E161 XANTOFÜLLUNG
Die Xanthophyllgruppe stellt eine Reihe von Naturstoffen dar, die chemisch gesehen zur Familie der Carotinoide gehören. Tatsächlich haben sie die grundlegende chemische Struktur von Carotin, aber im Gegensatz zu letzterem enthalten sie Sauerstoffatome.
Die Xanthophylle haben eine undefinierte Farbe, die von gelb bis rot variiert.
Diese Verbindungen sind sowohl im Tier- als auch im Pflanzenreich weit verbreitet.
Xanthophylle werden als Farbstoffe verwendet und haben sich als unbedenklich für die menschliche Gesundheit erwiesen, in der Lebensmittelindustrie werden sie häufig für Back- und Konditoreiprodukte, für Eiscreme, Pudding, Desserts, Saucen, Mayonnaise, kandierte Früchte, Getränke, Diätprodukte, Snacks etc., aber auch in der Kosmetik.
Der Vorläufer dieser Familie ist Lutein, das mit den Initialen E161b gekennzeichnet ist.
Die wichtigsten Xanthophylle sind neben Lutein Cryptoxanthin (E161c), Zeaxanthin (in Mais enthalten), Rubixanthin (E161d), Violaxanthin (E161e), Rhodoxanthin (E161f) und Canthaxanthin (E161g).
Sie kommen in den grünen Blättern aller Pflanzen, in Mais, Luzerne und auch in Tieren (Krebsen und Vögeln) vor.
Xanthophylle sind im Allgemeinen wie die meisten Carotinoide fettlöslich, unterliegen aber weniger dem oxidativen Prozess als letztere. Darüber hinaus sind Xanthophylle – obwohl sie nicht wie Carotin Vorläufer von Vitamin A sind – von großer Bedeutung, da sie in verschiedene biochemische Prozesse eingreifen, indem sie oxidativen Prozessen entgegenwirken.
Das italienische Lebensmittelgesetz (D.M. 27. Februar 1996 n.209) listet Xanthophylle unter der Abkürzung E 161 auf.
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