Allgemeinheit
Basmati Es ist eine für Nordindien und Pakistan typische Langkornreisart.
- Typischer Geschmack von "Pandan" (Pandans amaryllifolius: krautige Pflanze, die für diese Gebiete typisch ist), dank der Anwesenheit der aromatischen Verbindung 2-Acetyl-1-pyrrolin;
- Niedriger glykämischer Index aufgrund seiner chemischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
Basmatireis und glykämischer Index
Entsprechend Kanadische Diabetes-Vereinigung, gekochter Basmatireis bietet a glykämischer Index "mittel", im Bereich von 56 bis 69 enthalten.
Der glykämische Index
Die Skala des glykämischen Index reicht von 0 bis 100, wobei letzterer den Standardwert in Bezug auf eine ernährungsbedingte Glukosebelastung darstellt. Ab 70 gilt der glykämische Index als hoch, ab 55 als niedrig.
Im Vergleich zu normalem weißem gekochtem Reis, der einen glykämischen Index von 89 hat, eignet sich Basmatireis eher für die Ernährung von Diabetikern, aber auch von Hypertriglyzeridämien und Übergewichtigen.
Es ist jedoch zu beachten, dass der glykämische Index (Geschwindigkeit der Verdauung aus der Nahrung und Aufnahme von Glukose) ein untergeordnetes Merkmal ist glykämische Last (d.h. die Gesamtmenge an Kohlenhydraten, die mit der Portion verbraucht wird).
In der Praxis spielt der glykämische Index nur „bei gleicher“ glykämischer Last eine entscheidende Rolle für die metabolische Wirkung; es wäre daher sinnlos, (zum Beispiel) einen Basmatireis einer gewöhnlichen Sorte vorzuziehen und dann portionsweise im Überfluss zu sein.
DER INSULIN-Index
Der glykämische Index und die glykämische Last spiegeln sich hauptsächlich in der Fähigkeit wider, Insulin (anaboles Hormon) zu stimulieren, weshalb – um die metabolische Wirkung von Nahrungsmitteln abzuschätzen – ein weiterer (theoretisch bedeutsamerer) Parameter namens . definiert wurde Insulinindex.
Dies, was gewissermaßen das „Mast“-Potenzial eines Lebensmittels bei konstanter glykämischer Last bezeichnet, ist umgekehrt proportional zum „glykämischen Index des Lebensmittels; aus diesem Grund gilt Basmati als die am besten geeignete Reissorte zum Abnehmen Diäten und zur Ernährungstherapie bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie und metabolischem Syndrom.
Basmatireis mit Shrimps und Zucchini
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Hintergrund
Der Begriff „Basmati“ leitet sich von dem Wort „vasmati“ ab, das im Sanskrit „duftend“ bedeutet.
Basmatireis wird vermutlich seit vielen Jahrhunderten auf dem indischen Subkontinent angebaut; das erste schriftliche Zeugnis lässt sich auf das Buch zurückführen Heer Ranjha, von 1766 n. Chr. Die Lebensmittel wurden dann von indischen Händlern in den Nahen Osten exportiert, weshalb Basmatireis heute nicht nur eine grundlegende Zutat der indo-pakistanischen Küche, sondern auch der persischen, arabischen und vielen anderen Gastronomie in der Umgebung darstellt.
Indien und Pakistan sind die einzigen Hersteller und Exporteure von Basmatireis.
Produktion und Anbau
Die indischen Basmatireis-Produktionsgebiete sind die Bundesstaaten Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kaschmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh und Bihar. Die gesamte indische Produktion in den Jahren 2011-2012, die im Juni endete, betrug 5 Millionen Tonnen. Haryana ist der wichtigste Ort, an dem 60% der nationalen Produktion überschritten werden.
In Pakistan findet der Anbau von Basmatireis zu 95 % in der Provinz Punjab statt, wo die Gesamtproduktion des Jahres 2010 2,47 Millionen Tonnen betrug.
Sorten und Hybriden
Es gibt viele Sorten von Basmatireis.
Traditionelle indische Typologien umfassen: Basmati 370, Basmati 385 und Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Die pakistanischen Sorten sind: PK 385, 1121 Extra Langkornreis, Super Kernel Basmati Rise und D-98.
Indische Wissenschaftler der "Institut für Agrarforschung aus Delhi, haben eine Hybride mit „Zwerg“-Samen hervorgebracht, die im Vergleich zum Original verschiedene Eigenschaften verbessert hat; darunter: Dehnung des Samens, Aroma und Alkaligehalt. Das Produkt hieß Pusa Basmati-1 (PB1, auch bekannt als Todal) und weist einen Ernteertrag von bis zu 200% gegenüber der Ausgangssorte auf.
Von dieser Art leitet sich auch aromatischer Reis ab, obwohl sie keine eigenständigen Sorten darstellen; dazu gehören PB2 (auch Sugandh-2 genannt), PB3 und RS-10.
Die als Basmati zugelassenen indischen Arten sind: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh Typ III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (Doppelbasmati) und 1121.
Die pakistanischen hingegen sind: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 und Basmati 198.
In den Vereinigten Staaten gibt es eine aus Basmati gewonnene Reissorte namens Texmati, während in Kenia eine andere als Pishori oder Pisori bekannt ist (angebaut in der Region Mwea).
Basmatireis und Verfälschungen
Die Schwierigkeit, die Basmati-Arten "richtig" von den anderen zu unterscheiden, und der erhebliche Preisunterschied (bei Basmati größer) haben die betrügerischen Betreiber zum Ehebruch mit gekreuzten Sorten und / oder anderem Langkornreis geführt.
In Großbritannien stellte die Food Standards Agency 2005 fest, dass etwa die Hälfte aller vermarkteten Basmatireis mit anderen Langkornreissorten verfälscht war, was die Importeure dazu veranlasste, einen Verhaltenskodex zu unterzeichnen.
Im Jahr 2010 ergaben im Vereinigten Königreich Tests an Reis, der von Großhändlern geliefert wurde, dass 4 von 15 Proben billigeren Reis gemischt mit Basmati enthielten, während 1 die angegebene Sorte nicht enthielt; die anderen 10 waren gesetzeskonform.
Ein auf genetischem Fingerabdruck basierender PCR-Test ermöglicht die Identifizierung von gefälschten und gesunden Stämmen, die Nachweisgrenze liegt bei 1 % aufwärts und die Fehlerquote entspricht ± 1,5 % Basmatireis-Exporteure definieren mit dieser „genetischen Analyse“ eine „Reinheitszertifizierung“ auf ihre Lieferungen von Basmatireis zurückgeführt werden. Basierend auf diesem Protokoll, das am „Center for DNA Fingerprinting and Diagnostics“ entwickelt wurde, stellt das indische Unternehmen „Labindia“ Detektionskits zur Verfügung, um jegliche Raffinesse der Ladung zu identifizieren.
Kampf um Patente auf Basmati-Reis
Im September 1997 erhielt „RiceTec“, ein texanisches Unternehmen, das „American Patent“ Nr. 5.663.484 für "Basmatireislinien und -körner". Dieses Patent schützt die Basmati-Linien, die ähnlichen und die entsprechenden Analysemethoden des Unternehmens.
RiceTec, im Besitz von Prinz Hans-Adam, gebürtiger Liechtensteiner, sah sich daraufhin internationaler Empörung und Anklagen wegen Biopiraterie ausgesetzt. Der Umstand führte zu einer (wenn auch kurzen) diplomatischen Krise zwischen Indien und den Vereinigten Staaten, in der Indien drohte, die Angelegenheit vor die „Welthandelsorganisation“ (WTO) zu bringen und die Vereinigten Staaten und RiceTec für die Verletzung von gewerblichen und geistigen Eigentumsrechten verantwortlich zu machen Abkommen (Abkommen über handelsbezogene Aspekte der Rechte des geistigen Eigentums - TRID).
RiceTec zog daraufhin die meisten Patentansprüche zurück, darunter vor allem das Recht, ihre Reislinien „Basmati“ zu nennen.
2001 erhielt der multinationale Konzern dann ein Patent, das auf die drei vom Unternehmen entwickelten Reissorten (Nicht-Basmati) beschränkt war.
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