Meine Brombeerpflanzen geben ihr Bestes! Dieses Jahr hatten sie Spaß, mir Berge von wunderbaren, saftigen und riesigen Früchten zu bescheren. Angesichts der Ausgelassenheit der Brombeeren dachte ich daran, mit Ihnen die Marmelade zuzubereiten, einen Sommerklassiker, der immer angenehm zuzubereiten ist. Brombeeren mit Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren oder Beeren : Ich dachte, anstatt eine einfache Brombeerbasis zu verwenden und den Geschmack mit dem Vanillearoma zu verstärken, machen wir uns sofort an die Arbeit und bereiten die hausgemachte Brombeermarmelade zu.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 108 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- eine halbe Tasse unbehandelter Zitronensaft
- 1,8-2 kg frisches Obst (1 kg Saft und Fruchtfleisch) Brombeeren
- 1 Päckchen Vanillin
- 500 g 2:1 Gelierzucker
Benötigte Materialien
- Gläser mit entsprechenden Schraubverschlüssen
- Gemüsemühle
- Schüsseln in verschiedenen Größen
- Präzisionswaage
- Löschpapier
- Sehr großer Topf für Marmelade
- Großer Topf zum Kochen von Gläsern mit Deckel
- Schöpfkellen verschiedener Art
- Abschäumer
- Untertassen
- Schwamm
- Sauberes Geschirrtuch
- Zange
- Latex handschuhe
Vorbereitung
- Waschen Sie die Brombeeren vorsichtig in frischem Wasser und tupfen Sie sie mit saugfähigem Papier trocken.
- Gießen Sie die Brombeeren in den Behälter einer Gemüsemühle, um alle Kerne zu entfernen.
Wusstest du das
Um alle Samen der Brombeeren richtig zu entfernen, ist es ratsam, eine doppelte "Filtration" in der Mühle durchzuführen.
Es ist jedoch auch möglich, diesen Schritt zu vermeiden und die Marmelade sogar mit den Kernen zuzubereiten, da diese essentielle Fettsäuren des Omega-3-Typs enthalten.- Wiegen Sie den erhaltenen Saft und das Fruchtfleisch. Ausgehend von 2 kg Brombeeren erhielten wir in diesem Fall 1 kg Saft und Fruchtfleisch.
- Gießen Sie den Saft und das Fruchtfleisch in einen großen Topf und fügen Sie den Zitronensaft (um die schöne lebendige Farbe der Brombeeren zu erhalten), das Vanillearoma und den Gelierzucker in einer Menge von 50 % des Gewichts des erhaltenen Fruchtfleisches hinzu.
Warum Gelierzucker hinzufügen?
Obwohl es eine gute Menge an Pektin enthält, ist es dennoch ratsam, Gelierzucker (der Pektin enthält) zuzugeben, um die Gelierung der Masse zu erleichtern, die Kochzeit zu verkürzen und den Geschmack von frischen Früchten zu erhalten.
Wir haben eine Art „2:1“ Gelierzucker verwendet, der daher in einem Anteil von 50 % des Gewichts des verwendeten Brombeermarks zugegeben werden muss.
Aus diesem Grund ist es immer wichtig, den Saft und das Fruchtfleisch nach dem Auspressen zu wiegen.- In der Zwischenzeit die Gläser (und die entsprechenden Schraubverschlüsse) in kaltes Wasser tauchen und zum Kochen bringen. Lassen Sie die Gläser 20 Minuten kochen: Auf diese Weise wird eine hervorragende Sterilisation der Marmeladengläser gewährleistet.
- Kochen Sie das Brombeermark mit dem Zucker, bis die Mischung zu gelieren beginnt: Es wird empfohlen, eine nicht zu starke Flamme zu halten, um ein Karamellisieren des Zuckers zu vermeiden.
- Wenn die Marmelade zu kochen beginnt, ist es gut, den Schaum, der unweigerlich entsteht, abzuschöpfen oder zu entfernen. Der sauerstoffreiche Schaum darf nicht in die Dose gegeben werden, da er eine geeignete Umgebung für die Vermehrung von Bakterien oder aeroben Krankheitserregern schaffen könnte, die möglicherweise gesundheitsgefährdend sind.
- Nach etwa 8-10 Minuten Kochen ist die Masse vollständig geliert: Wenn Sie eine dickere Marmelade wünschen, empfehlen wir, die Mischung noch eine Handvoll Minuten zu kochen und weiter zu mischen.
- Mit Hilfe einer Zange die Gläser aus dem kochenden Wasser nehmen, eventuell auch mit Hilfe eines sauberen und feuchten Schwammes, um Verbrennungen zu vermeiden. Legen Sie die Gläser und Kappen verkehrt herum in ein sauberes Tuch und trocknen Sie das Innere perfekt ab, bis alle Wasserspuren entfernt sind.
- Stellen Sie ein Glas auf einen Teller – am besten geschützt durch ein feuchtes, saugfähiges Papier, um ein Verrutschen des Glases zu verhindern – und bringen Sie es mit der Marmelade in die Nähe des Topfes. Füllen Sie das Glas mit den gelatinierten Brombeeren bis einige Zentimeter vom Rand entfernt und verschließen Sie das Glas sofort mit der Kappe (immer mit Hilfe des Schwamms).
- Nach dem Befüllen sollten die Gläser einige Stunden nicht geschüttelt werden, um den Gelatinierungsprozess nicht zu beeinträchtigen.
- Wenn der Kapseldeckel verschlossen ist (das charakteristische Verschluss-Klappen ist wahrnehmbar) und die Konfitüre abgekühlt ist, sind die Gläser bereit für die Lagerung in einer möglichst dunklen und kühlen Umgebung. Die so gewonnene Konfitüre bleibt 12-15 Monate unverändert.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Aber können Sie sich vorstellen, morgens mit ein paar Zwieback und Brombeermarmelade zu frühstücken? Eine Freude, die Sie dazu bringen wird, zu spät zur Arbeit zu kommen, weil es so gut ist, dass Sie nie vom Tisch aufstehen würden !!! Es ist übrigens sehr spät, ich muss fliehen !!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Homemade Blackberry and Vanilla Jam ist eine ausgesprochen kalorienarme Marmelade. Obwohl sie reich an Einfachzucker ist, ist diese hausgemachte Marmelade weniger energiereich als die meisten zuckerarmen Produkte auf dem Markt und verfügt über eine hervorragende Ballaststoffversorgung. Die durchschnittliche Portion von hausgemachter Brombeer-Vanille-Marmelade beträgt 40-50g (40-50kcal).
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