E280 - PROPION-SÄURE
Propionsäure, die zur Kategorie der konservierenden Säuerungszusätze gehört, kann sowohl natürlich als auch synthetisch gewonnen werden Propionsäure wird in Form des Esters von Coenzym A aus dem Abbau von Fettsäuren und auch aus dem Abbau einiger Aminosäuren hergestellt Säuren. Darüber hinaus wird es als letzte Verbindung ihres anaeroben Stoffwechsels von Bakterien der Gattung Propionibacterium (die üblicherweise die Mägen von Wiederkäuern und menschlichen Schweißdrüsen besiedeln) produziert.
Propionsäure ist ein in der Natur sehr verbreitetes Produkt und wird in Form einer ätzenden Flüssigkeit, farblos und mit einem beißenden Geruch präsentiert.
1844 beschrieb und isolierte Johann Gottlieb erstmals diese Säure aus den Abbauprodukten des Zuckers; Propionsäure wurde jedoch erst 1847 definiert und identifiziert, dank des französischen Chemikers Jean-Baptiste Dumas, der sie nach der uns bekannten Nomenklatur umbenannte, die "erstes Fett" bedeutet, was die Tatsache symbolisiert, dass es die erste Verbindung ist aus der Reihe der Fettsäuren.
Propionsäure wird als Konservierungszusatz, insbesondere für Brot und andere Backwaren, verwendet, da sie Schimmel und das Wachstum einiger Bakterien hemmt.
Propionsäure (und ihre Salze) werden normalerweise in kleinen Dosen verwendet, aber auch die Dosierungen variieren je nach den verschiedenen Lebensmitteln stark.Es ist tatsächlich eine Verbindung, die aufgrund ihres intensiven Geruchs sehr gut dosiert werden muss.
Propionsäure ist häufig in Käse, Brot (insbesondere Salze verwendet), Backwaren (insbesondere Salze), verpacktem Brot, Pizza, Keksen, Crackern usw. enthalten.
Die Salze der Propionsäure (Propionate) sind:
- E281 NATRIUMPROPINAT: Dieses Salz kommt häufig in Backwaren vor, steht aber im Verdacht, Migräne und/oder Verdauungsstörungen zu verursachen. Es wird zusammen mit den anderen Salzen als Konservierungsmittel hauptsächlich gegen Pilze verwendet. ADI-Dosis: /
- E282 CALCIUMPROPINAT: Dieses Salz ist häufig in Back- und Konditoreiprodukten enthalten. Es wird zusammen mit den anderen Salzen als Konservierungsmittel hauptsächlich gegen Pilze verwendet. ADI-Dosis: /
- E283 KALIUMPROPINAT: Dieses Salz ist häufig in Back- und Konditoreiprodukten enthalten. Es wird zusammen mit den anderen Salzen als Konservierungsmittel hauptsächlich gegen Pilze verwendet. ADI-Dosis: /
Propionsäureester werden manchmal auch als Lösungsmittel oder als künstliche Aromen verwendet.
Neben den oben genannten Funktionen wird Propionsäure auch zur Behandlung des „Fußpilzes“ eingesetzt, einer „durch einen Pilz verursachten Entzündung, die sich durch die zum Schwitzen vorhandene Feuchtigkeit zwischen den Zehen ansiedelt, wo sie „leichter zu wurzeln“ ist. Es ist eine häufige ansteckende Infektion, die in den warmen Monaten häufiger auftritt.
Es wird auch bei der Synthese von Pestiziden und Arzneimitteln verwendet, insbesondere von NSAIDs, die von Propionsäure abgeleitet sind.
Es scheint, dass diese Verbindungen bei den Personen, die sie konsumieren, keine negativen Nebenwirkungen verursachen.
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