Amaranth
Amaranth ist ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das zur Gruppe der Getreidearten* gehört.
Es hat seinen Ursprung in Mittelamerika, wo es seit der Antike kultiviert wird; Mit der spanischen Kolonisierung dieser Orte ist die Produktion von Amaranth so stark zurückgegangen, dass es heute ein ziemlich veraltetes Produkt ist (insbesondere im Rest der Welt).
* Nicht Teil der Familie sein Graminaceae, aber von dem von Amaranthaceae, Amaranth sollte besser als PSEUDO-Getreide definiert werden.
Amaranth ENTHÄLT KEIN GLUTEN und passt daher perfekt in die "glutenfreie" Diät zur Behandlung von Zöliakie; Zusätzlich zu dieser Eigenschaft verfügt Amaranth über ernährungsphysiologische Eigenschaften, die eine größere Aufmerksamkeit verdienen.
Amaranth kann ganz oder in Form von Mehl verzehrt werden (die Blätter werden zur Zubereitung von Abkochungen oder als Blattgemüse verwendet).
Amaranthmehl
Im Allgemeinen wird Amaranthmehl als "alternatives" oder "naturistisches" Produkt aus Pflanzensamen aus biologischem Anbau gewonnen.
Das "Mühlen" ist vergleichbar mit dem von herkömmlichen Getreidemehlen. Es gibt keine detaillierten Angaben zu möglichen Siebverfahren, aber in verschiedenen Texten überschneiden sich die Nährwerte des Mehls mit denen der ganzen Saat; dieses "sollte" implizieren, dass es sich um ein 100%iges Vollkornprodukt handelt. Es muss jedoch beim "Zweifelsvorteil" bleiben, da es nicht möglich sein sollte, ein Mehl mit einem mäßigen Konservierungspotential herzustellen, OHNE dass die Samen der Keime entzogen werden (mit leicht oxidierbaren Lipiden) und OHNE Zusatz von Additive!
Da es kein Gluten enthält, ist Amaranthmehl nicht für die Herstellung von Hefeteig geeignet. Es kann höchstens mit Weizen (oder anderen glutenhaltigen Getreidesorten) im Verhältnis: Weizen 50-80% und Amaranth 50-20% gemischt werden.
Da es stark aromatisch ist, ist Amaranthmehl stattdessen nützlich in der Formulierung von Keksen, äthiopischem Brot (injera, ähnlich einem Crpe) und indisches Brot (chapati - ähnlich einer Piadina).
Die folgende Tabelle zeigt die Nährwerte des Amaranthmehls, das von einem "Unternehmen hergestellt wird, das die BIO-Spezifikation respektiert.
Wie aus den angegebenen Werten hervorgeht, ist Amaranth ein Lebensmittel, das mehr oder weniger die gleiche Energie liefert wie Vollkornprodukte Weizenäquivalent), überraschende Portionen an Kalzium (5-mal so viel) und Eisen (doppelt so viel). Details zum Abbau von Fettsäuren und zum Gesamtvitaminprofil liegen nicht vor.
Glutenfreie Amaranth-Gnocchi mit Butter und Salbei
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