Sie sind auch als Rosenkohl bekannt und gehören (wie Brokkoli und viele andere) zur Kategorie der Kohlsorten, obwohl:
- Im Gegensatz zu Blumenkohl und Brokkoli sind Rosenkohl die Sprossen (hellgrün) und nicht die Blüte der Pflanze
- Im Gegensatz zu Kohl, Wirsing usw. produziert Rosenkohl zahlreiche (bis zu 40 gleichzeitig) und kleine Sprossen (großartig, wenn sie einen Durchmesser von etwa 3 cm erreichen), aber keinen einzigen großen zentralen Sprössling.
Rosenkohl ist ein Gemüse, das hauptsächlich in Nordeuropa angebaut wird, da es sich effektiv an das kalte Klima anpasst; das Ursprungsgebiet (oder besser gesagt, wo der Anbau begann) ist das angrenzende an die Stadt Brüssel. Die beliebtesten Rosenkohlsorten in Italien sind: Mezzo nano, Perfection, Westlandia und Anagor, während die in Nordeuropa am häufigsten vorkommenden (und schwerer zu findenden) Sorten Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger und Cavalier sind.
, da sie hohe Mengen an Vitamin C (Ascorbinsäure) und β-Carotin (Retinoleq. - Provitamin A) enthalten; Aufgrund dieses Vitamingehalts in Verbindung mit dem Reichtum an anderen Antioxidantien (Phenolsubstanzen) gilt Rosenkohl als nützliche Lebensmittel zur Krebsvorsorge, während der Ballaststoffgehalt besonders wirksam bei der Regulierung der Darmperistaltik (gegen Verstopfung) ist.
Rosenkohl mit Béchamel Light
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Die Kalium- und Eisenaufnahme von Rosenkohl (wenn auch nicht sehr bioverfügbar) ist beträchtlich, dafür sind sie aber auch purinreich (wie die meisten Brassica oleracea), eine Eigenschaft, die sie für eine Diät gegen Hyperurikämie oder Gicht ungeeignet macht.
Hinweis: Rosenkohl war und ist aufgrund seiner charakteristischen Kälteresistenz (insbesondere in der Vergangenheit) Lebensmittel mit einer entscheidenden Ernährungsfunktion, die wie die Orangen für die Mittelmeerländer auch in die kälteste Jahreszeit, wenn es NICHT möglich ist, andere Lebensmittel zu finden, die die gleichen essentiellen Moleküle enthalten.
