KOKOSEIS

Personalausweis des Rezepts

238 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

200 ml Kokosmilch
200 g Kochsahne
300 ml pasteurisierte Vollmilch
150 g Zucker
25 g Traubenzucker
4 g Aglumix
14 g Inulin
70 g Kokosmehl

Benötigte Materialien

Eismaschine
Schalen
Kleiner Topf
Lebensmittelthermometer
Peitsche
Spatel

Vorbereitung

Kokosmilch, Kuhmilch, Zucker, Dextrose, Inulin und Sahne in einen kleinen Topf geben, mit einem Schneebesen gründlich verrühren und bei mäßiger Flamme erhitzen.

Kurze Review
Inulin ist ein löslicher Ballaststoff, der Eiscreme zugesetzt wird, um die Fettmenge zu reduzieren und gleichzeitig eine gute Cremigkeit beizubehalten.Außerdem ist dieser Ballaststoff leicht süßlich und verbessert den Geschmack des Eises.
Aglumix® ist ein Pulver aus Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl, das hauptsächlich als Stabilisator und Verdickungsmittel für Speiseeis dient.
Dextrose hingegen ist ein Zucker, der bei der Herstellung von Eiscreme weit verbreitet ist, da er den Gefrierpunkt des in der Mischung enthaltenen Wassers stark senkt und die Bildung von Eiskristallen verhindert.

Bringen Sie die Mischung vor der Zugabe von Aglumix® auf eine Temperatur von 45 ° C: Auf diese Weise lässt sich der Verdicker leichter dispergieren.
Fahren Sie mit dem Erhitzen der Mischung fort, bis sie 85 ° C erreicht hat, die Temperatur, bei der die Mischung pasteurisiert wird: Auf diese Weise wird das Eis am besten konserviert. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie das geriebene Kokosnussmark hinzu. Gründlich mischen.
Lassen Sie die Mischung zuerst bei Raumtemperatur ruhen, dann im Kühlschrank. Während der Abkühlphase empfiehlt es sich, die Mischung von Zeit zu Zeit umzurühren.

Wusstest du das
Ideal wäre es, die Mischung 6-12 Stunden abkühlen zu lassen: In dieser Phase (sogenannte Reifung) wird die Hydratation der festen Bestandteile begünstigt und die Gefahr der Kristallbildung während der anschließenden Gefrierphase gesenkt.

Nachdem die Mischung vollständig abgekühlt ist, fahren Sie mit der Zubereitung des Eises fort, indem Sie die Mischung in die Eismaschine gießen. 15-20 Minuten rühren lassen, je nach den Eigenschaften der Eismaschine.
Das Eis eine Stunde in den Gefrierschrank stellen und mit Kokosnussmark und -scheiben servieren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

und jetzt kommt der Spaß! Wie bringt man die Karibik in unser Zuhause? Entspannen Sie sich zu Hause auf dem Sofa, öffnen Sie die Fenster, schalten Sie den Ventilator ein, schließen Sie die Augen und probieren Sie dieses fabelhafte Kokoseis !! Wenn Sie möchten, stellen Sie sich eine süße Gesellschaft mit einem netten kalifornischen Surfer vor!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Kokoseis ist ein sehr energiereiches Löffeldessert (deshalb von der Ernährung übergewichtiger Personen auszuschließen), mit einer kalorienreichen Prävalenz vom Lipidtyp. Kohlenhydrate sind reichlich vorhanden und stammen hauptsächlich aus zugesetzter Saccharose; Proteine sind Mangelware. Der Abbau von Fettsäuren ist zu Gunsten der gesättigten und selbst bei niedrigem Cholesterin und reichlich Ballaststoffen (einschließlich Inulin) ist diese Eigenschaft für die Ernährung gegen Hypercholesterinämie ungeeignet. Der Überfluss an Saccharose macht Kokoseis zu einem ungeeigneten Lebensmittel auch für die Diät gegen Diabetes und Hypertriglyzeridämie.
Die durchschnittliche Portion von Kokos-Eiscreme beträgt etwa 30-40 g (70-100 kcal).