Schon mal was von Panelle gehört? Obwohl sicher viele von Ihnen dieses fantastische Essen kennen, möchte ich Ihnen kurz erklären, was es ist. Panelle sind ein typisches "Street Food" Siziliens - genauer gesagt Palermos -, das aus einer Art Kichererbsenpolenta hergestellt wird, die dann in Stücke geschnitten und frittiert wird. Als gesundheitsbewusster Mensch empfehle ich die gebackene Version, die ebenso lecker ist. Entdecke es mit mir.
Video des Rezepts
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Personalausweis des Rezepts
- 113 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für ca. 16 Panelle
- 200 g Kichererbsenmehl
- 600 ml Wasser
- 5 g Salz
- Q.b. von Pfeffer
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zweig Petersilie
Benötigte Materialien
- Schüssel
- Kasserolle
- Peitsche
- Backpapier
- Bürste
- Waage wiegt Lebensmittel
- Runde Form mit einem Durchmesser von 8 cm
- Nudelholz
Vorbereitung
- Das Kichererbsenmehl sieben und in einem Topf auffangen. Fügen Sie das kalte Wasser und einen Esslöffel Öl langsam hinzu und mischen Sie weiter, bis eine flüssige Mischung entsteht. Salz und Pfeffer hinzufügen, dann unter ständigem Rühren zum Feuer bringen.
- Wenn die Mischung zu kochen beginnt, bilden sich kleine Klumpen: Diese Phase ist zart und die Masse muss gemischt werden, um eine samtige Konsistenz zu erhalten, die sehr an weiche Polenta erinnert. Alles fünf Minuten kochen.
Wusstest du das
Einige Versionen von gebackenen Paneelen sehen vor, dass der Teig (flüssig und roh) direkt im Ofen gebacken wird, wodurch das Kochen auf dem Feuer vermieden wird. In diesem Fall muss der noch flüssige Teig direkt in die Portionsförmchen oder in eine größere Pfanne gegossen werden, um eine Art Farinata zu erhalten.- Breiten Sie ein Blatt Backpapier auf der Arbeitsfläche aus und bereiten Sie dann eine Schüssel mit Wasser vor.
- Wenn die Kichererbsen-Polenta fertig ist, die Hitze ausschalten und mit frischer Petersilie würzen. Gießen Sie die dicke Mischung schnell auf das Backpapier und glätten Sie die Oberfläche mit einem zuvor angefeuchteten Messer mit langer Klinge. Den Teig ausrollen, bis eine Dicke von 1-1,5 cm erreicht ist. Um diese Phase zu erleichtern, empfiehlt es sich, ein Blatt Backpapier auf die Mischung zu legen und es dann mit einem Nudelholz auszugleichen.
- Schneiden Sie den Teig mit einer runden Form mit einem Durchmesser Ihrer Wahl (8 cm) aus, um die Formen zu erhalten. Alternativ können Sie den Teig auch einfach mit einem Messer in Rauten oder Quadrate schneiden. Die Paneele auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen.
Wusstest du das
Die Reste können noch nicht geknetet werden, aber es ist immer noch möglich, sie zu kochen und als Aperitif zu verzehren.
Wer möchte, kann die Paneele sofort braten, indem er sie in kochendes Öl taucht.- Die Paneele mit zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra einpinseln und im Ofen bei 180 ° C (Umluft) 15-20 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und die sehr heißen Paneele verzehren oder traditionell zum Füllen der Mafalde verwenden.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Traditionell werden Panelle als Füllung für spezielle Sandwiches (Mafalde genannt) serviert, die mit Sesamsamen bedeckt sind. Wir können sie aber auch pur als Aperitif genießen oder wagen und mit anderen Speisen (zB Wurstwaren, für Fleischliebhaber) und Saucen (zB Joghurt-Zitronen-Sauce) kombinieren.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Das von Panelle al Forno ist ein Rezept, das zu den Brotersatzprodukten gehören könnte.
Sie haben eine geringe Energieaufnahme, die hauptsächlich von Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird.
Kohlenhydrate sind in der Regel komplexe, einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Cholesterin fehlt, während Ballaststoffe hoch sind.
Panelle al Forno kann bei ausreichender Portion auch in die Ernährung gegen Übergewicht und bei Stoffwechselerkrankungen aufgenommen werden.
Besonders bei Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie ist es ratsam, den Verzehr einzuschränken.
Sie haben keine Kontraindikationen für Laktose- und Glutenintoleranz.
Sie sind in der vegetarischen und veganen Ernährung relevant.
Die durchschnittliche Portion (als Brotersatz) variiert je nach Zusammensetzung der Nahrung; es kann zwischen 25 und 75 g Panelle (30-85 kcal) schwanken.