Allgemeinheit
BEACHTUNG! Der folgende Artikel befasst sich mit Pastinaken als Gemüse oder Gemüse, geht aber nicht auf den gleichnamigen Knorpelfisch, auch Stachelrochen genannt, ein.
Die Pastinake (oder weiße Karotte, auf Englisch) Pastinake) ist ein Gemüse aus der Familie der Apiaceae, identifiziert mit der binomialen Nomenklatur Pastinaken sativa.
Die Pastinake ist eine zweijährige Pflanze, die im Allgemeinen mit einer jährlichen Produktion angebaut wird. Seine lange Knollenwurzel hat eine cremefarbene Haut und ein cremefarbenes Fruchtfleisch; er kann auch bei voller Reife am Boden belassen werden, damit er nach den Winterfrösten süßer wird. In der ersten Vegetationsperiode zeigt die Pastinake eine Rosette aus grünen, gefiederten Blättern. Wenn sie im Samen aufgegeben wird, produziert sie in der zweiten Vegetationsperiode einen blühenden Stiel, der von einem Sonnenschirm aus kleinen gelben Blüten überragt wird. An diesem Punkt wird der Stiel der Pastinake holzig und die Knolle ist fast ungenießbar. Die Samen haben eine hellbraune Farbe und eine abgeflachte Form.
Die Pastinake stammt aus dem eurasischen Kontinent, wo "sie seit der Antike als Gemüse verwendet wird; die ersten Kulturen waren römisch, auch wenn die bibliographischen Hinweise zur Unterscheidung zwischen Pastinake und Karotte nicht ausreichend klar sind. Pastinake wurde als a . verwendet Süßstoff schon vor dem "europäischen Aufkommen des Rohrzuckers" und wurde in den Vereinigten Staaten erst im 19.
Die Pastinake wird in der Regel gekocht verzehrt, ist aber auch roh essbar.
Es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Kalium, sowie Antioxidantien und Ballaststoffen.
Die Pflanze muss in tiefen, steinfreien Böden angebaut werden; sie leidet negativ unter dem Befall der "Karottenfliege" und anderer parasitärer Insekten und ist auch Virusinfektionen und Pilzkrankheiten ausgesetzt, von denen die schwerwiegendste eine Art Gangrän ist Bei Sonneneinstrahlung kann der Kontakt der Stängel und Blätter der Pastinake mit der menschlichen Haut zu Hautausschlag führen (Phytophotodermatitis).
Nährwerteigenschaften
Die Pastinake enthält 74 kcal / 100 g und ist, obwohl sie als durchschnittliches kalorienarmes Lebensmittel gilt, eines der energiereichsten Gemüse; in diesem Sinne ist sie mit der Kartoffel vergleichbar.
Die meisten Pastinaken-Sorten produzieren Knollenwurzeln mit ungefähr: 80 % Wasser, 8 % Gesamtkohlenhydrate, 5 % Einfachzucker, 1 % Protein, 0,2 % Fett und 5 % Ballaststoffe.
Pastinaken sind reich an Mineralien, insbesondere Kalium (350mg/100g).
Ernährungswerte
In der Wurzel gibt es viele wasserlösliche Vitamine, auch wenn beim Kochen der größte Teil der Ascorbinsäure (Vitamin C) verloren geht.Da sich die meisten Vitamine und Mineralstoffe in der Nähe der Schale befinden, wird auf den Entzug dieser Hülle verzichtet Nährwert; aus diesem Grund ist es ratsam, die Wurzel im Ganzen und mit der Schale zu kochen.
Während der Winterfröste wird ein Teil der in der Pastinake enthaltenen Stärke in Einfachzucker umgewandelt und erhöht dank dieser Reaktion den süßen Geschmack der Speisen.
Der Verzehr von Pastinaken kann potenzielle Vorteile für die menschliche Gesundheit haben. Enthält verschiedene Antioxidantien wie: Falcarinol, falcarindiolo, Panaxydiol Und Methylfalcarindiol, Pastinake gilt als ein Produkt mit antikarzinogenen, entzündungshemmenden und antimykotischen Eigenschaften.
Die Ballaststoffe der Pastinaken sind sowohl löslich als auch unlöslich und umfassen hauptsächlich Zellulose, Hemizellulose und Lignin. Der hohe Ballaststoffgehalt von Pastinaken kann Verstopfung vorbeugen und den Cholesterinspiegel im Blut senken.
Die Pastinake ist für die meisten Diäten geeignet, wobei darauf zu achten ist, dass die Portionen bei Diabetikern (Typ 2 Mellitus), bei Hypertriglyceriden und bei Adipositas mäßig sind.
Der hohe Kaliumgehalt hingegen ist ein wünschenswertes Merkmal in der Ernährung von Sportlern und Hypertonikern (eine Krankheit, die sich im Allgemeinen mit hohen Mengen dieses Mineralstoffs bessert).
Pastinaken und Risiken
Während die Pastinakenwurzel essbar ist, erfordert der Umgang mit den Knospen und Blättern der Pflanze große Sorgfalt, da der Saft, der durch sie fließt, für den Menschen giftig ist.
Wie viele andere Mitglieder der Familie der Apiaceae enthält die Pastinake Furanocumarin, eine photosensibilisierende Chemikalie, die bei Hautkontakt einen Zustand auslöst, der als . bekannt ist Phytophotodermatitis. Dies ist eine Form von Verätzung und keine allergische Reaktion, die optisch dem durch Giftefeu verursachten Hautausschlag sehr ähnlich ist (Toxicodendron radicans).
Symptome einer Pastinaken-Phytophotodermatitis sind Rötung, Brennen und Blasenbildung. Die betroffenen Stellen können bis zu zwei Jahre verfärbt bleiben.
Obwohl es mehrere Fälle von Hautausschlag bei Gärtnern gab, die die Blätter der Pastinake manipuliert haben, sind dies im Vergleich zu der Anzahl der Personen, die mit diesem Gemüse in Kontakt kamen, nur wenige Ereignisse. Die Wahrscheinlichkeit von Nebenwirkungen steigt an sonnigen Tagen, wenn überschüssiges Laub entfernt oder alte Pflanzen in Samen gerodet werden; die Symptome sind meist mild oder mäßig.
Die toxischen Eigenschaften von Pastinakenextrakten sind hitzestabil und bleiben auch nach Lagerung mehrere Monate erhalten. Die Symptome können auch Tiere oder Geflügel in Teilen ihres Körpers betreffen, die den Blättern ausgesetzt sind.
In einigen Gemüsen der Familie der Apiaceae, wie Pastinaken, ist das Vorhandensein von Polyacetylen, eine Verbindung mit zytotoxischen Eigenschaften.
Kulinarische Anwendungen
Pastinake sieht Karotte sehr ähnlich und kann auf ziemlich ähnliche Weise beim Kochen verwendet werden; es hat jedoch einen merklich süßeren Geschmack, insbesondere in gekochter Form (am häufigsten verwendet).
Pastinaken können gebacken, gekocht, gedünstet, püriert, über dem Feuer geröstet oder gebraten werden. Es kann auch in Eintöpfen, Suppen und Aufläufen verwendet werden, denen es einen sehr reichen Geschmack verleiht.
In einigen Fällen wird die Pastinake zu den Zubereitungen hinzugefügt, aber am Ende des Garvorgangs werden die festen Bestandteile entfernt, wodurch ein zarterer Geschmack entsteht; Die dabei freigesetzte Stärke hat auch die Funktion, die Kochflüssigkeiten zu verdicken.
In manchen angelsächsischen Orten ist der Pastinakenbraten oft eine Zutat des Sonntagsbratens und gilt als fast unverzichtbar für das Weihnachtsessen.
Die Pastinake kann auch in dünne Scheiben geschnitten und gebraten werden, um eine Art "Chips" zu machen. Es wird auch verwendet, um ein alkoholisches Getränk herzustellen, das ähnlich wie "Madeira-Wein" schmeckt.
In der Römerzeit glaubte man, dass Pastinaken aphrodisierende Eigenschaften haben.
Heute stellt diese Knollenwurzel keine typische Zutat der italienischen Küche dar und wird vor allem in der Schweinefütterung verwendet, insbesondere bei Schweinen, die zur Herstellung des bekannten Parmaschinkens gezüchtet werden.
In der traditionellen chinesischen Medizin wird die einheimische Pastinake als Heilpflanzenheilmittel verwendet.
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