Allgemeinheit
Puffreis oder Puffreis (auf Englisch), ist ein Lebensmittel, das aus den Samen des Getreides gewonnen wird Oryza sativa.
Puffreis wird wie viele andere ähnlich verarbeitete Getreidesorten in Indien als Streetfood serviert (unter dem Namen Mudhi oder murmeln) und wird weltweit häufig in Frühstücksspeisen und süßen und herzhaften Snacks verwendet.
Normalerweise beinhaltet die Herstellung von Puffreis das Erhitzen der Samen mit Dampf und Hochdruck, aber die Methode kann je nach technologischer Verfügbarkeit erheblich variieren.
Kalter Schokoladenkuchen und Puffreis
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
- Gehe zur Videoseite
- Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
- Schau dir das Video auf youtube an
Nährwerteigenschaften
Puffreis gehört zur dritten Grundgruppe der Lebensmittel und ist vor allem eine Quelle für Stärke und Ballaststoffe.
Es ist ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs mit einer ziemlich hohen Energiedichte, das hauptsächlich aus Kohlenhydraten stammt; der Rest der Kalorien kommt von Proteinen und Lipiden.
Puffreis-Kohlenhydrate sind komplex, Peptide haben eine mittlere biologische Wertigkeit (Wert in der Tabelle nicht angegeben) und hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren. Cholesterin fehlt und die Fasern sind gut relevant.
Das Salzprofil von Puffreis zeichnet sich durch eine gute Eisenversorgung aus, während das Vitamin Eins einen hervorragenden Gehalt an Thiamin (vit B1) und Niacin (vit PP) aufweist.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Puffreis ist ein Lebensmittel, das in die meisten Ernährungspläne aufgenommen werden kann, solange die Portionen alle pathologischen Bedingungen berücksichtigen. Zum Beispiel sollte Puffreis in Maßen in der Ernährung gegen Übergewicht, Hyperglykämie, Diabetes mellitus Typ 2 (auch unter Berücksichtigung des hohen glykämischen Index) und Hypertriglyzeridämie eingesetzt werden.
Puffreis enthält kein Gluten, kann aber eine Kontamination innerhalb der Produktionsanlagen nicht ausschließen und ist theoretisch ein geeignetes Lebensmittel für die Diät gegen Zöliakie.
Es wird bei vegetarischer und veganer Ernährung gewährt.
Die durchschnittliche Portion Puffreis beträgt etwa 25-45g (90-160kcal).
Methoden zur Herstellung von Puffreis
Das so gesagt Wände (oder mouri) ist eine indische Zubereitung auf der Grundlage von Reis, der zusammen mit Sand im Ofen erhitzt wird; Dieser Prozess macht den Reis weniger verderblich. Muri ist eine Art Popcorn auf Reisbasis oder „Pop-Reis“.
Tatsächlich entsteht Puffreis durch die Reaktion von überhitzter Stärke und Wasser in der äußeren Hülle.Im Gegensatz zu Popcorn fehlt Reissamen von Natur aus die notwendige Feuchtigkeit, daher müssen sie gedämpft werden. Puffreis erhält man daher durch Erhitzen der Körner (bereits gedämpft) im Ofen oder in einer Pfanne mit etwas Öl; dieses rezept heißt knuspriger Reis.
Ein weiteres System zum Aufblasen von Reis ist die "Puffing Gun", bei der die Samen auf die entsprechende Luftfeuchtigkeit gebracht und mit etwa 13-14 bar heftig unter Druck gesetzt werden. Wenn der Druck abgelassen wird, neigt das innere Gas dazu, plötzlich anzuschwellen, was zu einem ziemlich schwammigen Puffreis führt.
Der Reis kann aus einer Pasta geblasen werden, um in kleine Kugeln extrudiert zu werden, die dann schnell erhitzt werden. Die Feuchtigkeit, sichtbar in Blasen im Teig, dehnt sich aus und quillt den Reis auf.
Der heutige Puffreis wird hauptsächlich dank einer Methode hergestellt, die der Amerikaner Dr Maschine auf der „Weltausstellung in Saint Louis“ (Missouri), wo er mit acht blasenden „Gewehren“ den Puffreis auf die Menge regnete. Eine Plakatwand definierte das Szenario als „Das „achte Weltwunder“.
Nachdem das Prinzip entdeckt war, wurden Andersons Technik und Technologie von den "Kellogg" und "Quäker Oats", zwei Unternehmen, die noch immer in der Branche tätig sind, nutzbar gemacht.
Der Entdeckung des Puffreis folgte das Aufkommen von Reiskuchen.
Verwendung von Puffreis
In den USA, in Europa und damit auch in Italien ist Puffreis ein Lebensmittel, das vor allem zum Frühstück (mit Milch), Reiskuchen (als Brotersatz), verschiedenen süßen Snacks und einigen Rezepten für Desserts zählt.
Puffreis ist jedoch ein Lebensmittel, das seine Wurzeln vor allem in den indischen Gebieten des asiatischen Kontinents hat, wo es ein „Angebot in verschiedenen Zeremonien.
- Bhel puri, ein Snack (oder chaat) sehr berühmt
- Die mudhi, ist ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück der Einwohner von Odisha, die über die Institutionen die Anerkennung der "Geographical Indication" (IG) beantragt haben.
- Merapakai bajji oder Chili Bajjis, oder gebratene Paprika gefüllt mit Puffreis
- Murh, das ist der Puffreis zu verschiedenen Gerichten auf der Basis von Kartoffeln und Röstzwiebeln oder gebratenem Fisch oder Hammelcurry.
