Was ist sardischer Pecorino?
Pecorino Sardo ist ein italienischer Käse, typisch für die Region Sardinien.
Sehr ähnlich der sardischen Blume, mit der er oft verwechselt wird, wird dieser Pecorino ausschließlich aus Schafsmilch einheimischer Arten hergestellt.
Sardischer Pecorino ist ein reifer Käse mit weicher oder harter Textur (je nach Würze) und halbgegart.
Es wird aus Schafsmilch mit Lamm- oder Ziegenlab oder alternativ aus Kalbs- und Milchfermenten hergestellt; er hat einen reichen, entscheidenden Geschmack, daher wird er sowohl als Tafelkäse (junger sardischer Pecorino) als auch gerieben auf ersten Gängen (reifer sardischer Pecorino) verwendet.
Im Gegensatz zum römischen (das noch zu 90 % auf Sardinien hergestellt wird) hat der sardische Pecorino einen weniger salzigen Geschmack und einen weniger aufdringlichen Gesamtgeschmack, weshalb er sich auch zu delikateren Speisen und Zutaten eignet (z.B. Pesto alla Genueser, Obst usw.). Man könnte sagen, dass der sardische Pecorino in Bezug auf die Geschmacksintensität eine Kreuzung zwischen Grana-Käse (Grana Padano und Parmigiano Reggiano) und Pecorino Romano darstellt.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gehört es zur zweiten Grundgruppe der Lebensmittel; daher stellt es eine Quelle für Proteine mit hohem biologischen Wert, spezifische Vitamine und Mineralstoffe dar; es liefert auch beträchtliche Dosen an tierischen Fetten und Salz.
1991 erhielt der sardische Pecorino die Ursprungsbezeichnung und 1996, im Jahr der Einführung des Zertifizierungssystems der Europäischen Union, die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU).
Heute wird der Qualitätsstandard des sardischen Pecorino g.U. vom speziellen Schutzkonsortium garantiert.
