Lebensmittelfarbstoffe sind Stoffe, die einem Lebensmittel eine Farbe verleihen oder seine ursprüngliche Farbe wiederherstellen; sie umfassen natürliche Bestandteile von Lebensmitteln und andere Bestandteile natürlichen Ursprungs, die normalerweise nicht als Lebensmittel verzehrt oder als typische Zutat in Lebensmitteln verwendet werden.
Farbstoffe sind Zubereitungen aus Lebensmitteln und anderen essbaren Grundstoffen natürlichen Ursprungs, die durch ein physikalisches und / oder chemisches Verfahren gewonnen werden, das die selektive Extraktion von Pigmenten in Bezug auf ihre Nährstoff- oder Aromakomponenten beinhaltet.
Besonderes Augenmerk ist auf Farbstoffe für Kosmetika zu richten: Da diese Farbstoffe, beispielsweise für Lippenstifte, verschluckt werden können, unterliegen sie denselben Beschränkungen und Kontrollen wie Lebensmittelfarbstoffe.
Für einige Lebensmittel verbietet das italienische Gesetz die Verwendung von Farbstoffen jeglicher Art. Diese Lebensmittel sind: Kaffee, Schokolade, Nougat, Essig, Fruchtsäfte, Wein, Bier, Öl, „Wasser, Brot, Nudeln, Reis, Zucker, Honig, Fleisch und Fisch. Diese Produkte müssen der Öffentlichkeit in ihrer natürlichen Farbe angeboten werden; andernfalls ist es Betrug, die fehlende Echtheit eines Produkts oder seinen Änderungszustand zu verschleiern.
Die neueste EU-Gesetzgebung verlangt ab dem 20. Juli 2010, dass für einige Farbstoffe zusätzliche Angaben auf dem Etikett erscheinen. Dabei handelt es sich um solche Farbstoffe, bei denen im Laufe der Jahre Studien zur Konzentrationsfähigkeit und Aufmerksamkeit von Kindern, insbesondere in Schulen, einen „negativen Einfluss“ gezeigt haben. Manche Kinder reagieren sogar empfindlicher auf verarbeitete Lebensmittel und zeigen unmittelbare Wirkung von farbstoffhaltigen Lebensmitteln. Die Toxizität eines Zusatzstoffes steht in jedem Fall immer im Zusammenhang mit der aufgenommenen Menge und hängt auch von der Wechselwirkungen mit anderen Zusatzstoffen ab.
Farbstoffe ohne Nebenwirkungen: Von den derzeit zugelassenen Farbstoffen umfasst diese Kategorie hauptsächlich Vitamingruppen (wie Vitamin B2), Provitamine (wie Beta-Carotin) und natürliche Bestandteile wie Chlorophyll, Carotinoid und Rote Beete. Ihre Sicherheit ist unbestritten, so dass sie ohne ausdrückliche Angaben in Lebensmitteln verwendet werden können. Für den Fall, dass die Zugabe dieser Farbstoffe jedoch die tatsächliche Qualität des Lebensmittels, in dem sie enthalten sind, beim Verbraucher verschleiern kann, müssen sie auf dem Etikett angegeben werden.
Farbstoffe mit Nebenwirkungen: Es gibt verschiedene Farbstoffe (vor allem azoische, also solche Farbstoffe, die sich formal von Azobenzol ableiten und daher die Azogruppe –N = N– zwischen zwei aromatischen Ringen des Benzols, aber auch des Naphthalins, des „Anthracens“ tragen oder aromatische Heterocyclen; sie werden auch als Azofarbstoffe bezeichnet), von denen ein gewisser Risikofaktor für die menschliche Gesundheit vermutet werden kann Insbesondere können Fälle von allergischen Reaktionen auftreten, die manchmal schon durch sehr kleine Anteile dieser Farbstoffe verursacht werden, insbesondere bei solchen Menschen mit Allergien gegen Acetylsalicylsäure (Aspirin) sowie gegen Salicylate.
Es gibt viele Menschen, die jedes Jahr aufgrund von allergischen Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe von Nesselsucht betroffen sind. Etwa 10 % der Asthmatiker reagieren auf Azofarbstoffe mit Asthmaanfällen.
Welchen Lebensmitteln können Farbstoffe zugesetzt werden?
Mit den zugelassenen Farbstoffen können nach den neuesten Vorschriften vor allem folgende Lebensmittel behandelt werden:
Süßwaren: Zuckerguss und Produkte auf Zuckerbasis, ausgenommen Süßholz und mit Milch, Butter, Honig, Eiern, Malz, Karamell, Kakao, Schokolade, Kaffee zubereitete Produkte; Kirschen für Cocktails; kandierte Früchte, ausgenommen kandierte Orangen- und Zitronenschalen; verpackte Eiscreme; Marzipan und Co.
Fisch: Produkte auf der Basis von Fischrogen; Garnelen in einem Glas; konservierte Lachsfilets.
Sonstige Produkte: kalorienarme Konfitüren, Cremes und Gelees, Puddings, süße Saucen und Suppen mit Ausnahme von Produkten auf der Basis von Kakao, Schokolade, Kaffee, Eiern und karamellisiertem Zucker, kohlensäurehaltige Getränke, abgepackte Getränke, Margarine, Käse, Kräuterliköre; Erdbeer-, Himbeer- und Kirschkonfitüre.
Wegbeschreibung auf dem Paket:
Aufgrund der langen und komplizierten chemischen Definitionen ist die vollständige Angabe der Farbstoffe auf der Lebensmittelverpackung nicht erforderlich.
Gemäß den geltenden Vorschriften muss die Angabe „farbig“ oder „mit Farbstoff“ auf einer sichtbaren Seite der Verpackung in geringem Abstand zum Handelsnamen (z. Eine genauere Charakterisierung muss dann in der Zutatenliste angegeben werden, wo die Liste der Zusatzstoffe zu finden ist.
Was sind die Farbstoffe?
Farbstoffe können sowohl nach der Farbe, die sie den Lebensmitteln verleihen, denen sie zugesetzt werden, als auch nach ihrer Herkunft klassifiziert werden. Im Folgenden gruppieren wir sie nach der ersten Klassifizierung.
E100-109
GELBE FARBE
E110-119
ORANGE FARBE
E120-129
ROT
E130-139
BLAUE FARBE
E140-149
GRÜNE FARBE
E150-159
BRAUN-SCHWARZE FARBE
E160-199
GEMISCHTE FARBEN
