Das starke Getreide
Dinkelmehl ist das Produkt, das durch Mahlen der Körner von Triticum spelta (oder mehr buchstabiert), Triticum dicoccum (richtiger Dinkel oder mittlerer Dinkel, sehr ähnlich wie Hartweizen) oder Triticum monococcum (oder kleiner Dinkel). Dinkel ist ein „starkes“ Getreide, das auf kargen Böden mit rauem Klima wächst: In solch feindlichen Gebieten können sich andere empfindlichere Getreide - wie zum Beispiel Hartweizen - nicht entwickeln.
Dinkelmehl in der Geschichte
Die Diät auf Basis von Dinkelprodukten ist besonders für diejenigen geeignet, die Brot, Teigwaren oder andere Produkte aus Hart- oder Weichweizen nicht verdauen.
Dinkelmehl ist NICHT für Zöliakie geeignet.
Ernährungsanalyse
Im Vergleich zu anderen Getreidesorten hat Dinkel eine reduzierte Kalorienaufnahme: Tatsächlich liefert Dinkel nur 335 Kcal pro 100 Gramm (entspricht 1.400 Kjoule).
Dinkelmehl ist besonders reich an Proteinen (15,1 g / 100 Gramm Mehl) und Vitaminen der Gruppe B. Dinkel enthält eine essentielle Aminosäure, die vielen anderen Getreidearten fehlt oder fehlt: Methionin, beteiligt an der Synthese von Carnitin, Cystein, Lecithin , Taurin, Phosphatidylcholin und andere Phospholipide.
Dinkel eignet sich auch sehr gut für seine einfache Zubereitung und für seine Nährwerte sowie für seine Vielseitigkeit.
Vom Getreide zum Mehl
Nach dem Dreschen behält das Dinkelkorn die Hüllspelzenhüllen: In einfachen Worten behält der Dinkel eine Art Film, der am Samen haftet, frei von ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Insofern kann das Dinkelkorn nach dem Dreschen nicht direkt in Mehl umgewandelt werden: Ein Entkernungsschritt ist unerlässlich, um die Schale vom Korn zu trennen. Daher ist es leicht zu verstehen, warum die Kosten für Dinkelmehl (oder Produkte auf Dinkelbasis) so hoch sind (sogar 3-4 mal höher als bei Weizenmehl). Aufgrund der hohen Verarbeitungspreise werden die meisten Dinkelmehle aus Spleta (großer Dinkel) hergestellt, das kostengünstiger und besonders vielseitig einsetzbar ist.
Es gibt zwei Sorten von Dinkel auf dem Markt: geschält und geperlt. Wir haben gesehen, dass das Dinkelkorn nach dem Dreschen einer Entkernung unterzogen wird: Der geschälte Dinkel hält die Fruchtwand intakt (besonders reich an Ballaststoffen), die stattdessen im Perldinkel entfernt wird. Dazwischen ist der geschälte Dinkel wegen seiner Kostbarkeit in Bezug auf die Ballaststoffe vorzuziehen; auf jeden Fall ist die Perlmuttform immer noch weit verbreitet, da sie in viel kürzerer Zeit gart. Mehl kann auch aus Perldinkel gewonnen werden: Das Endprodukt wird leichter und weniger ballaststoffreich.
Dinkelmehl: verwendet
Dinkelmehl wird häufig zur Herstellung von Süßigkeiten, Teigwaren und Brot verwendet. Mit Dinkelmehl vermischte Backwaren sind Vollkornbrot vorzuziehen: Wenn Vollkornbrot einen bekannten bitteren Nachgeschmack behält, ist Dinkelbrot viel aromatischer, ähnlich dem von Weißweizen und in mancher Hinsicht sogar besser.
Angesichts des hohen Ballaststoffgehalts des Dinkels helfen die Produkte aus dem gleichnamigen Mehl, die Darmpassage zu regulieren: Die unlöslichen Ballaststoffe bewahren die Wasseraufnahmefähigkeit und wirken dadurch leicht abführend. Die Fasern bestehen aus Zellulose, Lignin, Hemizellulose und anderen komplexen Polysacchariden, deren Nährwert null ist; Das bedeutet jedoch nicht, dass Ballaststoffe für den Körper von großer Bedeutung sind, vielmehr quellen die im Dinkelmehl enthaltenen Ballaststoffe im Magen auf: Aus diesem Grund haben Produkte auf Farro-Basis auch sättigende Eigenschaften.
Zusammenfassung
Dinkelmehl: kurz
- Triticum spelta
- Triticum dicoccum
- Triticum monococcum
- Es ist reich an Proteinen (15,1 g / 100 Gramm Mehl) und an Vitaminen der Gruppe B
- Liefert 335 kcal pro 100 Gramm
- Es enthält eine essentielle Aminosäure – fehlt oder fehlt – in vielen anderen Getreidesorten: Methionin
Perl-Dinkel: Die Fruchtschale wird aus dem Dinkel entfernt → er kocht in kürzerer Zeit
Sonstige Getreide und Derivate Amaranth Weizenstärke Maisstärke Reisstärke Modifizierte Stärke Haferstärke Bulgur Vollkornprodukte Corn Flakes Cracker Haferkleie Kleie Cus cus Amaranthmehl Hafermehl Burattomehl Dinkelmehl Buchweizenmehl Maismehl Maismehl Hirse Gerstenmehl Quinoamehl Kleines Dinkelmehl (Enkir ) Reismehl Roggenmehl Sorghummehl Mehl und Grieß Vollkornmehl Manitobamehl Pizzamehl Dinkel Zwieback Focaccia Nüsse Weizen oder Weizen Weizenkeime Gebrannter Weizen Buchweizen Semmelbrösel Hafermilch Reismilch Mais Maizena Malz Hirse Müsli Gerste Altbrot Ungesäuertes Brot und Fladenbrot Carasau Brot Ei Nudeln Reisnudeln Vollkornnudeln Piadina Kleine Dinkel Pizza Popcorn Backwaren Quinoa-Reis Basmatireis Konvertierter Reis Weißer Reis Reis Vollkorn-Parboiled-Reis Puffreis Venus-Reis Roggen und Hornroggen Grieß Grieß Sorghum Spaghetti Dinkel Teff Tigelle Triticale ANDERE ARTIKEL GETREIDE UND DERIVATE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eis und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Urlaubsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
