Allgemeines und Definition
Bratkartoffeln sind Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs auf Basis von Knollen der Art Solanum tuberosum, entsprechend geschält, in kleine Stücke geschnitten und in einem kochenden Speisefett (meist ein Pflanzenöl, seltener ein tierisches Fett) gekocht.
Bratkartoffeln gehören zu den sogenannten Fastfoods. Darüber hinaus fallen sie vollständig in die Kategorie Junk Food; diese eher abfällige Einstufung ist durch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und die ernährungsphysiologische Rolle gerechtfertigt, die Bratkartoffeln in der westlichen Ernährung spielen; unten werden wir besser verstehen warum.
Bratkartoffeln sollten in der Beilage enthalten sein, auch wenn tatsächlich eine Portion (200-250g) 1/4 oder 1/5 des Gesamtenergiebedarfs eines erwachsenen Organismus deckt, also etwa das Doppelte oder Dreifache im Vergleich zu einer Beilage. von Gemüse.
Die Pommes Frites in Tüten (wie Pommes Frites) gehören stattdessen zum Snack-Sortiment und werden vor allem in Snacks verwendet.Im Vergleich zu frisch frittierten sind sie noch kalorienreicher und eine Portion (30g) hat etwa 50% mehr Energie, die benötigt wird . für einen zweiten Snack (geschätzt bei einer Diät von 2000 kcal / Tag).
Nährwerteigenschaften
Wie erwartet, sollten alle Arten von Bratkartoffeln als "Junk Food" betrachtet werden.
Diese Aussage hängt weniger vom Kalorienüberschuss dieser Lebensmittel ab (ein Aspekt, der durch kleinere Portionen leicht ausgeglichen werden könnte), sondern vielmehr vom chemischen Profil und dem Grad der Kontamination.
Alle Bratkartoffeln sind Lebensmittel mit einem hohen Energiegehalt, mit einer Prävalenz von Kohlenhydraten für frische und Lipiden für diejenigen in Beuteln, gefolgt von Proteinen. Die Pommes im Beutel sind viel kalorienreicher, weil der Fettanteil größer und der Wasseranteil geringer ist.
Die Qualität der Fettsäuren hängt vor allem von der zum Frittieren verwendeten Zutat ab, daher ist es wichtig, darauf hinzuweisen, dass der Trend der Gastronomen und der Lebensmittelindustrie zur Wahl des günstigsten Produkts mit der größten Beständigkeit gegen hohe Temperaturen vorsieht; normalerweise wird die von Palme oder Palmkern bevorzugt. Seltener (und sicherlich zu einem höheren Preis) ist es möglich, in Erdnussöl oder Olivenöl extra vergine gebratene frische Kartoffeln zu finden Anwesenheit von denen in trans-Konformation.
Die Kohlenhydrate von frischen Pommes und solchen in Tüten sind fast ausschließlich vom komplexen Typ, dh "Stärke". Proteine hingegen haben tendenziell eine mittlere biologische Wertigkeit.
Wenn Bratkartoffeln nicht in tierischen Fetten gekocht werden, enthalten sie kein Cholesterin und die Menge an Ballaststoffen scheint zufriedenstellend.
Aus salziger Sicht weisen beide Pommes Frites einen guten Kaliumgehalt und einen nennenswerten (aber nicht hohen) Eisengehalt auf. Bei frischen Bratkartoffeln ohne Salzzusatz ist die Natriumaufnahme normal, bei Tüten hingegen zu hoch dosiert Bei Vitaminen wird eine gute Konzentration an Ascorbinsäure (Vitamin C) und Thiamin beobachtet (Vit B1); für die Pommes in der Tüte enttäuscht sogar das Niacin (vit PP) nicht.
Achtung. In verpackten Pommes sind alle Nährstoffe, einschließlich Fette und Kalorien, aufgrund des Wassermangels in der Nahrung konzentrierter.
Perfekte Pommes Frites - Alle Geheimnisse, um sie zu Hause zu braten
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Bratkartoffeln sind schlecht verdaulich, daher ungeeignet als Nahrung gegen Gastritis, Geschwüre, gastroösophagealen Reflux und einige Beeinträchtigungen der Gallenblase; Aufgrund bestimmter Rückstände der Maillard-Reaktion können Bratkartoffeln jedoch das Risiko für bestimmte Magen- und Darmerkrankungen erhöhen, weshalb wir im nächsten Absatz besser verstehen werden, warum.
Betrachtet man nur die ernährungsphysiologischen Parameter, wird sofort klar, dass jede Bratkartoffel kein geeignetes Lebensmittel für die Ernährung des Übergewichtigen ist. Darüber hinaus dürfen sie, wenn sie in Pflanzenöl mit einem hohen Anteil an gesättigten Fetten (zweifraktioniert, gehärtet usw.) . glykämische Last, Bratkartoffeln sollten auch von Personen mit Hyperglykämie (oder manifestem Typ-2-Diabetes mellitus) und Hypertriglyceridämie vermieden werden.
Letztlich sind Bratkartoffeln für die klinische Ernährung von Stoffwechselerkrankungen völlig ungeeignet.
Alle Bratkartoffeln können ein vegetarisches oder veganes Lebensmittel darstellen (außer bei der Verwendung von Schmalz oder Rindertalg) und haben keine Kontraindikationen für Gluten- und Laktoseintoleranz.
Die durchschnittliche Portion frischer Bratkartoffeln beträgt etwa 100-150g (190-280kcal); davon in Tüten etwa 15-30g (75-150g).
