Allgemeinheit
Grissini gehören zur dritten Lebensmittelgruppe, zu der Getreide und deren Derivate aber auch Knollen zählen (Brot, Weizen, Grissini, Zwieback, Cracker, Nudeln, Reis, Gerste, Hafer, Tapioka, Kartoffeln ...). Dem Brot sehr ähnlich, stellen Grissini ein typisches Produkt des gesamten italienischen Territoriums dar, obwohl ihre Entdeckung und Veredelung auf die Turiner Bäcker des 17. Jahrhunderts n. Chr. zurückgeht.
Der Begriff „Grissino“ wurde wegen der starken Ähnlichkeit des Produkts mit dem typischen Brot der piemontesischen Hauptstadt gewählt: gersa. Es gibt auch eine Vielzahl von Grissini (jedoch offiziell anerkannt), die nicht AUSSCHLIESSLICH "von Hand" durch Walzen und Quetschen bearbeitet, sondern sogar maschinell in Längsrichtung "gezogen" wird; gebügelte Grissini, die eher für die industrielle Produktion geeignet sind.
Die Hauptzutaten der Grissini sind: Mehl (aus Triticum aestivum), Wasser, Hefe, Fettquelle (Öl oder Schmalz) und Salz. Der Wasseranteil des fertigen Produkts ist sehr begrenzt, der essbare Anteil entspricht 100% und die Energienährstoffe sind hauptsächlich komplexe Kohlenhydrate und Lipide, was den Grissini einen beachtlichen Kalorienwert und einen ziemlich hohen glykämischen Index verleiht.
Zubereitung von traditionellen Grissini
Die klassischen piemontesischen Grissini, die glatten, um klar zu sein, basieren auf:
- Weichweizenmehl Typ 00: 480g
- Wasser: 220ml
- Natives Olivenöl extra: 75ml
- Bierhefe: 15g
- Malz (alternativ Honig): 12g
- Aufsalzen: 10g
- Kristallzucker: 3g
- Hartweizengrieß: QB.
Rezept extrapoliert aus: "Wenn du cool sein willst, verwende Schalotten"- Carlo Cracco - Rizzoli
Das Verfahren ist recht elementar, garantiert aber nicht den Erfolg der Grissini; als erstes ist ein Zimmer/Schlafzimmer mit guter Luftfeuchtigkeit, ein Nudelbrett oder ein Holztisch und ggf. In der Reihenfolge:
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser und Öl auflösen; Aus Mehl, Malz, Zucker und Salz einen Brunnen formen, dann mit dem Wasser mit Hefe und Öl vermischen (oder 10 Minuten mit einem Mixer verrühren); wenn der Teig glatt ist, den Tisch oder den Tisch mit Grieß-Teigbrett bestreuen und den Teig in 3 Teile teilen; aus jedem Stück einen langen und schmalen Laib formen, etwa 15 cm hoch; mit Öl polieren und 40 "bei einer Temperatur über 22 ° C, aber unter 40 ° C gehen lassen Laibe in lange und dünne Stäbchen, maximal einen halben Zentimeter breit, jeweils mit beiden Händen nehmen und an den Enden auf die gewünschte Länge ziehen; die zukünftigen Grissini werden dann auf ein gelochtes Backblech (oder mit Antihaftpapier) gelegt und im vorgeheizten Backofen bei 190 ° C 10 "gegart; aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Bewahren Sie die Grissini nicht länger als 2 Tage auf.
Ernährungseigenschaften
Grissini sind erwartungsgemäß Lebensmittel mit hohem Energiewert, reich an komplexen Kohlenhydraten, wasserarm und mit guter Lipidversorgung. Diese Eigenschaften machen sie für die Diät zur Kontrolle/Reduzierung von Übergewicht und für die hypoglykämische Diät zur Behandlung von Diabetes und Hypertriglyzeridämie ungeeignet.
Bei Verwendung von Pflanzenöl anstelle von Schmalz ist es möglich, Produkte mit ungesättigten Fettsäuren und cholesterinfrei zu verzehren, daher mit entsprechender Mäßigung für die Ernährung von Menschen mit Hypercholesterinämie geeignet eventuell die Grissini mit Gemüsesamen, wie z.B. von Sesam oder Mohn bedecken, die aber auch die Energieaufnahme erhöhen
Die Proteine sind in diskreten Mengen enthalten und von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Der Ballaststoffgehalt variiert je nach verwendetem Mehl, aber die Grissini enthalten immer eine zufriedenstellende Konzentration.
BEACHTUNG! Die gekauften Grissini können Lipide von geringerer Qualität als natives Olivenöl extra enthalten, häufig werden hydrierte Fette oder jedenfalls tropischen Ursprungs verwendet, letztere sind, wenn sie reich an allgemein gesättigten oder gehärteten Fettsäuren sind, aufgrund der negativen Wirkung auf den Spiegel des schlechten Cholesterins (LDL).
Es ist wahrscheinlich, dass Grissini zu viel Natrium enthalten, ein Nachteil bei arterieller Hypertonie.
Hausgemachte Torinese Grissini
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Handgestreckte Turiner Grissini
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