E330 ZITRONENSÄURE
Zitronensäure ist eine Verbindung, die in allen lebenden Organismen vorkommt, da sie an den Stoffwechselprozessen der verschiedenen Körperzellen beteiligt ist.In der Natur kommt sie in hohen Dosen in Zitrusfrüchten, Erdbeeren, Kiwis und vielen anderen Früchten vor, während sie industriell verwendet wird es wird durch die Fermentation von Melasse durch die Pilze der Gattung Aspergillus niger hergestellt.
Zitronensäure hilft Antioxidantien, ihre antiradikale Wirkung auszuüben, dies liegt an ihrer Fähigkeit, Metalle zu binden und diese Substanzen daran zu hindern, als Katalysatoren bei Oxidationsreaktionen zu wirken. Daher ist Zitronensäure keine antioxidative Verbindung an sich, aber sie ist besonders wird als Säureregulator und Aromastoff eingesetzt, hilft die Geleefestigkeit in Konfitüren zu erhöhen und hilft, die enzymbedingte Bildung dunkler Stellen in Früchten (oder ähnlichen Verbindungen) zu reduzieren.
Zitronensäure ist in vielen Lebensmitteln enthalten, wie Fruchtsäften und Nektaren, Limonaden, Fertigsuppen, tiefgekühltem Fisch, Marmeladen, Cremes, nicht emulgierten pflanzlichen und tierischen Ölen und Fetten, Schokolade, Kakao, Backwaren, Säuglingsnahrung und sogar rohes Fleisch; in reduzierter Dosierung können Zitronensäure und ihre Derivate auch tiefgefrorenem Gemüse zugesetzt werden, um die "helle" Farbe des Gemüses zu erhalten.
Zitronensäure ist ein Bestandteil von Körperzellen, der vom menschlichen Körper ohne Nebenwirkungen abgebaut und verwertet wird.In seltenen Fällen wurden allergische Reaktionen festgestellt.In hohen Dosen kann sie zudem lokale Reizungen und Pyrorrhö verursachen.
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Es wird auch in Form seiner Salze verwendet, die sind:
- E331 NATRIUM CITRATE oder NATRIUM CITRATE → hat 3 Untergruppen:
- E331a Mononatriumcitrat
- E331b Dinatriumcitrat
- E331c TRISODIUM CITRATE
Natriumcitrat ist eine synthetisch hergestellte, aber von Natur aus identische Verbindung.
Es kann in Eiscreme, geschnittenem Käse, prickelnden Getränken, Süßigkeiten, Wein enthalten sein.
Es scheint derzeit keine negativen Nebenwirkungen zu zeigen.
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- E332 KALIUMCITRATE oder KALIUMCITRATE → hat 2 Untergruppen:
- E332a MONOPASSIUMCITRATE
- E332b DIPOTASSIUMCITRATE
Kaliumcitrat ist eine synthetisch hergestellte, aber naturidentische Verbindung und dient als Puffer zur Bindung von Metallionen sowie als Nährstoffquelle für Hefen (in speziellen Fermentationsprodukten).
Es kann in Käse, Kondensmilch, zuckerarmer Konfitüre, Milchpulver, Sahne, Backwaren, Dessertmischungen, Schaumgetränken, Süßwaren, Wein enthalten sein.
Bei Menschen ohne Nierenerkrankung hat es keine negativen Nebenwirkungen, da es mit dem Urin ausgeschieden wird.
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- E333 CALCIUM CITRATE oder CALCIUM CITRATE → hat 3 Untergruppen:
- E333a MONOCALCIUMCITRATE
- E333b DICALCIUMCITRATE
- E333c TRICALCIUMCITRATE
Calciumcitrat ist das Calciumsalz der Zitronensäure, wiederum eine synthetisch hergestellte, aber von Natur aus identische Verbindung, die als Puffer zur Bindung von Metallionen und zur Verbesserung der Textur von Gemüsekonserven verwendet wird.
Es kann aufgrund seiner begrenzten Löslichkeit einigen wenigen Produkten zugesetzt werden, insbesondere Käse, Zuckermandeln, Schaumgetränken und Wein.
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