Sellerie

Einführung

Eine kuriose Variante des Selleries, der sogenannte Sellerie, ist eine ganz besondere Pflanze, wenn auch wenig bekannt. Besser bekannt als Sellerie aus Verona, Sellerie ist ein typisches Wurzelgemüse und wird als solches hauptsächlich wegen seiner Wurzelstruktur angebaut.
Der wenig einladende Aspekt von Sellerie spricht sicherlich nicht dafür: Die Wurzel ist, wie wir sehen werden, kugelig und klumpig, was das Gemüse optisch unattraktiv macht.
Einige diskreditieren Sellerie, indem sie ihn als "noch weniger wichtig als Topinambur".

Botanische Beschreibung

In der Botanik ist Sellerie Apium graveolens div. Rapaceum, und gehört zur Familie der Umbelliferae. Es ist eine Pflanze, die vor allem in Norditalien angebaut wird, während Knollensellerie im Süden praktisch unbekannt ist. Knollensellerie hat eine besondere Wurzel, die sich leicht von anderen Gemüsesorten unterscheidet: Ihre Farbe ist außen bräunlich und innen weiß. Darüber hinaus hat die Selleriewurzel eine typisch kugelige und knorrige Form mit einem Durchmesser von 15-20 Zentimetern. Die Oberfläche fühlt sich faltig und rau an, während die Blätter einen dunklen Grünton haben und innen typischerweise hohl sind.
Die Anlage hat einen Zweijahreszyklus; Die Ernte, die gegen Ende August begann, dauert bis Dezember oder auf jeden Fall bis zum ersten Frost.
Es ist ratsam, Sellerie zu kaufen, wenn er ein Gewicht von 600 bis 700 Gramm erreicht: Dies ist das Idealgewicht, ein Indiz für die Produktqualität.
Sellerie wächst leicht in gemäßigten Klimazonen: Es überrascht nicht, dass Frost die Pflanze irreversibel schädigen kann. Auf keinen Fall sollte die Temperatur 30 °C überschreiten, um die richtige vegetative Entwicklung der Wurzel nicht zu behindern.

Nährwert

Die dem Knollensellerie zugeschriebenen harntreibenden und desinfizierenden Eigenschaften werden von der Kräutermedizin nicht umfassend genutzt, wahrscheinlich weil sie als weniger wichtig angesehen werden als die anderer Gemüse, die das oben genannte Potenzial in vollem Umfang aufweisen.
Sellerie, wie Sellerie von der Küste, bietet eine reduzierte Kalorienaufnahme (nur 23 kcal pro 100 Gramm Produkt) und besteht aus einer beträchtlichen Menge Wasser (88%), während die restlichen 12% auf Kohlenhydrate, Proteine, Fette und Fasern (meistens). Die Wurzel besteht auch aus Vitaminen (insbesondere Antioxidantien) und Mineralsalzen wie Eisen, Kalium und Mangan.

Eigentum

Obwohl wenig genutzt, hat Knollensellerie die gleichen Eigenschaften wie gewöhnlicher Sellerie: nützlich bei Rheuma, Lungenerkrankungen, Nierensteinen, Leberversagen und bei Demineralisierung.

Aktive Prinzipien

Knollensellerie hat ein ziemlich starkes und intensives Aroma: Der aromatische, fast stechende Geruch ist auf das ätherische Öl zurückzuführen, das hauptsächlich von Limonen und Sedanolid sowie einer Reihe verschiedener Monoterpene geprägt ist. Aufgrund des Vorhandenseins einiger Proteine ​​(Api g 1, Api g 4, Api g 5) gehört Sellerie zu den potenziell allergenen Lebensmitteln: In dieser Hinsicht muss der Verzehr dieser Wurzel von empfindlichen Personen oder Personen mit Neigung zu Allergien vermieden werden . Essen.

Lebensmittelverwendungen

Wie sich erahnen lässt, wird Knollensellerie eher im Lebensmittelbereich als in der Phytotherapie verwendet, bleibt aber auch in der Küche ein wenig bekanntes Gemüse.
Sellerie eignet sich für die Zubereitung von Salaten, daher roh gegessen, aber auch gekocht ist er eine gute Beilage: Er kann im Ofen, in einer Pfanne mit etwas Öl gegart, in reichlich Öl gebraten, aber auch paniert oder au Knollensellerie kann die Hauptzutat in Suppen und Brühen sein.



Sellerie reinigen und kochen

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Zusammenfassung

Knollensellerie: UM DIE KONZEPTE ZU FIXIEREN

Sellerie

• Sehr besondere Pflanze, wenn auch wenig bekannt, besser bekannt als Verona-Sellerie
• Typisches Wurzelgemüse
• wenig einladendes Aussehen
• Gemüse noch weniger wichtig als Topinambur

Sellerie: botanische Beschreibung

• Botanischer Name: Apium graveolens div. Rapaceum
• Familie: Doldenblütler
• Verbreitung: Pflanze, die insbesondere in Norditalien in gemäßigten Klimazonen angebaut wird
• Wurzel: leicht von anderen Gemüsen zu unterscheiden, 15-20 Zentimeter Durchmesser; Farbe: außen bräunlich und innen weiß; Form: kugelig und astig; Oberfläche: zerknittert und rau anfühlt
• Blätter: dunkelgrün, innen hohl
• Ernte: Beginn Ende August, sie dauert bis Dezember
• Idealgewicht zum Verzehr: 600-700 g
• Ideale Temperatur: sie sollte 30 ° C nicht überschreiten

Sellerie: Nährwert

• Kcal: 23/100 g Produkt
• Wasser: 88%
• Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Ballaststoffe: 12%
• Antioxidative Vitamine
• Mineralsalze: Eisen, Kalium, Mangan

Sellerie: Eigenschaften Sie werden von Kräuterhändlern nicht weit verbreitet → als weniger wichtig angesehen als andere Gemüsesorten, die das oben genannte Potenzial voll aufweisen können.
Nützlich bei:

• Rheuma
• Lungenkrankheit
• Nierensteine
• Leberversagen
• Entmineralisierung

Sellerie: chemische Eigenschaften Ätherisches Öl → Limonen, Sedanolid und zahlreiche Monoterpene
Vorhandensein einiger potenziell allergener Proteine ​​→ der Verzehr von Knollensellerie muss von empfindlichen Personen vermieden werden Sellerie: Lebensmittel verwendet

• Roh: Salate
• Gegart: in einer Pfanne mit Öl, gebraten, gratiniert, paniert
• Zutat zum Zubereiten von Suppen oder Suppen

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