Die Pflanze Theobroma cacao gehört zur Familie der Sterculiacee; ist ein kleiner Baum in Südamerika mit Beerenfrüchten, der je nach Sorte eine Anzahl von 40 bis 80 Samen enthält.
Die Samen stellen die Droge dar und durchlaufen einen besonderen Prozess: Sie werden gesammelt, gereinigt und auf Gestellen im Freien fermentiert, damit das Aroma entsteht; die Fermentation kann bis zu zwei Wochen dauern: Je länger sie dauert, desto mehr werden die organoleptischen Eigenschaften des Arzneimittels verbessert. Der aus diesem Fermentationsprozess resultierende Kakao wird der Süßwarenindustrie zugeführt und ist daher ein Produkt für den diätetischen Sektor.Wenn andererseits die Fermentation auf maximal ein bis zwei Tage reduziert wird, ist der resultierende Kakao weniger aromatisch als das vorherige, wird jedoch einen fraktionsreicheren Triglyceringehalt aufweisen, wodurch es sich besonders für den Kosmetiksektor eignet.
Auf die Fermentation folgt eine Phase der milden Trocknung, die manchmal nicht durchgeführt wird (optional). Es folgt eine Röstung bei 100-140 ° C, die das Medikament in seinem endgültigen Aussehen kennzeichnet: schwarzbraune Farbe und brüchigere Konsistenz als die Ausgangsquelle. Aus diesem Verfahren werden die Kakaobohnen gewonnen, die wiederum einer Verarbeitung unterzogen werden; es ist eine "mechanische Extraktion, die notwendig ist, um die Glycerinfraktion vom Rest des Samens zu trennen; technisch gesehen wird die Kakaobutter von der Platte getrennt, die sich durch das Vorhandensein von Proteinen, Kohlenhydraten und Alkaloiden auszeichnet; sogar ein kleiner Fettanteil trennt sich.
Die Kakaobutter wird aus der Pressung gewonnen und nicht das Öl, da sie bei Raumtemperatur aufgrund des hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren eine halbfeste Konsistenz annimmt. Dieser Butter wird eine weitere Fettfraktion zugesetzt, die durch Extraktion mit Lösungsmittel, im Allgemeinen mit Hexan, aus der Platte extrahiert werden kann.
Kakaopulver enthält folgende Alkaloide: Koffein und Theobromin, beide mit anregenden Eigenschaften.
Kakaobutter hat als Hilfsstoff funktionelle Ausdrucksmerkmale; im kosmetischen Bereich wird es in hypoallergenen Lippenstiften verwendet, aber seine Verwendung hat im Laufe der Zeit aufgrund der hohen Produktionskosten abgenommen.
In den letzten zehn Jahren litten Kakaoplantagen aufgrund der ausgeprägten agronomischen Selektionen dieser Pflanze unter sehr konstanten phytopathogenen Angriffen, heute versuchen wir, neue Plantagen in der Elfenbeinküste und in Afrika zu errichten.
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