Neben Roastbeef gehört zu den Top Ten meiner zweiten Lieblingsgerichte auch Vitello Tonnato, ein sehr leckeres kaltes Gericht aus Kalbfleisch mit Thunfischsauce. Im Allgemeinen wird die Sauce mit hartgekochten Eiern zubereitet, aber ich empfehle meine Version, viel leichter und genauso lecker. Mal sehen, wie man das Vitel Tonnè auf meine Art zubereitet, in der leichteren Version.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 119 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 500 g Magatello oder Kalbsnuss
- 100 g fettarmer Joghurt
- 2 Sardellenfilets
- 30 g Kapern
- 100 g Thunfisch in abgetropftem Öl
- q.s. aus Salz
- Ein paar Stangen Sellerie
- 100 g Karotten
- q.s. aus Wasser
- q.s. von Pfeffer
Benötigte Materialien
- Kasserolle
- Gemüseschäler
- Tauchmischer
- Hobel oder sehr scharfes Messer
- Kordelzug oder Küchengummi
Vorbereitung
- Einen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse schälen: die Karotte waschen und schälen, dann die Enden entfernen. Waschen Sie den Sellerie.
- Binden Sie das Kalbfleisch mit einer Schnur oder Küchengummi zusammen, um dem Fleisch eine gleichmäßige Form zu geben. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, Sellerie, Karotte und Salz hinzugeben, dann das Fleisch dazugeben.
Wusstest du das
In diesem Rezept haben wir die Kalbsnuss vorgeschlagen; jedoch kann auch der Balken oder die Stange verwendet werden.
Es ist auch ratsam, das Fleisch in bereits heißes Wasser zu tauchen, um alle Nährstoffe darin zu binden: Auf diese Weise wird das Kalbfleisch schmackhafter.Es ist auch möglich, das Wasser mit anderen Gemüsen und Kräutern wie Zwiebeln, Schalotten zu aromatisieren , Rosmarin, Lorbeerblätter, Nelken usw.- Das Fleisch etwa 2 ½ Stunden bei schwacher Hitze garen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Fleisch in seiner Kochflüssigkeit vollständig abkühlen.
- Fahren Sie an dieser Stelle mit der Zubereitung der begleitenden Thunfischsauce fort. In eine Schüssel oder in ein Becherglas den Thunfisch in abgetropftem Öl gießen, das zusammen mit dem Fleisch gekochte Gemüse (Karotte und Sellerie), 2 Sardellen, ein Teil entsalzte Kapern, den Naturjoghurt und Pfeffer etwas dickflüssig machen Sahne.Bei Bedarf ein oder zwei Esslöffel Brühe hinzufügen.
Wusstest du das
Das Originalrezept für Vitello Tonnato besteht darin, die Sauce mit hartgekochten Eiern zuzubereiten. Die leichtere, aber ebenso schmackhafte Variante bieten wir mit fettarmem Joghurt an.- Schneiden Sie das Fleisch kalt aus dem Kühlschrank mit einem Messer oder verwenden Sie für ein noch feineres Ergebnis den Slicer.
- Servieren Sie die Kalbsscheiben mit der Thunfischsauce und dekorieren Sie das Gericht mit einigen entsalzten Kapern und einigen Zitronenscheiben.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Mit diesem Vitello tonnato kommt der Sommer auf den Tisch und wer noch ein bisschen Soße übrig hat - auch wenn es mir eher schwer fällt, weil er genial ist - kann man daraus Canapés machen oder einen guten Hähnchensalat begleiten!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Kalbsthunfisch ohne Eier ist ein kaltes Gericht mit einer relativ geringen Energieaufnahme und im Wesentlichen mit Proteinen (mit hoher biologischer Wertigkeit) bedeckt. Es gibt nicht viele Lipide und Kohlenhydrate sind irrelevant.
Der Abbau von Fettsäuren ist zu Gunsten der ungesättigten, Cholesterin ist vorhanden, aber nicht übermäßig, während Ballaststoffe fast fehlen.
Vitello Tonnato ohne Eier ist ein Präparat, das für jede Diät geeignet ist, einschließlich derjenigen für übergewichtige Personen und / oder Personen, die von den häufigsten Stoffwechselerkrankungen betroffen sind. Die durchschnittliche Portion entspricht etwa 150-250g (180-300kcal).
