Das Nitrat NO3- Ion entsteht aus der vollständigen Dissoziation von Salpetersäure HNO3 oder Nitraten in wässriger Lösung nach folgender Formel:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
NITRATE
Nitrate sind die Salze der Salpetersäure (HNO3) und sind Stoffe, in denen das Nitration (NO3-) vorhanden ist.
Als Salze sind sie alle sehr gut wasserlöslich, und die wichtigsten sind:
- Aluminiumnitrat
- Ammoniumnitrat
- Silbernitrat
- Natriumnitrat
- Kaliumnitrat
- Bleinitrat
- Strontiumnitrat
- Thalliumnitrat
- Zinknitrat-Hexahydrat
Die in der Natur am häufigsten vorkommenden sind jedoch Natriumnitrat und Kaliumnitrat.
Das Nitration (und einige seiner Salze) erfüllt viele Funktionen: Es ist in der Tat für den Pflanzenstoffwechsel unerlässlich; es ist ein ausgezeichneter Dünger (besonders wenn er im Ammoniumnitrat NH4NO3 enthalten ist) und dient auch als Nahrung für die denitrifizierenden Bakterien, die von ihm ausgehend die Funktion haben, molekularen Stickstoff N2 zu produzieren.
Das Silbernitrat wurde 1900 für die Herstellung der ersten Fotokameras verwendet und wird jetzt stattdessen verwendet, um die Trinkbarkeit von Leitungswasser zu bewerten; außerdem wirkt es als Katalysator bei der Grundreaktion des Alkoholtests.
Nitrate werden dank der in der Bakterienflora der Mundhöhle und des Darmlumens vorhandenen Nitrat-Reduktase schnell in salpetrige Säure und dann in Nitrite umgewandelt. Diese Umwandlung beeinträchtigt die Funktionen unseres Organismus negativ, da Nitrite mit Hämoglobin interagieren und es in Methämoglobin umwandeln und somit seine Funktion des Sauerstofftransports nicht erfüllen können.
Darüber hinaus können Nitrite mit Aminen (die in eiweißhaltigen Lebensmitteln enthalten sind) reagieren und N-Alkyl-Nitrosamine bilden: Verbindungen, die als krebserregend und giftig eingestuft werden. Glücklicherweise stehen dieser Bildung Vitamin C (dh Ascorbinsäure) und Vitamin E (Tocopherol) gegenüber, Vitamine, die in der Lage sind, die Umwandlung von Nitriten in Nitrosamine zu blockieren und letztere in Stickoxid mit antithrombotischer Wirkung umzuwandeln.
Nitrate sind weniger toxisch als Nitrite, können jedoch in hohen Konzentrationen motorische und Verhaltensstörungen, Nahrungsmittelallergien und negative Auswirkungen auf die Fortpflanzung verursachen. Es ist wichtig zu betonen, dass sowohl Nitrate als auch Nitrite in vielen Lebensmitteln in beträchtlichen Mengen vorhanden sind und nicht immer als freiwillig hinzugefügte Lebensmittelzusatzstoffe enthalten sind, sondern aufgrund von Düngemitteln in Pflanzen oder Verschmutzung des Wasserspiegels auch in Lebensmitteln enthalten sein können .
Nitrate werden als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu erhöhen und werden als antibakterielle Mittel verwendet. Andererseits werden Nitrite in kleineren Mengen verwendet, um die Farbe und den Geschmack des Fleisches zu verbessern / zu erhalten. Letztere werden schnell im Darm resorbiert und verbleiben wenig im Blutkreislauf; fast die Hälfte der Nitrite wird mit dem Urin ausgeschieden, aber was mit den meisten passiert, ist noch nicht bekannt; Es wurde jedoch festgestellt, dass sie innerhalb von 20-21 Tagen nach der Einnahme aus dem Körper verschwinden.
Eine Gruppe jordanischer Forscher hat dank ihrer an Mäusen durchgeführten Studie hervorgehoben, dass Nitrite in der Lage sind, zur Karzinogenese zu prädisponieren und negative Auswirkungen auf das Immunsystem haben, indem sie die Menge an T- und B-Lymphozyten erheblich reduzieren zu einer konsequenten Senkung der Immunabwehr sowohl auf humoraler als auch auf zellulärer Ebene; sie scheinen auch die Gewichtszunahme von Neugeborenen zu reduzieren und die Säuglingssterblichkeit zu erhöhen.
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