Obwohl Quinoa kein echtes Getreide ist, wird es in die III. Grundgruppe der Lebensmittel eingeordnet - Lebensmittel, die vor allem reich an Stärke, also an Kalorien, Ballaststoffen und einigen Mineralien und Vitaminen sind; an Proteinen mittlerer biologischer Wertigkeit herrscht kein Mangel. Im Vergleich zu den meisten Getreidesorten enthält Quinoa mehr Protein, Kalzium, Phosphor und Eisen. Es ist auch glutenfrei.
Es gilt als für alle Diäten geeignet; seine Bedeutung in der Ernährung kann jedoch je nach Ernährungszustand des Individuums variieren. Übergewichtige, Typ-2-Diabetiker und Hypertriglyzeridämien können es nicht frei essen, d.h. ohne Berücksichtigung der Portion und Häufigkeit des Verzehrs. Es eignet sich für die Zöliakie-Diät. Weitere Informationen finden Sie in den Abschnitten über Nährwerteigenschaften und Ernährung unten.
