"Hirse" ist der Name eines angeblich aus Asien stammenden Getreides und umfasst im Volksmund verschiedene Arten der Familie der Poaceae (Gräser); die für die Vogelfütterung verwendet werden, sind hauptsächlich die Panicum miliaceum und der Setaria italica; dann existiert die indische Meile oder Eleusine coracana und die afrikanische Apfelhirse o Holcus sorghum.
Der Anbau hat keinen besonderen Bedarf an Erde oder Bewässerung, erfordert aber immer ein warm-gemäßigtes Klima. In Italien gehört Hirse zu den sogenannten Kleingetreide und wird nur in bestimmten Gebieten Süditaliens angebaut (wo sie den Namen Volpioca trägt). Im Gegenteil, es wird sowohl in Asien als auch in Afrika im Überfluss produziert.
Hirsemehl
Es wird gesagt, dass die für die menschliche Ernährung bestimmte Hirse (die Panicum miliaceum) weist mehrere bemerkenswerte ernährungsphysiologische Eigenschaften auf; das daraus gewonnene Mehl wird hauptsächlich in Mischung mit Weizenpulver für die Brotherstellung verwendet, während sich das reine Mehl im Wesentlichen für die Formulierung von Trockenkeksen eignet.
Hirse wird vor der Vollreife geerntet und „sollte“ nur vor dem Verzehr gemahlen werden. Diese Klärung ist von grundlegender Bedeutung, da ihr reichlicher Gehalt an Lipiden (im Keim enthalten) die Konservierung erheblich einschränkt. Hirsemehl ist daher ein Vollkornprodukt, das aus dem Mahlen ganzer Samen gewonnen wird, die nur teilweise gesiebt werden, um Verunreinigungen zu entfernen.
Um die Wahrheit zu sagen, auf dem Markt gibt es etwas anders benannte Produkte (in der Regel vom Typ BIO), die jedoch immer teurer sind als Weizenmehle (ca. 3,30 € / kg). In der Tat sollten wir uns fragen, warum die Produktion eines kleinen Getreides, das nicht sehr wertvoll ist und keine besonderen Behandlungen (Bewässerung oder Düngung) erfordert, den Einzelhändler eher mit hohen als mit niedrigen Kosten erreicht; aber lass uns weitermachen.
Einige Unternehmen bieten Hirsevollkornmehl an, andere geschältes Hirsemehl.
Bio Hirsemehl (geschält)
Bio Hirsevollkornmehl (teilgesiebt)
Wie zu sehen ist, sind die gemeldeten Werte nicht identisch, aber auch nicht völlig abweichend.
Die Nährwerteigenschaften von Hirse sind die gleichen wie bei den meisten Getreidesorten. Obwohl als qualitativ „hervorragendes“ Lebensmittel gepriesen, enthält Hirse in etwa die gleichen chemischen Werte wie Weizen; eher! In der zweiten Tabelle findet sich trotz Übersetzung für Hirsevollkornmehl ein Ballaststoffgehalt, der mit dem eines Weichweizenmehls Typ 00 (daher raffiniert) vergleichbar ist. Offensichtlich ist die Genauigkeit bei der Berechnung des Nährwertgehalts dieser Produkte nicht die beste.
Nach anderen Quellen soll die "Mineralsalzversorgung" "aufgrund des guten Eisen- und Kaliumgehaltes nennenswert sein, während die der Vitamine" "mit diskreten Konzentrationen von Thiamin (vit. B1) und Niacin (vit. PP) aufwarten könnte".
Es sollte auch darauf hingewiesen werden, dass es sich zwar um ein aus glutenfreiem Getreide gewonnenes Mehl handelt, die meisten Unternehmen es jedoch in derselben Fabrik herstellen, in der glutenfreies Getreide verarbeitet wird. Dies bedeutet, dass diese Hirsemehle verunreinigt und nicht mehr für die Ernährung bei Zöliakie geeignet sind.
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