Heute besprechen wir gemeinsam das Verfahren zur Zubereitung der Fleischbrühe, einer der Grundlagen der italienischen Küche, die sich ideal zum Verfeinern des Geschmacks von Risotto, Tortellini und zum Kochen von zweiten Gängen wie Hackbraten und Braten eignet! Die Varianten sind wirklich unzählig: Ich empfehle die leichte Variante und ohne Anbraten. Entdecke es mit mir!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
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Zutaten
- 3 Liter Wasser
- 1 Esslöffel rosa Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Ein paar Stängel Petersilie
- 200 g kupferfarbene Tomaten
- 100 g Karotten
- 50 g Sellerie
- Futter ohne Haut: 300 g Hühner- oder Hühnerflügel
- 300 g rundes Fleisch, Priesterhut oder andere Rindfleischstücke
- Q.b. aus Salz
Benötigte Materialien
- Großer Topf mit Deckel
- Hackbrett
- Gemüseschäler
- Messer
Vorbereitung
- Gemüse waschen, Karotten schälen und putzen, Tomate halbieren und Sellerie in Stücke schneiden. Zum Abschmecken eine Zwiebel oder Schalotte hinzufügen. Geben Sie das Gemüse in einen großen Topf, fügen Sie dann das Rindfleisch und das Hühnchen hinzu und entfernen Sie die Haut.
Wusstest du das
Die Wahl der Fleischstücke ist sehr wichtig, um den Geschmack der Brühe zu bestimmen! In der von My-personaltrainer vorgeschlagenen Version empfehlen wir magere Fleischstücke: rund (oder magatello), Priesterhut und hautloses Huhn. Wer eine intensivere, kräftigere und fettere Brühe möchte, kann die Haut der Henne überlassen und einige Ochsenknochen mit dem Mark dazugeben oder das Doppelte verwenden.
In dieser Version empfehlen wir, das Sauté nicht zuzubereiten, um eine leichtere und bekömmlichere Brühe zu erhalten. Wer möchte, kann nach Belieben eine Zwiebel oder Schalotte hinzufügen.
Die Kartoffel hingegen ist nicht zu empfehlen: Die Zugabe der Kartoffel würde die Brühe leicht sauer machen.- Fügen Sie ein Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner (rosa oder schwarz) hinzu. Das Fleisch mit kaltem Wasser bedecken, den Deckel auflegen und bei hoher Flamme zum Kochen bringen. Wenn das Kochen wieder beginnt, die Hitze reduzieren und das Fleisch köcheln lassen: 4 Stunden kochen lassen, dabei darauf achten, dass die Brühe sanft weiterkocht. Eventuell beim Kochen abschöpfen.
Kaltes Wasser oder kochendes Wasser?
Im Allgemeinen ist es für eine gute Brühe wichtig, den Hund in kaltes Wasser zu legen, damit der darin enthaltene Saft langsam entweichen und sich in der Kochflüssigkeit verteilen kann wenn das Wasser kocht, damit der Saft im Fleisch eingeschlossen bleibt.- Nach der erforderlichen Zeit das Fleisch mit Hilfe eines Abschäumers aus der Brühe nehmen. Das Fleisch kann wiedergewonnen werden, um Frikadellen, Frikadellen oder andere Rezepte herzustellen.
- Fügen Sie am Ende des Garvorgangs nach Belieben Salz hinzu: Die Salzmenge hängt von Ihrem persönlichen Geschmack und der Konzentration der Brühe ab. Je lebendiger das Fleisch gekocht wird, desto konzentrierter wird die Brühe. Vor dem Ende des Garvorgangs mit ein paar Stangen Sellerie abschmecken.
- Um möglichst viel Fett zu entfernen, empfiehlt es sich, die Brühe vollständig im Kühlschrank abkühlen zu lassen: Auf diese Weise erstarrt das Oberflächenfett und kann durch einfache Filtration entfernt werden.
- Die Fleischbrühe 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Lagerung gießen Sie die Brühe in eine Plastikflasche und stellen Sie sie für ein paar Monate in den Gefrierschrank. Um weniger Platz einzunehmen, können Sie die Brühe aufkonzentrieren, indem Sie sie auf hoher Flamme verdampfen lassen und dann in die Eisbehälter gießen! In diesem Fall empfehle ich, zwei oder drei Würfel konzentrierte Brühe auf einen Liter Wasser zu geben!
Alices Kommentar - PersonalCooker
Die Fleischbrühe ist speziell für schmackhafte und herzhafte Vorspeisen!
Entdecken Sie auch, wie Sie Gemüsebrühe und Meeresfrüchte-Fumet zu Hause zubereiten!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Die gemischte Fleischbrühe ist ein Rezept, das zu den Kochgrundlagen gehört.
Es hat einen "theoretisch" irrelevanten Energiebeitrag, solange es richtig entfettet ist.
Es enthält keine Ballaststoffe und kein Cholesterin in nennenswerten Mengen.
Gemischte Fleischbrühe eignet sich für die meisten Diäten, ist jedoch nicht für die diätetische Therapie bei Verdauungsproblemen geeignet.
Der Verzicht auf Milchprodukte und Gluten macht dieses Rezept für die Ernährung von Laktoseintoleranz und Zöliakie geeignet.
Es ist ein Lebensmittel, das für die lacto-ovo-vegetarische und vegane Philosophie ungeeignet ist.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 300-500ml (je nach Rezept und persönlichem Geschmack).
Da eine indirekte Schätzung der Nährwerte der Brühe nicht möglich ist, bleiben die Werte in der Tabelle unvollständig.
