Was ist Buchweizen?
Buchweizen (Polygonum fagopyrum), auch Schwarzweizen genannt, ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Polygonaceae.
Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seiner beträchtlichen Verwendung in Lebensmitteln wird Buchweizen oft als Getreide eingestuft, obwohl er nicht zur Familie der Graminaceae gehört.
Anlage
Die Buchweizenpflanze hat ein wenig entwickeltes Wurzelsystem. Der Stängel ist unbehaart (haarlos), zylindrisch geformt und hat eine Farbe, die je nach Reifezustand der Pflanze variiert: Er erscheint zunächst grün, wird aber im Laufe der Zeit - während die Pflanze reift - rot-bräunlich.
Am Ende jedes Zweiges bemerken wir das Vorhandensein eines Blütenstandes, dessen Farbe je nach geernteter Sorte weiß oder rosa sein kann.
Die Ernte von Buchweizenfrüchten erfolgt, wenn sie eine dunkle Farbe erreicht haben. Dem Ernteprozess muss der Trocknungsprozess für einen Zeitraum von 10 bis 20 Tagen vorausgehen.
Die Buchweizenpflanze erkennt ihren natürlichen Lebensraum in Gebieten, in denen das Klima nicht besonders kalt ist und in denen die Umgebungstemperatur um 20 ° C liegt. Er hat große Angst vor plötzlichen Temperaturschwankungen und Wassermangel, weshalb er seinen Lebenszyklus ausschließlich im Frühjahr und Sommer durchführt. Die Buchweizenpflanze bevorzugt Böden, die wenig gedüngt sind und einen sauren pH-Wert haben.
Geschichte
Buchweizen hat sehr alte Ursprünge. Der Anbau beginnt in den Gebieten Sibirien, Mandschurei und China. Im Laufe der Zeit wird Buchweizen auch in Japan, Indien und der Türkei angebaut. Dank des Seehandels über das Schwarze Meer gelangte sie im 15. Jahrhundert nach Italien und erlangte erst nach dem Mittelalter eine bemerkenswerte Verbreitung und Kultivierung auch auf europäischer Ebene.
Buchweizen ist in der traditionellen Küche immer noch weit verbreitet; Tatsächlich ist es Teil vieler Weltrezepte und der italienischen kulinarischen Tradition. Buchweizen wird beispielsweise in der Bergküche als Grundzutat für die Herstellung von „Polenta Taragna“, „Pizzoccheri valtellinesi“ und „Sciatt“, typischen Süßspeisen aus dem Veltlin, verwendet.
Pizzoccheri . von Valtellina
Buchweizenmehl ist die Hauptzutat dieses Rezepts, erklärt von unserem PersonalCooker Alice in der Wunderküche von MypersonaltrainerTv.
pizzoccheri
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Ernährungseigenschaften
Buchweizen besitzt alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften eines Getreides und einer Hülsenfrucht, obwohl er aus botanischer Sicht weder das eine (er gehört nicht zur Familie der Graminaceae) noch das andere (er gehört nicht zur Familie der Leguminosen oder Fabaceae) ) .
Buchweizensamen bestehen hauptsächlich aus Stärke, 25 % Amylose bzw. 75 % Amylopektin. Die "häufige Präsenz des letzteren" macht es leicht verdaulich.
Die im Buchweizensamen enthaltenen Proteine weisen eine gute biologische Wertigkeit auf. Sie bestehen sowohl aus essentiellen Aminosäuren wie Lysin, Threonin und Tryptophan als auch aus schwefelhaltigen Aminosäuren.
Buchweizen enthält keine Gluten-Gliadine in seiner Proteinzusammensetzung; das bedeutet, dass es in allen Lebensmitteln verwendet werden kann glutenfrei geeignet für Menschen mit Zöliakie.
Die im Buchweizen enthaltenen Lipide bestehen sowohl aus gesättigten Fettsäuren (8 bis 18 Kohlenstoffatome), einfach (16:1, 18:1, 22:1) als auch mehrfach ungesättigten (18:2 und 18:3) .
Buchweizen ist reich an Mineralsalzen wie Eisen, Phosphor, Kupfer, Zink, Selen und Kalium. Letzteres übertrifft sogar den Anteil anderer Getreidearten: Ein wertvoller Bestandteil sowohl des Samens als auch des pflanzlichen Teils sind Antioxidantien.
Die im Buchweizen enthaltenen Vitamine sind hauptsächlich B1, B2, Niacin (PP) und B5.
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Unter den vorhandenen Antioxidantien erinnern wir uns an das Rutin und die Tannine, die im krautigen Teil, also im Blatt, konzentrierter sind.
Rutin ist ein Glykosid des Quercetins, das als gesundheitlicher Vorteil die Stärkung der Kapillarwand hat. Produkte auf Rutinbasis können daher das Auftreten von Blutungen verhindern, die Mikrozirkulation verbessern und eine ausgeprägte entzündungshemmende und antioxidative Wirkung aufweisen. Neben Rutin enthält Buchweizen weitere Flavonoide wie Vitexin, Isovitexin, Isorientin und Quercetin.
Buchweizen kann dank seiner Fähigkeit, Energie und "Kraft" zu liefern, in die Ernährung von Sportlern, schwangeren Frauen und älteren Menschen aufgenommen werden. Darüber hinaus kann es, wie erwähnt, auch von Zöliakiepatienten eingenommen werden
Buchweizen bleibt immer im Lebensmittelsektor und hat einen Mangel, nämlich ein potenzielles Allergen. Nahrungsmittelallergien gegen dieses Getreide treten vor allem in Asien auf, seit kurzem aber auch in Italien.
Die Verwendung von Buchweizen
Einige Wissenschaftler haben an Buchweizenproteinen geforscht und eine besondere Affinität zu Cholesterin festgestellt, die die Darmresorption erheblich reduzieren würde, andere Labortests evaluieren die Verwendung von Buchweizen als Hilfsprodukt für Medikamente gegen rheumatische Erkrankungen. Darüber hinaus hat Buchweizen galaktogische Aktivitäten, so dass er für stillende Mütter sehr nützlich wäre.
Im Veterinärbereich kann Buchweizen als Futter verwendet werden. Bei starkem Verzehr kann es jedoch zu einer sogenannten Buchweizenvergiftung oder Phagopyrismus kommen. Die Symptome dieser Vergiftung treten beim Tier erst nach Sonneneinstrahlung auf. Sobald Sie der Sonne ausgesetzt sind, können Sie eine Rötung der haarlosen Teile wie Brüste, Augenlider, Ohren und Lippen bemerken. Die Rötung kann auch mit dem Auftreten von dunklen Bläschen und Krusten einhergehen, während in den schwersten Fällen eine Buchweizenvergiftung eine bakterielle Infektion mit anschließender Nekrose hervorrufen kann.
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