Sardische Fregola: Ernährungseigenschaften, Rolle in der Ernährung und wie man es zubereitet

(Triticum durum) kein Vollkorn, sondern erinnert auf den ersten Blick vage an Bulgur und Couscous. In Wirklichkeit wird Fregola nicht einfach durch Mahlen und Sieben hergestellt, sondern durch "Ausrollen" des Mehls zusammen mit etwas Wasser in einer Steingutschüssel, um kleine Kugeln zu erhalten, die anschließend im Ofen geröstet werden. Die Form ist abgerundet, also ganz anders als bei den beiden oben genannten Produkten - auffallend unregelmäßig. Auch die Abmessungen, die je nach Produktion stark variieren können, sind jedoch üppiger als die oben genannten (1-2 mm Durchmesser). Es ist ein sehr altes Rezept, dessen erste historische Spuren bis ins 14. Jahrhundert n. Chr. zurückreichen.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht kann Fregula in die III. Grundgruppe der Lebensmittel eingeordnet werden, dh stärke- und ballaststoffreiche Lebensmittel, die auch reich an bestimmten Mineralien und Vitaminen sind - insbesondere wasserlöslich. Die Fregola übernimmt daher die gleiche diätetische Rolle wie ganzes Trockengetreide, gemahlen oder bemehlt, das für erste Gänge - Nudeln, Polenta usw. - oder für Brot verwendet wird.

Die Fregula ist eine Zutat für erste Gänge und wird im Wesentlichen durch Kochen in kochendem Wasser oder "Risottata" oder gemischt gekocht.

hoch (355 kcal / 100 g essbare Portion), die sich jedoch beim Kochen mehr oder weniger halbiert, dank der "Aufnahme" von Wasser, das Gewicht und Volumen verdoppelt. Kalorien werden hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Proteinen und schließlich von Lipiden. Die Kohlenhydrate sind überwiegend komplex aufgebaut und bestehen aus Hartweizenstärke, die bei der Herstellung angewandte Röstung bestimmt eine Teilhydrolyse und die Freisetzung von Maltodextrinen. Die Peptide haben eine durchschnittliche biologische Wertigkeit, dh sie liefern im Vergleich zum humanen Proteinmodell nicht alle essentiellen Aminosäuren; die limitierende Aminosäure ist Lysin.