Allgemeinheit
Die Zucchiniblüten und Zucchiniblüten sind Produkte pflanzlichen Ursprungs und gehören zur Lebensmittelgruppe VI. Sie bieten keine besonders reichhaltige oder nennenswerte Nährstoffversorgung, bieten jedoch zu ihrem Vorteil einen eher moderaten Energiegehalt.
Die Zucchini- und Zucchiniblüten sind der Blütenstand von Pflanzen der Familie der Curcubitaceae und der Gattung Cucurbita; die Kürbisarten sind sehr zahlreich, aber in Italien werden die Blüten hauptsächlich aus gewonnen moschata (Butternusskürbis) und Dal maxima. Die Zucchiniblüten hingegen stammen von der Art Cucurbita pepo.
Anbau
Kürbisse und Zucchini sind Gemüse, die normalerweise zu Hause gesät oder verpflanzt werden; Im Vergleich zu Kürbis braucht Zucchini ein paar Tricks mehr. Es ist wichtig, dass der Boden gut bearbeitet, entwässernd, stickstoffreich und niemals frei von Kalzium, Phosphor, Kalium ist; der Kürbis "befriedigt" sich mit einem weniger reichen Boden, aber seine Aufnahmefähigkeit lässt ihn weiter verarmen. Bei beiden muss die Bewässerung konstant und systematisch erfolgen, in den Sommermonaten einmal täglich und im August sogar zweimal, jedoch darf das Wasser niemals die Blätter benetzen oder auf dem Boden stagnieren. Die Platzierung der Pflanzen ist grundlegend; Für Kürbisse ist volle Sonneneinstrahlung erforderlich, für Zucchini fast vollständig (je nach Klima). Um einen Befall durch Pilze und Schimmelpilze (hauptsächlich Echter Mehltau und Falscher Mehltau) zu vermeiden, ist es entscheidend, für die Luftzirkulation zu sorgen und bei der Zucchini einen gewissen Abstand zwischen den Pflanzen einzuhalten relativer Raum dehnt sich der Kürbis als Kletterer fast schon befallend aus.
Sowohl Kürbis als auch Zucchini produzieren männliche und weibliche Blüten; beide haben eine leuchtend gelbe Farbe und im geöffneten Zustand eine typische "Stern"-Form. Die männlichen Blüten sind erkennbar, da sie sich mit einem langen Stiel direkt vom Stängel der Pflanze ablösen; Ihr Stempel ist dünn und reich an Pollen. Die weiblichen Blüten hingegen sind an der Spitze der Frucht befestigt und haben einen kürzeren und fleischigeren Stempel; aneinander haften, bedeutet das Schneiden der Blüte, das Wachstum der Früchte zu stoppen, daher wird es nicht empfohlen, bis zum Zeitpunkt der Ernte. Beim Kürbis empfiehlt es sich, nur die männlichen Blüten zu verzehren, da die weiblichen Blüten nicht das Ende der Fruchtreife erreichen und, wie bereits erwähnt, deren Entfernung den Erfolg der fruchtbaren Ernte beeinträchtigen würde.
Kaufen
Wenn Sie kaufen möchten, müssen die Zucchiniblüten und Zucchiniblüten sehr spezifische Eigenschaften haben. Um ein Klischee zu zerstreuen, müssen die Blumen nicht geöffnet oder geschlossen sein; Die Form verändert den Geschmack der Speisen überhaupt nicht, bereitet sie aber für einige Rezepte vor anderen vor Beim Kauf ist es wichtig, dass die Zucchini und die Zucchiniblüten in allen Schattierungen eine leuchtende Farbe und eine ausreichende Konsistenz aufweisen, um behält seine Form.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Dunkle Blüten an der Spitze der Blütenblätter oder tendenziell schlaff sollten verworfen werden. Ein weiteres bestimmendes Element ist die Farbe des Stempels; diese muss immer hellgelb und niemals braun sein. Bräunung ist ein Indikator für eine Infektion durch Pilze und Schimmelpilze.
Zubereitung und Rezepte
Neben dem Waschen ist der einzige wesentliche Eingriff bei der Zubereitung von Zucchini und Zucchiniblüten die Extraktion des Stempels; diese kann, wenn sie übrig bleibt, eine diskrete Bitterfunktion erfüllen. Darüber hinaus verwenden einige männliche Blüten, die ihnen den Stiel vollständig berauben, aber ich persönlich halte dies für ein "hervorragendes Ziermerkmal".
Die bekanntesten Rezepte mit Zucchini und Zucchiniblüten sind: „frittierte Zucchiniblüten (in Teig gebacken und/oder gefüllt)“ und „gebackene gefüllte Zucchiniblüten“. Für die gebratenen und geschlagenen schlage ich vor, gut geöffnete Blüten und einen Teig auf Basis von Lagerbier und Weizenmehl zu verwenden; bei den gefüllten kann der Teig je nach Inhalt auch mit Milch hergestellt werden (zB beim Einbringen von Käse). Ich empfehle das Braten in Erdnussöl.
Die gefüllten Zucchiniblüten im Ofen benötigen keine Beschichtung und können mit jeder Delikatesse gefüllt werden: Fleisch, Käse, Ricotta, Fisch, Weichtiere, Krustentiere, Gemüse usw.
Es gibt keinen Mangel an herzhaften Pasteten mit Zucchiniblüten und Zucchini; diese müssen geschnitten, in einer Pfanne sautiert und dann in den "Auftritt der Quiche" eingelegt werden. Auch unter den ersten Gängen gibt es viele Rezepte auf der Basis von Zucchiniblüten; unter den leckersten erwähnen wir die "Frische Tagliatelle mit Zucchiniblüten, Schalotten, frisch Petersilie und Safran".
Ernährungseigenschaften
Zucchiniblüten sind kalorienarmes Gemüse, kohlenhydratarm, mit einem vernachlässigbaren Anteil an Lipiden und mit etwas mehr als anderthalb Gramm Protein pro 100 g essbarer Portion. Die Faser ist in der Tabelle nicht erwähnt.
Was die Mineralsalze angeht, überrascht der Eisengehalt (natürlich im Vergleich zu der Lebensmittelgruppe, zu der es gehört), aber sie enttäuschen die anderen. Bei den Vitaminen ist der Gehalt an Carotinoiden (Äquivalent Retinol - Vit. A), auf den die gelbe Farbe der Zucchini und Zucchiniblüten zurückzuführen ist, durchaus nennenswert.
Gebackene Blumen mit Kürbis gefüllt
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