dämpfen, Druck, manchmal beinhalten die Rezepte auch Gratinieren, Braten und andere Prozesse ( Konservierung in Öl, Gurke).
Die kleinen Blüten der Artischocke sind fast vollständig essbar, während sie im fortgeschrittenen Stadium einen sehr wichtigen faserigen Abfall aufweisen. Dieser wird auch durch Kochen nicht kaubar gemacht und ist eher unverdaulich. Der Stiel ist immer essbar.
Die Zucchini und Zucchiniblüten hingegen sind vollkommen essbar; Jemand schlägt vor, das Fortpflanzungssystem (Stamen und Stempel) zu eliminieren, das möglicherweise für einen bitteren Nachgeschmack verantwortlich ist.Sie ​​eignen sich für sehr schnelles Kochen wie: Rühren, Frittieren mit Teig und schnelles Gratinieren.

• Rezepte mit Zucchiniblüten
• Rezepte mit Rosenblättern
• Rezepte mit Safran
• Rezepte mit Brokkoli
  
• Rezepte mit Artischocken
• Rezepte mit Blumenkohl

Empfehlungen

Vergessen wir nicht, dass Pflanzenorganismen in der Lage sind, giftige oder anderweitig schädlich für den Organismus (manchmal nur bei übermäßiger Aufnahme) Moleküle zu produzieren.Die giftige Substanz kann die ganze Pflanze betreffen, nur die Früchte / Samen, die Wurzeln oder die Blätter Einige Beispiele sind: Oleander, Dornenbaum, Belladonna, Macinella, Aconitum, Eibe, Rizinus, Abro, Hemlocktanne, Efeu, Mistel und Jasmin.
Es ist ratsam, NUR die sicher essbaren Blüten zu essen und nicht aus erster Hand zu experimentieren, es besteht auch die Möglichkeit, spezifische Texte zu konsultieren.
Darüber hinaus dürfen die Pflanzen, die die Blüten zum Verzehr produzieren, nicht mit den gleichen Techniken angebaut werden, die auf Zierzwecke ausgerichtet sind. Gewächshäuser, Gärten und Floristen verwenden oft giftige Chemikalien (Pestizide), um die Pflanze gesund zu halten; dies könnte jedoch dem menschlichen Organismus schaden.Es empfiehlt sich, die essbaren Blüten eigenständig zu produzieren oder aus bestimmten Quellen zu beziehen.
Aus ähnlichen Gründen (die auch Schadstoffkonzentrationen beinhalten) ist es nicht ratsam, essbare Blumen auf der Straße und in fremden oder öffentlichen Gärten mitzunehmen.
BEACHTUNG! Bei spezifischen Allergien, zum Beispiel gegen Pollen, vor dem Verzehr einen Allergologen aufsuchen und vorsichtig vorgehen.

Andere Lebensmittel - Gemüse Knoblauch Agretti Spargel Basilikum Rüben Borretsch Brokkoli Kapern Artischocken Karotten Katalonien Rosenkohl Blumenkohl Kohl und Wirsing Rotkohl Gurke Chicorée Kohlrabi Zwiebel Sauerkraut Brunnenkresse Edamame Schnittlauch Pfifferlinge Mehl Maniok Blumen Kürbis Kürbis Saison Essbare Früchte Salat Gemüse Salat Kräftigender Salat Salat Auberginen Gemüse Brennnessel Pak-Choi Pastinaken Kartoffeln Amerikanische Kartoffelpaprika Pinzimonio Tomaten Lauch Petersilie Radicchio Rüben Rote Rüben Radieschen Rucola Schalotten Endivie Sellerie Knollensellerie Samen Gekeimter Spinat Trüffel Valianamberi oder Topinambur Gemüse Abführmittel ZuVE Alkoholische Nahrungseigenschaften GEWÜSSEN Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diätrezepte Rezepte zum Frauentag , Mama,Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte