Was sind?
Cracker sind gekochte Lebensmittel, die aus Getreidemehl (meist Weizen), Wasser und Fett hergestellt werden. Sehr oft werden sie vor dem Kochen durch Zugabe von oberflächlichem Salz, Aromen und anderen Zutaten wie aromatischen Kräutern, Käse, Samen usw. aromatisiert. An Crackern mit alternativen oder diätetischen Teigen mangelt es nicht.
Cracker gelten seit vielen Jahren als Brotersatz mit folgenden Eigenschaften: günstig, gesund und nahrhaft. Dies ist jedoch bei den meisten Produkten nicht der Fall. Tatsächlich enthalten die meisten Cracker, abgesehen von hausgemachten, wenig Wasser, viel Natrium und zu viele Fette von zweifelhafter Qualität. In den nächsten Absätzen werden wir die Nährwerteigenschaften dieser Produkte vertiefen.
Vollkorncracker
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Nährwerteigenschaften
Salty Cracker sind Lebensmittel überwiegend pflanzlichen Ursprungs, die zur III. Grundgruppe der Lebensmittel gehören, nämlich Getreide, Kartoffeln und Nebenerzeugnisse. In der Ernährung stellen sie eine Quelle komplexer Kohlenhydrate und Ballaststoffe dar, auch wenn sie, wie wir weiter unten sehen werden, sicherlich nicht die besten Vertreter ihrer Kategorie in Bezug auf "ernährungsphysiologische Eigenschaften" sind.
Salty Cracker haben eine ziemlich hohe Energieaufnahme, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird. Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe (Stärke), einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit. Cholesterin fehlt und die Ballaststoffe sind mehr als zufriedenstellend.
Was Vitamine angeht, scheinen salzige Cracker keine nennenswerten Mengen zu enthalten; B1 (Thiamin), PP (Niacin) und E (Tocopherole) scheinen häufiger vorhanden zu sein. Bei den Mineralsalzen ist jedoch der Überschuss an Natrium das Hauptmerkmal, auch ein guter Anteil an Eisen, Calcium und Phosphor wird beobachtet.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Achtung. Das Fehlen von Cholesterin, die Prävalenz von einfach ungesättigten Fettsäuren und das Vorhandensein von Vitamin E lassen vermuten, dass diese salzigen Cracker hochwertige Pflanzenöle enthalten und frei von tierischen Fetten oder pflanzlichen Gewürzen zweifelhafter Herkunft sind.
Aus verschiedenen Gründen werden salzige Cracker nicht als notwendig oder qualitativ hochwertige Lebensmittel angesehen. Sie enthalten sehr wenig Wasser, was sie für die normale Ernährung von älteren Menschen und Sportlern ungeeignet macht, zwei Kategorien, die mehr als andere zu Dehydration neigen.
Salzige Cracker haben einen ziemlich hohen Fett- und Kaloriengehalt, was sie daran hindert, übergewichtige Personen zu ernähren.
Ich lade freundliche Leser ein, die Tatsache zu bedenken, dass salzige Cracker im Vergleich zu fettarmem Weizenbrot über 40% mehr Kalorien enthalten.
Darüber hinaus ist es angesichts der relativ hohen glykämischen Last auch ratsam, sie von der Ernährung von Personen mit Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyzeridämie auszuschließen; Außerdem ist es besser zu bedenken, dass die dünnen (dies ist nicht der Fall) auch einen ziemlich hohen glykämischen Index haben, was die Wirkung auf den Stoffwechsel weiter verschlimmert.
Eine weitere negative Beobachtung bei Salty Crackern betrifft den Natriumspiegel, der, wie statistisch belegt, positiv mit dem Auftreten einer primären arteriellen Hypertonie korreliert, und sollte diese von der Ernährung von Erkrankten, aber auch von Kindern, vollständig ausschließen (die sich nicht an den salzigen Geschmack gewöhnen sollten) und an Gastritis leiden (ein Überschuss an Natriumchlorid kann die Magenschleimhaut schädigen, noch mehr, wenn sie beeinträchtigt ist).
Salzige Cracker sollten keine Laktose enthalten; Bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten ist es jedoch ratsam, die Zutatenliste zu konsultieren, um zu überprüfen, ob Milch oder pulverförmige Derivate enthalten sind (Käsekracker sind natürlich auszuschließen) Produkte mit Weizenmehl und / oder anderen glutenhaltigen Getreidesorten müssen entfernt werden aus der Ernährung bei Zöliakie.
Wenn Sie salzige Cracker in Ihrer Ernährung verwenden möchten, variiert die durchschnittliche Portion je nach Zusammensetzung des gesamten Ernährungsplans; auf jeden Fall sollte es niemals die Kalorienäquivalente von Brot überschreiten (Anpassung der Portionen an die höhere Energieaufnahme der Cracker).
Arten von Crackern und Ernährung
Cracker können allein oder in Begleitung anderer Lebensmittel wie Milchprodukte (Käse und Ricotta), Wurstwaren (Wurst, Pökelfleisch usw.), Soßen (Mayonnaise, Ketchup, Remoulade, eingelegtes Gemüse, grüne Soße usw.) gegessen werden .), Marmelade, Butter, Honig, Erdnussbutter, Haselnussaufstrich (wie Nutella ®) etc.
Die sogenannten „milden Cracker“ oder „geschmacklosen Cracker“ werden als „Reiniger für den Gaumen“ verwendet, um zwischen einer Lebensmittelprobe und der anderen bei Geschmackstests verzehrt zu werden.
Wenn die Vorfahren von Crackern identifiziert werden sollten, wären dies Waffeln, Kekse (militärischer Typ) und zeremonielle Hostien. Außerdem wurden die ältesten Focaccias (wie Fladenbrot, ungesäuertes Brot usw.) ohne Hefe hergestellt. Auch der sehr italienische Pane Carasau (sardisch) hat viele Gemeinsamkeiten mit Crackern.
Andere kommerzielle Lebensmittel, die Crackern ähnlich sind, sind: Wasa-Brot, Reiskuchen und Michetti.
Cracker sind im Handel in verschiedenen Formen und Größen erhältlich: rund, eckig, dreieckig etc.
Die typischen Cracker-Löcher (auf Englisch „Andocklöcher“) werden auf den Teig aufgebracht, um zu verhindern, dass sich beim Garen Lufteinschlüsse (Blasen oder Bläschen) bilden, die die Form des Produkts verändern könnten.
Der Begriff „Cracker“ ist anglo-amerikanischen Ursprungs und wird im Herkunftsland auch oft verwendet, um einige flache Kekse von größeren „Cookies“ zu unterscheiden.
Es gibt viele Rezepte für Cracker, die sich alle durch qualitativ und quantitativ unterschiedliche Zutaten auszeichnen. Es gibt sehr fette Cracker und andere "alle" Wasser-(Mager-)Cracker, mit und ohne Salz, aus Weizen oder Reis oder Soja usw., mit und ohne Gluten, mit tierischen Fetten und pflanzlichen Fetten usw.
Einige Cracker sind als "ready-to-eat"-Cracker im Sandwich-Stil mit Pastete oder Mousse verpackt, andere sind sehr klein und werden als "Croutons" zur Anreicherung von Suppen verwendet.
Der "Mock Apple Pie" (Apfelkuchen) ist in den Vereinigten Staaten sehr bekannt, da er sich durch die "Verwendung von" Ritz"-Crackern von den anderen unterscheidet.
Einige ganz besondere Cracker sind die "Graham", d Verdauungs).
Sonstige Getreide und Derivate Amaranth Weizenstärke Maisstärke Reisstärke Modifizierte Stärke Haferstärke Bulgur Vollkornprodukte Corn Flakes Cracker Haferkleie Kleie Cus cus Amaranthmehl Hafermehl Burattomehl Dinkelmehl Buchweizenmehl Maismehl Maismehl Hirse Gerstenmehl Quinoamehl Kleines Dinkelmehl (Enkir ) Reismehl Roggenmehl Sorghummehl Mehl und Grieß Vollkornmehl Manitobamehl Pizzamehl Dinkel Zwieback Focaccia Nüsse Weizen oder Weizen Weizenkeime Gebrannter Weizen Buchweizen Semmelbrösel Hafermilch Reismilch Mais Maizena Malz Hirse Müsli Gerste Altbrot Ungesäuertes Brot und Fladenbrot Carasau Brot Ei Nudeln Reisnudeln Vollkornnudeln Piadina Kleine Dinkel Pizza Popcorn Backwaren Quinoa-Reis Basmatireis Konvertierter Reis Weißer Reis Reis Vollkorn-Parboiled-Reis Puffreis Venus-Reis Roggen und Hornroggen Grieß Grieß Sorghum Spaghetti Dinkel Teff Tigelle Triticale ANDERE ARTIKEL GETREIDE UND DERIVATE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eis und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Urlaubsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
