Allgemeinheit
Begriffsklärung: im folgenden Artikel wird die Valerianella locusta freiwillig "Baldriansalat" genannt; dies, um die Unterscheidung von zu erleichtern Valeriana officinalis.
Während die Baldrianella hauptsächlich zu Nahrungszwecken verwendet wird, ist die Valeriana officinalis es findet in der Kräutermedizin viel Platz für die beruhigenden Eigenschaften der Wurzeln und der entsprechenden Extrakte.
Dort Valeriana officinalis sie gehört zur gleichen Familie wie die Valerianella locusta, gehört aber zu anderen Gattungen und Arten.
Der Baldriansalat ist daher ein Gemüse, das ähnlich wie Salat und Chicorée (Radicchi) verzehrt wird.Die angestrebten organoleptischen Eigenschaften werden durch die junge Pflanze und ihre weichen Blätter geboten; wenn sie reift, streckt sich die Pflanze zur Blüte und die Produktion von Samen bis zu 30-40cm Höhe, reduziert daher ihre Blattmasse und entwickelt weniger angenehme Portionen (Stängel und Blüten) Wenn sie entwickelt ist, ist Valerianella in gekochter Form schmackhafter.
Beschreibung
Der Baldriansalat ist eine einjährige (bei Aussaat im Winter) oder zweijährige krautige Pflanze, die wie ein stielloser Strauch aussieht, mit spatelförmigen, hellgrünen Blättern von etwa zehn Zentimeter Länge.
Es gibt zwei verschiedene Sorten (Kultivare) von Valerianella. Die erste, die große Samen und längliche Blätter hervorbringt, heißt "d" Holland a Seme Grosso" (geeignet für den Gewächshausanbau); die" Atra hingegen trägt Früchte mit kleineren Samen und heißt "Green Heart Full". (geeignet für den Freilandanbau).
Herkunft, Verbreitung und Kultivierung
Der Baldriansalat ist eine spontane Pflanze des Mittelmeergebiets und kommt in allen relativen Zonen mit gemäßigtem Klima vor. Laut einigen französischen botanischen Studien (eher datiert) sind die Ursprungsgebiete der Baldrianella die großen italienischen Inseln, Sizilien und Sardinien.
Der Baldriansalat lässt sich leicht anbauen, da er keiner besonderen Vorkehrungen bedarf, er hält sowohl in der Ebene als auch in den Bergen hervorragend stand und bevorzugt sonnige, durchlässige und stickstoffhaltige Böden und kann die Ausbeutung des Kartoffelbodens ergänzen. Da es sich um eine Pflanze handelt, die in gemäßigten Klimazonen geboren wird, sollten sie in den nördlichen Regionen vor Winterfrost geschützt werden.
Die Kultivierung von Baldrianella kann durch Direktsaat (Aussaat) in Reihen mit einem Abstand von 15-24cm erfolgen. Bei einer Temperatur von 15-20C ° keimen die Samen in etwa 7 Tagen; Die Aussaat kann in der Zeit zwischen Frühjahr und Herbst erfolgen, wenn man einen produktiven Lebenszyklus von ca. 2-3 Monaten berücksichtigt.Jäten ist immer von grundlegender Bedeutung. Gießen Sie mit trockener Erde und niemals in den heißesten Stunden.Die Parasiten sind die gleichen wie bei allen anderen Salaten.
Gastronomische Nutzung
Die kulinarische Verwendung von Baldriansalat ist mit der von anderem Blattgemüse vergleichbar. Von den jungen wird der Rohkonsum bevorzugt (wegen der Süße und Feinheit des Geschmacks); beim Braten in der Pfanne sollte man es besser nicht mit Gewürzen und Aromen (wie Pfeffer und Knoblauch) übertreiben.
Nährwerteigenschaften
Valerianella hat eine sehr geringe Energieaufnahme und ihre Ernährungsfunktion besteht hauptsächlich darin, die Aufnahme von Ballaststoffen, Mineralsalzen und Vitaminen in der Nahrung zu erhöhen. Die wenigen enthaltenen Kalorien stammen aus Kohlenhydraten und Proteinen, während Fette keine Rolle spielen; Cholesterin fehlt. Die wichtigsten Mineralsalze sind Eisen und Kalium, während bei den Vitaminen die Konzentrationen an Carotinoiden (Pro-Vit. A), Ascorbinsäure (Vit. C), Tocopherolen (Vit. E) und Folsäure hervorstechen.
Aus diätetischer Sicht eignet sich der Baldriansalat für jede Ernährungsform, darunter: kalorienarme Therapie gegen Übergewicht und Ernährungsstrategien zur Behandlung von Stoffwechselerkrankungen Der Baldriananteil ist (mehr oder weniger) frei und schwingt von 50 bis 200g.
Andere Lebensmittel - Gemüse Knoblauch Agretti Spargel Basilikum Rüben Borretsch Brokkoli Kapern Artischocken Karotten Katalonien Rosenkohl Blumenkohl Kohl und Wirsing Rotkohl Gurke Chicorée Kohlrabi Zwiebel Sauerkraut Brunnenkresse Edamame Schnittlauch Pfifferlinge Mehl Maniok Blumen Kürbis Kürbis Saison Essbare Früchte Salat Gemüse Salat Kräftigender Salat Salat Auberginen Gemüse Brennnessel Pak-Choi Pastinaken Kartoffeln Amerikanische Kartoffelpaprika Pinzimonio Tomaten Lauch Petersilie Radicchio Rüben Rote Rüben Radieschen Rucola Schalotten Endivie Sellerie Knollensellerie Samen Gekeimter Spinat Trüffel Valianamberi oder Topinambur Gemüse Abführmittel ZuVE Alkoholische Nahrungseigenschaften GEWÜSSEN Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
