Hafer ist ein Getreide und nur die Saat wird für den menschlichen Verzehr verzehrt, sowohl ganz als auch entspelzt. Die chemischen Hauptbestandteile von Hafersamen sind: Stärke (> 70%), Ballaststoffe, Eiweiß und Fett; bei den sekundären verbindungen hingegen ergeben sich: Lecithine, Vitamine und Mineralsalze.
Haferkleie ist reich an trigonellina oder avenin (Pyridinalkaloid mit einer neuromuskulären stimulierenden Funktion); die Blätter enthalten Triterpensaponine, während alle Luftteile reich an Gramin (Indolalkaloide mit beruhigender Funktion); das stramentum (Stroh) ist stattdessen durch die Anwesenheit von Pektinen und Kieselsäure gekennzeichnet. Diese letztgenannten Komponenten sind für die verschiedenen pflanzlichen Anwendungen der Haferpflanze essentiell, die hauptsächlich gegen Asthenie, körperliche Erschöpfung und seborrhoische Dermatitis (bei letzterer die äußerliche Anwendung von stramentum).
Wie die meisten Getreidesorten wurde auch Hafer durch die Haltung von Mais, Reis und Weizen negativ beeinflusst. Zona) betonen wieder seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Hafer wird hauptsächlich konsumiert: ganze Samen, geschälte Samen, Haferflocken, Hafermehl und Hafermilch.
Es sollte daran erinnert werden, dass Hafer, obwohl er ausgezeichnete Nährwerte hat, seine Kleie weniger wertvoll ist (sozusagen ...) als die von Weizen.
) wird durch Mahlen von ganzen oder geschälten Samen gewonnen.
Haferflocken werden für die Zubereitung von Backwaren verwendet, müssen jedoch oft mit Weizenpulver gemischt werden, um ein korrektes Treiben zu gewährleisten. Haferflocken eignen sich eher für trockene Prozesse wie zum Beispiel Kekse. Das bekannteste Rezept auf Haferbasis ist zweifellos das Haferbrei, eine Frühstücksnahrung angelsächsischen Ursprungs.
Hafer ist KEIN Getreide, das in die glutenfreie Ernährung integriert werden kann.Ehrlich gesagt ist seine Relevanz in der Ernährung von Zöliakie noch immer umstritten, da fast alle Zöliakie ihn hervorragend vertragen.Auf der anderen Seite zur Sicherheit , das gleiche "Gesundheitsministerium" erlaubt die Einnahme NUR in Abwesenheit von Darmschädigungen (Schleimhauthypertrophie) und auf jeden Fall in absolut begrenzten Portionen (50 g für Erwachsene und 25 g für Kinder).
Die chemischen Eigenschaften von Nicht-Vollkorn-Haferflocken werden im Folgenden beschrieben.
Im Vergleich zu den "edelsten" Getreidesorten hat Hafermehl andere ernährungsphysiologische Eigenschaften. Es hat eine ziemlich hohe Energiedichte, gekennzeichnet durch das größere Vorhandensein von Lipiden, die bekanntlich mehr als doppelt so viele Kalorien liefern wie Kohlenhydrate, die hauptsächlich ungesättigt sind und eine angemessene Konzentration an essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren (hauptsächlich Omega 6) aufweisen.
Dank des hervorragenden Ballaststoffgehalts wird die Stärke des Hafermehls langsam verdaut und absorbiert, was dem glykämischen Index des Lebensmittels (mäßig) zugute kommt. Darüber hinaus enthält der faserige Anteil einen hervorragenden Anteil an Beta-Gucanen, nützliche Moleküle zur Behandlung bestimmter Stoffwechselerkrankungen wie Hypercholesterinämie (insbesondere LDL) und Typ-2-Diabetes mellitus.
Die Proteine sind reichlich vorhanden (ca. 50% mehr als Weizenmehl) und reich an der Aminosäure Lysin (stattdessen fehlt es tendenziell in Getreide).
Was das Vitaminprofil angeht, enthält Hafer hauptsächlich Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin PP (Niacin) und Vitamin E (α-Tocopherol), bei Mineralsalzen hingegen werden hervorragende Kaliumkonzentrationen beobachtet. , Eisen, Phosphor und Zink.
Haferbrei mit Früchten
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