Rübe

Siehe auch: Rote Beete, Sellerie

Schlechte Verdaulichkeit

Leider ist die Rübe aufgrund ihres hohen Zellulosegehalts als schwer verdaulich bekannt, doch hat diese Pflanze eine sehr lange gastronomische Geschichte, da sie vielen alten Völkern, insbesondere Bauern, eine wertvolle Nahrungsquelle war.

Botanische Analyse der Rübe

In der Botanik heißt die Gemeine Rübe Brassica rapa subsp. Rübe und gehört zur Familie der Brassicaceae. Es ist eine ein- oder zweijährige Pflanze, die vor allem wegen der runden und essbaren Wurzel kultiviert wird: Diese hat je nach Art eine variable Farbe von lila bis weiß und ist mit einer dünnen roten, ungenießbaren Schale bedeckt. Der Geschmack der Rübe (Wurzel) ist eher süß und die Konsistenz ist leicht schwammig: Meist wird sie mit Olivenöl oder Butter und Salz gewürzt.

Die Blätter dienen zu Nahrungszwecken als Ersatz für das "echte" Rübengrün und können als Futter verwendet werden. Eigentümlich für die Unterart sind die neu entwickelten Blütenstände, Rübenbrokkoli (auch Brokkoli genannt), allein oder zusammen mit den Stängeln und den daran befestigten jungen und zarten Blättern (Rübenspitzen). sylvestris und haben einen viel höheren gastronomischen Wert.

Der ölige Samen der Unterart campestris es wird stattdessen zur Gewinnung des sogenannten Rapsöls verwendet.

Vielfalt

Unzählige Rübensorten werden angebaut, zu den bekanntesten zählen wir:

• Brassica-Rapa L. subsp. Rübe (oder gewöhnliche Rübe, angebaut für die Wurzel)
• Brassica-Rapa L. subsp. sylvestris (allgemein bekannt als Rübengrün)
• Brassica-Rapa L. subsp. campestris (Raps)
• Brassica-Rapa L. subsp. Septikepse

Die Ziegenrübe ist eine besondere Sorte, die in den kalten Monaten, insbesondere von Oktober bis Dezember, geerntet wird: Sie hat eine abgerundete, leicht abgeflachte Wurzel und eignet sich für den Anbau in Höhenlagen zwischen 800 und 1.500 Metern (keine Überraschung, sie ist typisch für Caprauna , eine Stadt in der Provinz Cuneo und gehört zur Gemeinde Alto Tanaro Cebano Monregalese). Diese Rübe liebt kalziumreiche Böden, daher prägt das Mineral auch die Wurzel: Die Höhe, die Düngung und der Boden tragen zum zarten Charakter dieser besonderen Rübensorte bei.

Botanische Experimente

Einige Rübenarten werden aufgrund ihres sehr schnellen Wachstums zu Versuchszwecken genutzt: Diese Pflanzen benötigen Wasser, Licht und Düngemittel in bestimmten Mengen. Trotzdem ist die Wachstumszeit kurz, daher eignen sich die Rüben für botanische Experimente; Es überrascht nicht, dass einige Rübenpflanzen in den Weltraum geschickt wurden, um ihre Keimung zu analysieren [entnommen von http://it.wikipedia.org/]

Rübe (Wurzel): Nährwerteigenschaften

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Rübe kein sehr interessantes Gemüse: Sie ist reich an Wasser (90-93%) und die restlichen 7-10% bestehen aus Mineralsalzen - wie Natrium, Kalium, Kalzium und Phosphor - Ballaststoffen und einige Vitamine, außer Vitamin C (20 mg pro 100 g Rüben).

Therapeutische Anwendungen

Leider können Rüben aufgrund ihrer schlechten Nährwerteigenschaften nicht als "therapeutisch" angesehen werden. Auf jeden Fall scheinen Rüben bestimmte Verbindungen zu enthalten, die die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen können; Daher sollte der Verzehr von Rüben bei Patienten mit Schilddrüsenfunktionsstörungen vermieden werden. Eine andere derzeit diskutierte Hypothese betrifft die Rolle von Rüben als Adjuvans bei Krebsbehandlungen; in dieser Hinsicht müssen weitere vertiefende Studien abgewartet werden, um sichere und unwiderlegbare Antworten zu erhalten.

Lebensmittelverwendungen

Wir haben gesehen, dass Rüben eher zu Nahrungszwecken als zu therapeutischen Zwecken verwendet werden: In der Küche können die Blätter, der ölige Samen und vor allem die Blütenspitzen und die Wurzel verzehrt werden.
Rübe wird zur Zubereitung von Suppen, Suppen und Risottos verwendet, kann aber auch gekocht - nach Entfernen der Haut, die die Wurzel umhüllt - und in Salaten gegessen werden. Es ist weit verbreitet für die Zubereitung von Giardiniera und brovada.
Rüben können auch gratiniert gebacken werden und sind eine ausgezeichnete Beilage zu Fleischgerichten und zum Dekorieren köstlicher Gerichte. Besonders ist der Verzehr von gebratenen Rüben: Nachdem die Rüben dünn geschnitten und in kochendem Öl gebraten wurden, werden zerlassene Butter und Zucker hinzugefügt.

Die Videorezepte von Alice Cime di Rapa

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Kohlrabi mit Hühnerwurst

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Orecchiette mit Rübenspitzen

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Rüben und Brovada

Brovada ist ein exquisites friaulisches Gericht, das mit Rüben zubereitet wird und sich gut zu gekochtem oder gebratenem Fleisch eignet. Die Brovada wird durch Mazerieren von dünn geschnittenen Rübenstreifen im Trester gewonnen: Alles wird dann in einer Pfanne gekocht.

Tradition

In der Antike wurden Rüben in Form einer Abkochung mit Grappa und Honig verwendet: Auf diese Weise wurde - so scheint es - ein Getränk gewonnen, das Halsschmerzen lindert.

Rübe in Kürze, Zusammenfassung zu Rüben "

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