Mein Lieblingsteller? Ich denke nicht zweimal nach, um zu antworten: ohne Zweifel das Risotto! Ich liebe es in all seinen Variationen! Deshalb möchte ich heute mit Ihnen mein Mittagessen zubereiten: Risotto mit Sbrise (Riesenpilze) und Sellerie nuanciert mit Prosecco! Das Ergebnis? Speziell! Lassen Sie es uns gemeinsam zubereiten.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 122 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 300 g Reis
- 200 g Sbrise- oder Champignon-Pilze oder Chiodini- oder Pioppini-Pilze
- 50 ml Prosecco oder trockener Weißwein
- Etwa 700 ml Gemüsebrühe
- Q.b. aus Salz
- Q.b. von Pfeffer
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver oder 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Petersilie
- 100 g Sellerie
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 30 g geriebener Parmesankäse
Benötigte Materialien
- Hackbrett
- Messer
- Topf für die Brühe
- Auflauf für Risotto
Vorbereitung
- Bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe zu.
- Den Sellerie waschen, die holzigen Fäden entfernen und die Rippe in sehr kleine Stücke schneiden.
- Reinigen Sie die Sbrises mit einem feuchten Tuch und entfernen Sie gegebenenfalls Spuren von Verunreinigungen. Schneiden Sie die Sbrise in kleine Stücke.
- In einen Topf das native Olivenöl extra gießen, mit Knoblauch würzen und die gewürfelten Sbrise und Sellerie anbraten: Sobald sie goldbraun sind, die Hitze reduzieren und etwa zehn Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren.
Wie wird die Gemüsebrühe zubereitet?
Die Zubereitung der Gemüsebrühe ist einfach: In einem Topf das ganze Gemüse (zB Karotte, Sellerie, Zwiebel, Kürbis) mischen, mit Wasser bedecken und aufkochen, dann 40 Minuten oder eine Stunde kochen. Mit Salz abschmecken und nach Belieben weitere Aromen (zB Petersilie, Basilikum etc.) hinzufügen.
- An dieser Stelle den Carnaroli- oder Vialone Nano-Reis in die Pfanne mit der Sauce gießen und dabei eine hohe Hitze halten: mit einem guten Prosecco mixen und den Alkohol verdunsten lassen.
- Befeuchten Sie den Reis, indem Sie langsam eine Schöpfkelle Gemüsebrühe hinzufügen. Achten Sie darauf, keine weitere Flüssigkeit hinzuzufügen, bis der Reis die bereits gegossene Brühe absorbiert hat. 13-15 Minuten kochen, je nach gewählter Reissorte.
- Nach dem Garen den Herd ausschalten, bei Bedarf mit Salz würzen, den Pfeffer hinzufügen, mit der gehackten Petersilie abschmecken und mit geriebenem Parmesan abschmecken. Das dampfende Risotto servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Möchten Sie das Risotto noch schmackhafter machen? Fügen Sie getrocknete Pilze oder Steinpilze zusammen mit der Sbrise hinzu oder servieren Sie das Risotto mit einem geriebenen schwarzen Trüffel: Ihre Gäste werden begeistert sein!
Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Risotto mit Sbrise und Sellerie ist eine Zubereitung, die zur Gruppe der ersten Gänge gehört.
Es ist ein kalorienarmes Lebensmittel, dessen Energie hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen geliefert wird.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit. Ballaststoffe sind in mittleren Mengen vorhanden, während Cholesterin nicht sehr relevant ist. Es enthält keine großen Mengen an histaminreichen Inhaltsstoffen oder Histaminoliberatoren.
Es liefert kein Gluten, aber Laktose ist in sehr geringen Mengen vorhanden.
Risotto mit Sbrise und Sellerie ist ein Rezept ohne größere Kontraindikationen. Bei Übergewicht und bestimmten Stoffwechselerkrankungen (Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie) muss die Portion reduziert werden.
Es hat keinen Einfluss auf Zöliakie und Histaminintoleranz, während es bei Laktose vermieden werden muss.
Es respektiert die lacto-ovo-vegetarischen Kriterien, aber nicht die veganen.
Die durchschnittliche Portion Risotto mit Sbrise und Sellerie beträgt 250-300 g (ca. 305-365 kcal).
