KATZENZUNGEN

Allgemeinheit

Katzenzungen sind trockene Teigzubereitungen. Konkret handelt es sich um Kekse, die in vielen europäischen Ländern bekannt und weit verbreitet sind.

Die Konsistenz des fertigen (kalten) Kekses ist knusprig und krümelig; der Geschmack und das Aroma sind von sehr intensiver Butter und Vanille.
Es gibt verschiedene Arten von Katzenzungen und sie können ganz unterschiedliche Eigenschaften haben.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Katzenzungen als echte Süßigkeiten anzusehen.
Ihr gastronomischer Zweck besteht vor allem darin, andere Desserts (Eiscremes, Obstsalate usw.) zu begleiten, in denen sie eine dekorative Rolle spielen; Aus diesem Grund ist die durchschnittliche Portion recht klein (je 1-2 Stück). Dies schließt nicht aus, dass sie auch allein oder als Beilage zu Morgenmilch, Nachmittagstee etc. verzehrt werden können.

Traditionelles italienisches Rezept

Das traditionelle italienische Rezept ist ziemlich einfach:

Zutaten:

Butter bei Zimmertemperatur 100g.
Weizen Phryne Typ 00 100g.
Eiweiß ca. 100g (Nr. 3).
Weißer Kristallzucker 100g
Vanillin 1 Beutel.

Vorgehensweise (vereinfacht):

Zuerst mit einem Löffel und dann mit dem automatischen Mixer die weiche Butter, 1 Eiweiß, Zucker und Vanille gleichmäßig verrühren.
Das gesiebte Mehl hinzufügen.
Die 2 restlichen Eiweiße mit dem automatischen Schneebesen steif schlagen (denken Sie daran, den Schneebesen vor dem Start gründlich zu reinigen und zu trocknen).
Das Eiweiß in den ersten Teig einarbeiten, ohne es zu entfernen (von unten nach oben wenden).
Eine Fettpfanne mit Pergamentpapier auslegen; eventuell buttern.
Mit einem Löffel, einer Spritze oder einem Sac à Poche (glatte Tülle) Teigstreifen ausgießen.

In der Zwischenzeit den Backofen im „statischen“ Modus auf 200°C vorheizen.

In den Ofen geben und kochen, bis die Ränder haselnussbraun werden.

BEACHTUNG! Die Besonderheit von Katzenzungen ist die Endkonsistenz. Frisch gebacken sind sie weich, besonders in der Mitte. Auf dem Teller auskühlen lassen, trocknen sie aus und werden knusprig.