Mehl in der Hand, heute möchte ich ein besonderes Brot zubereiten, ganz pflanzlich und gleichzeitig eine Proteinquelle. Wir lassen uns vom Grundrezept von Mopur inspirieren, dem Gemüsefleisch, das durch Kochen einer Mischung aus Gluten, Hülsenfruchtmehl und Hefe zubereitet wird. Das Verfahren zur Zubereitung dieses Brotes wird daher dem von der Mopur aus gesehen folgen, aber das Garen wird völlig anders sein.Lassen Sie uns dieses interessante Rezept gemeinsam herausfinden!
Video zum Rezept
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
Personalausweis des Rezepts
- 230 kcal Kalorien pro Portion
-
Zutaten
Zutaten für 6 Sandwiches
- 100 g Weizengluten
- 2 Esslöffel (ca. 20 ml) Olivenöl extra vergine
- 1 Teelöffel Rosmarin
- 1 Teelöffel Curry
- 1 Teelöffel süßer Paprika
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- 8 g Bierhefe
- Etwa 210 ml Wasser
- 100 g Vollkornmehl
- 100 g Hülsenfrüchtemehl wie Sojamehl
- 5 g Salz
Benötigte Materialien
- Schalen
- Waage wiegt Lebensmittel
- Sieb
- Holzlöffel
- Transparenter Film
- Backpapier
Vorbereitung
- Bereiten Sie zuerst den Sauerteig vor. Die Bierhefe in ca. 100 ml warmem Wasser auflösen und mit einem Teelöffel braunem Zucker vermischen.
- 100 g Vollkornmehl in einer Schüssel mit der im Wasser gelösten Hefe vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Sieben Sie das Hülsenfruchtmehl (zB Soja, Erbsen oder Kichererbsen) und fügen Sie das reine Gluten hinzu. Mit Gewürzen (Paprika, Curry und Rosmarin) abschmecken und mit dem Backtrieb, dem nativen Olivenöl extra, dem Salz und dem restlichen Wasser mischen und den Teig verarbeiten, bis die Masse elastisch und nicht klebrig ist.
- Den Teig in 6 Teile teilen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Was sind die Unterschiede zu Mopur?
Das Originalrezept von Mopur besteht darin, den Teig nach längerem Gehen in einer aromatischen Brühe zu kochen. Hier haben wir uns jedoch für das Backen entschieden!- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Sandwiches im Ofen etwa 25 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Dieses Brot hat einen Vorteil gegenüber dem traditionellen: Tatsächlich finden wir viele Proteine, die sowohl vom Gluten von Getreide als auch von Hülsenfrüchten geliefert werden. Das bedeutet, dass im Getreide mangelhafte Aminosäuren von Hülsenfrüchten geliefert werden und umgekehrt. Bevor ich Sie verlasse, muss ich Franco Assar für die Empfehlung dieses sehr interessanten Rezepts danken!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Brot von Mopur ist ein veganes Lebensmittel mit einer durchschnittlichen Energieaufnahme, auch wenn die indirekte ernährungsphysiologische Übersetzung (ohne Berücksichtigung der beim Kochen auftretenden Dehydration) ein Grund für eine Unterschätzung sein könnte: Energie liefern vor allem Kohlenhydrate, gefolgt von Lipiden und schließlich aus Proteinen. Der Abbau von Fettsäuren ist zu Gunsten der ungesättigten, die Ballaststoffe sind reichlich vorhanden und Cholesterin fehlt.
Pane di Mopur eignet sich für jede Diät, mit der Voraussicht, es nicht bei Übergewicht und / oder Diabetes mellitus Typ 2 zu missbrauchen.Wir erinnern Sie daran, dass dank der Kombination von Getreide- und Hülsenfruchtproteinen die biologische Gesamtwertigkeit hoch wird; außerdem sollte der glykämische Index von Mopur Brot im Hinblick auf den Ballaststoffreichtum eher moderat sein.
Es ist ein Produkt, das nicht für Zöliakie-Betroffene empfohlen wird, aber es enthält keine Laktose und der durchschnittliche Anteil ist mit dem von traditionellem Brot vergleichbar.
.jpg)
